Riso alla filippina

 1 media olio di semi di arachide 6 cucchiai
 Piselli surgelati (o freschi) 250 gr
 Prosciutto cotto a dadini 125 gr

 Riso a grana lunga (tipo basmati) 250 gr
 Sale q.b.
Salsa di soia 1 cucchiaino
3 uova
■ Preparazione

Sciacquate il riso sotto l’acqua fredda corrente, poi scolatelo bene e ponetelo a lessare in una pentola contenente acqua salata (oppure cuocetelo al vapore).
Nel frattempo cuocete i piselli al vapore (o stufateli con un goccio di olio in una pentola, aggiungendo poca acqua calda salata alla volta, fino a cottura avvenuta), e spegnete il fuoco quando saranno ancora di un bel verde intenso e croccanti.
Tritate la cipolla molto finemente (potete servirvi del mixer), e dividetela in due parti.
Sbattete le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata, poi scaldate due cucchiai di olio nel wok , aggiungete il composto di uova e strapazzatele, facendole cuocere molto bene; trasferitele poi in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta
Quando il riso sarà al dente, scolatelo bene e fatelo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia, avendo cura di separare bene i chicchi tra di loro.
Ponete nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti e i piselli con il s
Ora mischiate gli ingredienti in un unico wok, fateli saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme e servite immediatamente il riso alla cantonese.

 Consiglio il riso alla cantonese può essere preparato con l’aggiunta di gamberetti lessati (in questo caso potete ridurre il prosciutto a 60 gr e aggiungere 60 gr di gamberetti lessati), che farete saltare insieme al prosciutto e ai piselli.