Tiramisù

Tiramisù con crema di ricotta Vela Bianca Argiolas Formaggi

Ingredienti
375 g di Ricotta Vela Bianca , 225 g di Yogurt Bianco, 60 g di Zucchero a Velo, 100 g di Gocce di Cioccolato, Biscotti savoiardi qb, Caffè qb, cioccolato fuso, granella di nocciola

Preparazione:

Preparate una moka da caffè. Con una forchetta schiacciate la ricotta in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate il composto (io ho usato le fruste elettriche). Aggiungete anche lo yogurt bianco e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Infine aggiungete alla crema le gocce di cioccolato. Prendete la pirofila di vetro scelta per il tiramisù e sporcate il fondo con un cucchiaio di crema. Intingete i savoiardi, uno alla volta, nella bagna di caffè e disponeteli sul fondo della pirofila. Versate la crema sui savoiardi (uno strato abbastanza abbondante) e poi coprite con un altro strato di savoiardi e continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di crema. Lasciate riposare in frigo per una notte. Prima di servire, spolverate con scaglie di cioccolato al latte, cacao fuso e granella di nocciola. con crema di ricotta Vela Bianca Argiolas Formaggi

FATTI FRITTI

INGREDIENTI
• Farina 00: 1000 g
• Latte: 450 ml
• Zucchero: 100 g
• Strutto: 100 g
• Uova: 4
• Liquore: un bicchierino di acqua vite
• Arance: 1 (scorza e succo)
• Mandarino: 2 (scorza e succo)
• Limone: 1 (scorza)
• Lievito di birra: 50 g
• Sale: 1 pizzico
• Olio per friggere: q.b.

PROCEDIMENTO:
Scaldate un parte del latte e sciogliete il lievito di birra.
Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, il latte con il lievito di birra ed iniziate a lavorare il tutto.
Poi aggiungete le uova, il latte rimasto, le scorze degli agrumi, il sale e fate assorbire. Aggiungete il succo delle arance e mandarino e fate assorbire. Infine aggiungere lo strutto e fate assorbire, successivamente aggiungere il liquore.
Lavorate con cura fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Si versa dentro un contenitore e si lascia lievitare in un ambiente chiuso. copritela con una tovaglia e una coperta, e lasciatela lievitare almeno 1 ore o poco più dipende dalla temperatura dell’ambiente, è’ pronta quando il volume si raddoppia.
Dopo aver raggiunto la giusta lievitazione, si preleva la quantità di un cucchiaio per ogni ciambella. Fate cadere la paste sulla farina, in modo tale da fare la ciambella. Sistemate le ciambelle su una tovaglia, coprite e lasciate lievitare, sono pronte quando si raddoppiano (1-2 ore).
Scaldate l’olio e procedette alla cottura delle ciambelle, toglietele quando saranno dorate, e mettetele a sgocciolare su carta da cucina. Spolverizzatele con abbondante zucchero.

Pasta alla puttanesca

Per preparare gli spaghetti alla puttanesca, lavate i pomodori sotto l'acqua corrente e praticate un'incisione a croce (1) sui pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto (2); quindi scolateli con una schiumarola, fateli intiepidire e pelateli prelevando la pelle che verrà via facilmente grazie al taglio fatto prima (3).

Togliete i semi all'interno (4) e tagliateli poi a piccoli cubetti (5), per saperne di più sul taglio delle verdure clicca qui (come tagliare le verdure), e tenete da parte i pomodori così tagliati. Dissalate sotto l’acqua corrente le acciughe e i capperi, poi asciugateli bene; tritate grossolanamente le acciughe e tritate l'aglio e tagliate a rondelle il peperoncino fresco, privato dei semi (6);

tritate i capperi e tagliate le olive nere a rondelle (7). Quindi in una padella capiente mettete a scaldare l'olio (8), aggiungete l'aglio tritato (9) lasciate rosolare per un minuto

aggiungete le acciughe tritate (10) e il peperoncino lasciate insaporire (11), quando le acciughe cominciano a sciogliersi unite anche le olive nere tagliate (12)

e i capperi (13), lasciate cuocere per un paio di minuti e versate in padella anche i pomodori tagliati (14), e unite anche metà dose di prezzemolo tritato (15) lasciate cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce e

nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata (16), una volta cotta scolatela al dente e versatela in padella insieme al sugo (17), fate saltare per qualche minuto e aggiungete il restante prezzemolo tritato (18)! Gli spaghetti alla puttanesca sono pronti per essere serviti!

Anatra all'arancia

Mezza anatra (nana!!! se dice nanaaaa!!!!)
Un arancia non trattata
Finocchio selvatico essiccato (tutto: fiori, semi, rametti…)
Aglio
Sale
Pepe
Brandy
Salvia

Per prima cosa, soprattutto se non ne siete amanti, sbollentate qualche spicchio d’aglio in un dito d’acqua bollente finché non diventa un po’ morbido e potrete quindi “spalmarlo” sulla nana.

