Ingredienti:
600 gr. di ricotta fresca (vaccina o ovina è lo stesso)
mezzo kg di spinaci
3 uova (1 intero e 2 rossi)
2 bustine di zafferano
sale
mezzo etto di farina
Preparazione:
Amalgamare la ricotta un pò lavorata con la forchetta, un pò di sale, le uova gli spinaci lessati, ben strizzati e lasciati raffreddare in precedenza.Aggiungere lo zafferano e creare un impasto omogeneo.
Fatene delle polpette che poi passerete nella farina.
Versare nell'acqua bollente (in cui avrete messo anche un pò di olio)e fate cuocere finchè vengono tutti a galla (basta qualche minuto).
raccoglieteli con una schiumarola e serviteli con salsa di pomodoro e parmigliano in abbondanza.
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