Spezzatino

fare rosolare i pezzi di carne uno ad uno da entrambe le pari ,perche se no una parte è rosolata e l'altra cotta al vapore.quindi mettere in padella pochi pezzi per volta e poi tiraeli su quando sono rosolati.
far soffriggere la cipolla senza bruciarla versare il peperoncino poi vrsare la carne rosolata e il vino e far sfumare

Cannellini

Cannellini: come si preparano

Il loro sapore delicato li rende perfetti per moltissimi abbinamenti, dalle verdure alle carni, persino ai pesci. Se li usate secchi, prima di cuocerli occorre lasciarli in ammollo per 24 ore, in un recipiente con acqua fredda. Più tempo staranno in ammollo, meno tempo servirà per cuocerli. In ogni caso, considerate che avranno bisogno di un’ora o più di fuoco lento per essere pronti, mentre se li utilizzerete freschi, basteranno 30 minuti. Procuratevi una pentola dal fondo spesso, meglio se di coccio, e uno spargifiamma. Mettete un filo di olio extravergine di oliva, copriteli di acqua (lasciate che sia a filo), aggiungete una foglia di alloro o qualche ago di rosmarino e fateli cuocere a fuoco dolcissimo, rigirando ogni tanto e schiumando, se necessario. Fate attenzione a non farli cuocere troppo, perché altrimenti si sfalderanno. Ricordatevi di aggiungere soltanto alla fine il sale: se messo prima indurisce la buccia e li rende più coriacei. Per ultimo: preferite sempre quelli secchi a quelli conservati in latta. Sono ricchi di esaltatori di sapidità e conservanti che sarebbe meglio non assumere.

Castagne al forno

Per preparare le castagne al forno preferibile metterle a bagno in acqua fredda almeno due ore prima della cottura. Quindi asciugarle. Per assicurarvi di non creare un’esplosione è importante incidere ogni castagna praticando un taglietto orizzontale con un coltellino sulla buccia. Successivamente si distribuiscono su una teglia, con un foglio di carta forno, cuocendole finché non appariranno brune. Ultimata la cottura disponetele in una ciotola con un panno asciutto per alcuni minuti. Servite calde. Se dovessero avanzare è consigliabile privarle della buccia, conservarle in un sacchetto per surgelati e mangiarle entro qualche giorno.

Utilizzi alternativi

Le castagne al forno sono ottime degustate subito, ma si possono utilizzare anche come ingrediente per qualche sfizio dolce. Mettete le castagne in una padella e spolverizzatele con un po’ di zucchero di canna che comincerà a caramellare, sfumare con il Cognac servendole calde. In alternativa, una volta caramellate, potete inserirle su bastoncini, disponendo gli spiedini dolci su una placca. In questo caso servite dopo qualche ora. In fondo un piccolo peccato di gola ogni tanto che sarà mai?

Besciamella bimby

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 2. Il burro deve essere morbido e non freddo di frigorifero. Non fermare mai il Bimby durante la lavorazione.
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Come fare la besciamella con il Bimby

1. 1 litro di latte.
2. 100 g di farina 00.
3. 100 g di burro.
4. 10 g di sale.
5. noce moscata a piacere.

Come sterilizzare i vasetti per le conserve

Come sterilizzare i vasetti

Uno dei procedimenti fondamentali per la preparazione delle conserve, che siano esse marmellate, salse, o verdure sott’olio, è quello della sterilizzazione dei vasetti.
Imparare come sterilizzare i vasetti è essenziale per ottenere dei prodotti genuini e che possiamo conservare a lungo in totale sicurezza.
Per la sterilizzazione dei barattoli possiamo scegliere tra diversi metodi, tutti ugualmente validi, che comportano l'utilizzo di normali utensili ed elettrodomestici casalinghi: pentola, forno, microonde, lavastoviglie.

Come sterilizzare i vasetti in una pentola

La sterilizzazione nella pentola è quella tradizionale ed è senza dubbio il metodo che richiede più tempo:

1. Prendete una pentola capiente e inserite sul fondo di questa un canovaccio pulito.
2. Poggiate i vasetti e i tappi nella pentola e prendete un altro canovaccio che disporrete tra i vasetti in modo che questi non urtino tra loro.
3. Riempite la pentola e i vasetti con acqua fredda e lasciate bollire a fuoco basso per circa 30 minuti.
4. Una volta trascorso il tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto
5. Estraete i vasetti e metteteli ad asciugare naturalmente capovolti su di un canovaccio pulito.

