Tempo di cottura del pesce

Tempo di cottura del pesce al forno

Qual'è il tempo di cottura di un pesce al forno? Esiste un metodo semplice per calcolarlo ed evitare di servire un sashimi oppure uno stracotto? Si, esiste e si applica a tutte le cotture al forno: con le patate, al cartoccio o al sale. Per semplificare ipotizziamo di cuocere insieme pesci "simili", assumendo che in una medesima infornata si inseriscano solo pesci "molto simili" per dimensioni. Il tempo di cottura del pesce al forno, infatti, varia secondo le dimensioni del pesce, ma non con il numero di pesci cotti insieme (questo è tanto più vero quanto più il vostro forno è capace di mantenere la temperatura)... Ci sono due metodi per calcolare il tempo di cottura: 1) il più preciso: calcolare 10 minuti per ogni 2,5 cm di spessore del pesce nel punto di massimo spessore (con il forno sempre a 200°C); La formula generica è: Tempo_Cottura_a_200°C = 10 * Spessore_Massimo_Pesce_in_cm / 2,5 (in minuti) Quindi, per un'infornata di pesci spessi 4 cm occorreranno: 10 * 4 / 2,5 = 16 minuti di cottura a 200°C. 2) quello più superficiale, che non dà le stesse garanzie per via del fatto che associa gli spessori a dei pesi "tipici", consiste nel riferirsi alla tabella qui sotto: peso del "pesce tipo" in grammi tempo di cottura a 200°C in minuti  100 17  200 19  300 21  400 23  500 25  600 27  700 29  800 31  900 33  1000 35 Per altri pesi del pesce tipo si può utilizzare la formula approssimata: Tempo_Cottura_a_200°C = 0,02 * Peso_Pesce_tipo_in_grammi + 15 (in minuti) E' comunque importante sottolineare che i pesci che pesano più di 2 kg vanno cotti a trance spesse almeno 2 cm, utilizzando poi la tecnica di calcolo 1).

Carne al sugo della nonna

Vediamo quali ingredienti occorrono per 4 persone: 

- 800 grammi di carne di vitello 

- 1 litro circa di passata fresca di pomodoro

-  Soffritto di cipolla ed aglio

-  Sale q.b

-  Pepe q.b. 

Iniziate con il preparare il soffritto con una cipolla media bianca sminuzzata ed uno spicchio di aglio intero in camicia.  Aggiungete quindi la carne di vitello, facendola rosolare a fuoco basso e quando si sarà colorita su entrambi i lati, incorporate la passata di pomodoro, insieme ad un bicchiere di acqua ed uno di vino rosso. 

 

Coprite quindi con un coperchio la casseruola, continuando la cottura a fiamma bassa per circa due ore, avendo cura di girate ogni tanto con un cucchiaio di legno per non far attaccare sul fondo della pentola la carne.