300 g di fregola sarda
200 g di rana pescatrice e altri pesci sfilettati
150 g di pomodorini
500g tra cozze e arselle
un granchio o un aragostina surgelata
un calamaro o una seppia o un polpo
uno scorfano
gamberetti un manciata sgusciati
1 spicchio d'aglio
Finocchietto selvatico q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per preparare questa delizia si tagliano a pezzi i crostacei che si rosolano con olio d’oliva con un spicchio d'aglio e un pochino di cipolla,si aggiungono pezzetti di mollusco e una testa di sgorfano i pomodori freschi tagliati a dadi, basilico tritato, pepe e sale, sfumando col vino sino a quando sarà evaporato tutto l'alcool. Si toglie la testa di scorfano e le carcasse dei crostacei.
Stilettare tutto il pesce, con le lische preparare un fumetto ,far aprire le cozze e le arselle con l'olio e l'aglio e conservare il sughetto filtrato.
Metto nella pentola un pò di fumetto(in pratica preparare un brodo di pesce) e aggiungo tutti i pesci sfilettati i pezzetti di mollusco i gramberetti.
In una ampia padella antiaderente verso il sugo e poi la fregola e faccio cuocere( come un risotto )
aggiungendo l'acqua delle arselle filtrata ,l'acqua delle cozze filtrata ed infine se per cuocere ne serve ancora il fumetto
Prezemolo e un filo d'olio di oliva quando si impiatta.