Come sterilizzare i barattoli nel forno

Un metodo molto usato di recente per sterilizzare i barattoli più rapidamente è metterli in forno:

1. Accendete il forno a 100°C e attendete che questo raggiunga la temperatura.
2. Inserite i vasetti per 5 minuti.
3. Spegnete il forno e lasciate che i vasetti si raffreddino al suo interno e non appena la temperatura inizia a calare infornate anche i tappi.

Come sterilizzare i vasetti nel forno a microonde

Il forno a microonde è un’altra soluzione rapida per la sterilizzazione dei barattoli ma ha come pecca il fatto di non poter essere utilizzato anche per i tappi. Pertanto è consigliabile usare questo metodo solo per alimenti caldi come le confetture poiché, considerando che dopo aver riempito il barattolo con il composto bollente questo va messo a raffreddare sottosopra, si avvia un processo di auto sterilizzazione del tappo.
Vediamo dunque come sterilizzare i vasetti con il microonde:

1. Mettete 2 dita di acqua in ogni barattolo e riponete il tutto senza tappi nel microonde.
2. Lasciate scaldare per circa 2 minuti fino ad ebollizione.
3. Estraete i barattoli e gettate l’acqua.
4. Metteteli ad asciugare naturalmente capovolti su di un canovaccio pulito.

Come sterilizzare i vasetti in lavastoviglie

Un altro metodo molto pratico per sterilizzare i vasetti è quello di usare la lavastoviglie, comodo elettrodomestico oramai presente nella stragrande maggioranza delle case degli Italiani. Uno dei vantaggi di questo metodo è che consente di sterilizzare sia i barattoli che i coperchi.
Ecco come sterilizzare i vasetti con la lavastoviglie:

1. Lavate barattoli e coperchi e lasciateli asciugare completamente, capovolti.
2. Mettete barattoli e coperchi freddi e puliti ordinatamente disposti dentro alla lavastoviglie, a testa in giù. È importante che nella lavastoviglie ci siano solo i vasetti da sterilizzare senza altre stoviglie, soprattutto stoviglie sporche.
3. Selezionate un programma di lavaggio ad alta temperatura e azionate la lavastoviglie per pochi minuti.
4. Tirateli fuori e sciacquateli con aceto.
5. Rimetteteli in lavastoviglie facendo ripartire il medesimo programma ancora per qualche minuto.
6. Tirateli fuori e lasciateli a testa in giù su un canovaccio pulito finché non saranno completamente asciutti.

Come sterilizzare i vasetti pieni

Di solito questo procedimento è previsto solo per confetture, salse, succhi di frutta o conserve a breve cottura, e non per alimenti sott’olio e sott’aceto poiché questi ultimi sono già ottimi conservanti.
Questo procedimento è identico a quello della sterilizzazione dei vasetti vuoi nella pentola, quindi potete seguire le stesse indicazioni e lasciando bollire per almeno 1 ora.
Come creare il sottovuoto
Per la conservazione dei nostri prodotti è necessario creare un perfetto sottovuoto. Per le conserve e le marmellate riempite i barattoli a prodotto ancora caldo lasciando un dito di margine, prendete il tappo assicurandovi che sia in buone condizioni e chiudete il vasetto ben stretto ma senza fare eccessiva pressione per non rischiare che questo si spacchi. Dopodiché capovolgete i barattoli e lasciate raffreddare la conserva.
Per le verdure invece assicuratevi che queste siano coperte totalmente dall’olio/aceto, battete leggermente il barattolo sul tavolo e chiudetelo con il tappo.
Per assicurarvi di aver creato il sottovuoto premete con un dito al centro del tappo, se resta un avvallamento vuol dire che avete fatto un ottimo lavoro, in caso contrario vuol dire che il sottovuoto non è andato a buon fine e che dunque è rimasta aria nel vasetto.

marmellata di fragole

Marmellata di fragole bimby

Ingredienti per 2 vasetti da 250 gr:

• fragole già pulite: 500 gr
• limone (succo e scorza): 1
• zucchero: 250 gr

Ecco come preparare la marmellata di fragole con il Bimby TM31 e TM5…

Come fare la marmellata di fragole Bimby

Lavate le fragole ed asciugatele.

Eliminate il picciolo e tagliate le fragole a pezzetti.

Mettete le fragole nel boccale del Bimby e aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone.

Cuocete per 30 min. 100° vel.1 e poi decidete se frullare un pochino le fragole oppure no. Basteranno pochi secondi a velocità 7

Versate un cucchiaino di marmellata in un piattino e mettetela in freezer per 2 minuti.

Strudel

PER IL RIPIENO:
• 1 kg di mele renette
• 50 g di zucchero
• 50 g di pangrattato
• 60 g di uvetta
• 60 g di pinoli
• 1 dl di rum
• 1 tuorlo
• 1 limone
• cannella in polvere
• zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 noce di burro

Preparate il ripieno: sbucciate le mele, tagliatele a fettine, cospargetele con lo zucchero, cannella a piacere e unite l’uvetta prima ammorbidita nel rum e poi strizzata.Aggiungete il pangrattato che avrete dorato in una padella antiaderente con una noce di burro. Completate con la buccia grattugiata di limone e i pinoli. Mescolate per amalgamare.Stendete la pasta a 1 centimetro senza utilizzare altra farina e adagiatela su un telo da cucina.Con la punta delle dita assottigliatela, tirandola verso l'esterno e facendo attenzione a non romperla. Dovrete ottenere una sfoglia molto sottile (si deve vedere il canovaccio sottostante). Disponetevi sopra il ripieno, posizionandolo al centro.Ricoprite il ripieno con i due lembi di pasta, facendo una leggera pressione per sigillare. Richiudete verso l'alto le due estremità in modo da impedire al ripieno di uscire. Foderate una teglia con un foglio di carta forno e, molto delicatamente, adagiatevi lo strudel, dandogli una forma regolare con le mani.Spennellate lo strudel di mele con il tuorlo sbattuto insieme al latte e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Ritirate, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Il Ponte dell'Arcobaleno 
 

(traduzione di Alessandra Ori)

C'e' un posto in Paradiso, chiamato "Ponte dell'Arcobaleno".

Quando muore una bestiola che è stata particolarmente cara a qualcuno, questa bestiola va al ponte dell'arcobaleno.
Ci sono prati e colline per tutti i nostri amici tanto speciali così che possano correre e giocare insieme.
C'è tanto cibo, acqua e sole, ed essi sono al caldo e stanno bene.

Quelli che erano vecchi e malati sono ora forti e vigorosi. Quelli che erano feriti o storpi sono di nuovo integri e forti, come noi li ricordiamo nel sogno dei giorni e dei tempi passati. Quelli che erano vecchi e malati sono ora forti e vigorosi. Quelli che erano feriti o storpi sono di nuovo integri e forti, come noi li ricordiamo nel sogno dei giorni e dei tempi passati. 

Sono felici e contenti, tranne che per una piccola cosa: ognuno di loro sente la mancanza di qualcuno molto amato, qualcuno che hanno dovuto lasciare indietro...

Corrono e giocano insieme, ma un bel giorno uno di essi improvvisamente si ferma e guarda lontano, verso l'orizzonte. I suoi occhi lucidi sono attenti, trema per l'impazienza: tutto ad un tratto si stacca dal gruppo e comincia a correre, volando sul verde prato, sempre più veloce.Corrono e giocano insieme, ma un bel giorno uno di essi improvvisamente si ferma e guarda lontano, verso l'orizzonte. I suoi occhi lucidi sono attenti, trema per l'impazienza: tutto ad un tratto si stacca dal gruppo e comincia a correre, volando sul verde prato, sempre più veloce.

Ti ha riconosciuto, e quando finalmente sarete insieme, vi stringerete in un abbraccio pieno di gioia, per non lasciarvi più. Una pioggia di baci felici bagnerà il tuo viso; le tue mani accarezzeranno di nuovo l'amata testolina e fisserai ancora una volta i suoi fiduciosi occhietti, per tanto tempo lontano dalla tua vita ma mai assente dal tuo cuore.

Allora attraverserete,insieme , il Ponte dell'Arcobaleno....... 

Frasi

Se lo comprendessi, non sarebbe Dio ». 275

« Niente ti turbi niente ti spaventi.

Tutto passa Dio non cambia.

La pazienza ottiene tutto.

Chi ha Dio non manca di nulla.

Dio solo basta ». 273

Rimedio per il mattino

Hai bisogno di: 300 grammi di verdura a foglia verde (cavolo o spinaci), 2 banane mature, 2 cucchiai di semi di lino, 115 mg di kefir, 2 datteri, 1 cucchiaino di cannella, 200 ml d’acqua.

Frulla tutti gli ingredienti fra loro fino ad ottenere una bevanda omogenea. Bevi una volta al giorno per 2 o 3 settimane. Per risultati migliori, bevi al mattino e stomaco vuoto.

Rimedio alla curcuma

INGREDIENTI

• 100 grammi di miele di buona qualità;
• Un pochino di pepe nero
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere.

PREPARAZIONE

Mescolare gli ingredienti e conservare il composto in un recipiente di vetro pulito, con coperchio.

COME UTILIZZARE

Se volete utilizzarlo per prevenire qualsiasi tipo di problema di salute, potete prenderne un cucchiaio tre volte al giorno.

Se invece volete ridurre i dolori legati all’artrite, reumatismi o avete i primi sintomi del raffreddore:

• 1° Giorno. Prendete un cucchiaio ogni ora
• 2° Giorno. Prendete mezzo cucchiaino ogni 2 ore.
• 3° Giorno. Prendete mezzo cucchiaio tre volte al giorno.

Dopo il terzo giorno fate una pausa di 3 giorni e riprendete come sopra.

ATTENZIONE: se ne sconsiglia l’utilizzo ai diabetici per la presenza del miele.

Fatti fritti

Ingredienti:

500 gr di Manitoba 

500 gr di farina 00

100 gr di strutto 

100 gr di zucchero 

20 gr di lievito di birra 

4 uova 

400 ml di latte 

1 limone (buccia grattugiata)

1 arancia (buccia +succo)

1 bustina di lievito per dolci 

1 vanillina 

Mezzo bicchierino di sambuca 

1 pizzico di sale 

 

Ho lavorato ieri notte nel Bimby 200 di latte,strutto e lievito di birra per 2 minuti a 37gradi e velocità 2 poi aggiunto il resto degli ingredienti e impastato per 15 minuti velocità spiga poi reimpastato bene a mano in una ciotola grande (il Bimby ha la sua capienza)Coperto  la ciotola con pellicola trasparente e messa in frigo alle 22.Alle 8 di stamattina fatto le forme,lasciate a lievitare e fritto alle 13.

Rigeneratore di tendini e legamenti ginocchia

Ingredienti: 250 ml d’acqua, 40 grammi di miele d’api, 7 grammi di cannella in polvere, 40 grammi di mandorle macinate, 80 grammi di fiocchi di avena, 400 grammi di ananas tagliato a pezzi e 250 ml di succo d’arancia appena spremuto.

Versa i fiocchi d’avena in acqua calda per ammorbidirli, poi colali e frullali assieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una bevanda omogenea.

Bevi questo frullato ogni giorno per aiutare a rigenerare tendini e legamenti delle ginocchia, ma ricorda che il rimedio non può sostituire l’attenzione di un medico, ed è per questo che si consiglia di effettuare tutti gli accertamenti necessari.

Lassativo naturale

Ingredienti: 150 grammi di datteri, 150 grammi di prugne secche e 5 tazze di acqua bollente. Taglia i datteri e le prugne secche in pezzi piccoli e versali nell’acqua bollente, mescolando e cuocendo fino a quando la soluzione non diventi densa.

Con le quantità descritte sopra, si possono preparare circa 20 porzioni da un cucchiaio. Consuma 1 cucchiaio di questo lassativo naturale al mattino, prima della colazione. Puoi aggiungerla allo yogurt, o combinarlo con dei cereali.

Le prugne sono un’ottima fonte di fibra. Inoltre, sono ricche di sorbitolo, capace di ammorbidire le feci ed alleviare la stitichezza in poche ore. Ricorda di adottare una dieta sana ed equilibrata, bere molta acqua.

PARDEULE

Ingredienti:

Per 1 kg di ricotta ho messo 250 di farina 00

4 uova intere

1 bustina di zafferano

1 arancia buccia grattugiata

250 zucchero 

Per la sfoglia

Semola 

Un po' di acqua 

2 cucchiai di strutto.

Maschera per il viso

2 cucchiaini di miele
2 cucchiaini di farina di cocco
1 cucchiaio di yogurt bianco
1/2 cucchiaino di Olio di cocco (sciolto a bagno maria)

Procedimento

In una ciotola unite 2 cucchiaini di miele e 2 di farina di cocco.

Mescolate con un cucchiaio di legno.

Aggiungete 1 cucchiaio di yogurt magro e 1/2 cucchiaino di Olio di cocco sciolto a bagno maria.

Mescolate sino a d ottenere un composto omogeneo.

Bagnate leggermente il viso con acqua tiepida ed applicate lo scrub sulla pelle umida massaggiando con movimenti circolari per circa 3/4 minuti.

Vi consiglio di avere sempre le mani umide mentre massaggiate lo scrub, quindi bagnatele frequentemente con dell'acqua tiepida.

Passati 3/4 min risciacquate il tutto sempre con dell'acqua tiepida.

Asciugate il viso tamponandolo con un asciugamano.

Puré di patate Bimby

• 1000 g di patate a pasta gialla
• Sale q.b.
• 350 g di latte intero
• 30 g di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Sbuccia 1000 g di patate e tagliale a rondelle.
Posiziona la farfalla sulle lame, metti nel boccale le patate, il sale e 350 g di latte. 25 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 30 g di burro e 30 g di parmigiano. 30 Sec. Vel. 4.
Versa in una pirofila e servi subito.

Consigli

Per ottenere una una cottura uniforme, affetta le patate con la mandolina.
Per pulire la farfalla manda il Bimby Qualche Sec. Vel. 4, togli la farfalla e recupera tutto il purè Qualche Sec. Vel. 7.
Ogni tanto mi concedo una variante golosa: sostituisco 200 g di latte con 220 g di panna e il burro con altrettanto olio.
Se si cambia la qualità e si sceglie una patata a pasta bianca, più ricca di amido, è meglio tenere a portata di mano altro latte caldo. Io lo aggiungo, ormai, a occhio, comunque mai più di un misurino.

dado bimby

• 1 costone di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 1 spicchio d'aglio
• Erbe aromatiche di stagione
• Un ciuffo di prezzemolo
• 200 g di sale grosso
• 80 g di olio extravergine d'oliva
• 30 g di vino bianco secco

Preparazione

Inserisci 1 costone di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 spicchio d'aglio, le erbe aromatiche e un ciuffo di prezzemolo nel boccale. Trita tutto per 10 Sec. Vel 7.
Aggiungi 200 g di sale grosso, 80 g di olio extravergine d'oliva e 30 g di vino bianco secco. Con il misurino inclinato cuoci per 20 Min. Temp. Varoma Vel.2.
Omogenizza poi frullando per 1 Min. Vel. Turbo.

Consigli

Metti la zucchina solo se di stagione, altrimenti è meglio di no; d'inverno puoi sostituirla con un pezzo di zucca.
Puoi aggiungere un pugno di funghi freschi per dare un sapore in più al tuo dado.
Se dovesse risultare troppo liquido (dipende, come sempre, da quanta acqua tirano fuori le verdure!!) puoi addensare per il tempo necessario a Temp. Varoma.
Io surgelo il dado vegetale il piccoli contenitori come per il Pesto alla Genovese. Così quando mi serve è subito pronto!
Il dado vegetale si conserva anche in frigorifero e può durare fino a tre mesi.
Secondo il ricettario base si può aggiungere anche il parmigiano reggiano. Io evito, perché utilizzo il dado per piatti che devono essere mangiati anche da chi non può prendere il latte.

Fregola sarda con pesce(pilau)

  300 g di fregola sarda
 200 g di rana pescatrice e altri pesci sfilettati
150 g di pomodorini
500g tra cozze e arselle
un granchio o un aragostina surgelata
un calamaro o una seppia o un polpo 
uno scorfano  
gamberetti un manciata sgusciati


1 spicchio d'aglio
Finocchietto selvatico q.b.
1 bicchiere di vino bianco
 Olio extravergine d’oliva q.b.
Per preparare questa delizia si tagliano a pezzi i crostacei che si rosolano con olio d’oliva con un spicchio d'aglio e un pochino di cipolla,si aggiungono pezzetti di mollusco e una testa di sgorfano  i pomodori freschi tagliati a dadi, basilico tritato, pepe e sale, sfumando col vino sino a quando sarà evaporato tutto l'alcool. Si toglie la testa di scorfano e le carcasse dei crostacei.
Stilettare tutto il pesce, con le lische preparare un fumetto ,far aprire le cozze e le arselle con l'olio e l'aglio e conservare il sughetto filtrato.
Metto nella pentola un pò di fumetto(in pratica preparare un brodo di pesce) e aggiungo tutti i pesci sfilettati i pezzetti di mollusco i gramberetti.
In una ampia padella antiaderente verso il sugo e poi la fregola e faccio cuocere( come un risotto )
aggiungendo l'acqua delle arselle filtrata ,l'acqua delle cozze filtrata ed infine se per cuocere ne serve ancora  il fumetto
Prezemolo e un filo d'olio di oliva quando si impiatta.