Nel frattempo aprite bene il petto, insaporitelo nei punti giusti con un trito di sale, pepe, salvia, le parti più piccole del finocchio e poca scorza d’ arancio, avendo cura di infilarlo bene anche nei punti di giunzione con l’osso dell’ala e della coscia, sotto le costole e nella stizza (= il famigerato boccon del prete… la coda, insomma!). Spalmate anche l’aglio cotto, o prima o dopo o quando vi torna comodo.
Poi aggiungete i rametti del finocchio e altra scorza intera, distribuendole come vi pare (tanto poi la carne va legata).

Fatto ciò stringete le due estremità del pezzo di nana e legatela stretta con uno spago. Insaporite con un altro po’ di trito anche la pelle e sistematela in una teglia adatta. Versate un bicchierino di brandy e un po’ di succo di arancia, aggiungete un altro po’ di finocchio e di fette di arancia e infornate fiduciosi a 180° per almeno un’ora, coprendo la teglia per i primi 30 minuti con la carta forno inumidita. Sostituitela o ribagnatela se si brucia.

Dopo un’ora ci sta che ancora dentro non sia cotta, quindi togliete i legacci alla nana, apritela e lasciatela in forno per un altro quarto d’ora.

Si può fare la stessa cosa anche con un’anatra intera, ma sappiate che per cuocerla ci vogliono almeno tre ore in un forno a legna, quindi vedete un po’ voi. Poi viene divina, ma le dovete stare dietro parecchio!

Ci vuole il suo tempo, ma la nana dà sempre tanta soddisfazione…

Differenze tra farine

Innanzitutto una distinzione basilare: grano tenero e grano duro.

Dalla macinazione del grano tenero si ottiene la cosidetta farina bianca che può essere di diverse tipologie in base al grado di raffinazione: farina integrale, farina tipo 2, farina tipo 1, farina tipo 0, farina tipo 00 la più raffinata.

Dalla macinazione del grano duro si ottiene la semola integrale, la semola e la semola rimacinata. Dal grano duro non è, quindi, possibile ottenere la cosidetta “farina bianca”, la semola ha caratteristica di essere più “giallina” per la presenza di carotenoidi e granulosa, simile ad una sabbia sottile per intenderci, la farina, invece, è bianchissima e di consistenza polverosa.

La semola è un prodotto meno raffinato rispetto alla semola rimacinata, dal colore giallo più intenso è di granulosità più grossolana, è ideale per la produzione della pasta fatta in casa la quale a differenza di quella prodotta con la semola rimacinata  risulta più compatta e callosa, conserva grande sapidità e profumi, inoltre, risulta molto più facilmente digeribile.

Con la semola non è possibile preparare lievitati di nessun genere o comunque vivamente sconsigliato poichè non lieviterebbero affatto, si avrebbe una massa compatta e sofficità pari a zero.

La semola rimacinata di grano duro è ottenuta con un passaggio in più in fase di molitura, è di granulosità più sottile, dal colore più chiaro rispetto alla semola, è ideale per pizze, focacce ed altri lievitati. A dire il vero è possibile utilizzarla anche per la pastificazione ma la pasta ottenuta con la semola rimacinata è qualitativamente inferiore a quella realizzata con 100% semola poiche la semola rimacinata conferisce alla pasta una minore consistenza, la pasta si spappola facilmente, tiene la cottura molto meno, è più difficile da digerire, meno profumi e sapore.

Pasta brisè

Ricetta n° 1
Questa è la ricetta del libro base. La utilizzo per preparare le quiche, ma anche il tortino di pollo e la crostata di amaretti e pesche.

Ingredienti

- 250 gr Farina
- 100 gr Burro 
- 60 gr Acqua fredda
- q.b. Sale

Come preparare la Pasta Brisè Bimby

Inserisci nel boccale prima la farina, poi gli altri ingredienti. 15 Sec. Vel. 6.

Avvolgi l’impasto in un canovaccio e lascia in frigorifero 15 Min. 




Ricetta n° 2
Questa ricetta contiene, in proporzione, meno farina. Questo conferisce particolare friabilità all'impasto. Io la utilizzo per preparare la pizza rustica bimby con spinaci e emmentaler.

Ingredienti

- 200 gr Farina
- 100 gr Burro 
- 60 gr Acqua Fredda
- 1 Pizzico Sale

Come preparare la Pasta Brisè Bimby

Inserisci nel boccale prima la farina, poi il burro, l'acqua e il sale. 1 Min. Vel. Spiga.

Avvolgi l'impasto in un canovaccio e lascialo in frigorifero per 15. Min. 


Ricetta n° 3
Questa variante è nota come pasta al vino. Più saporita, è una base eccellente per la Torta Rustica ai Peperoni.

Ingredienti

- 300 gr Farina
- 75 gr Vino Bianco Secco
- 75 gr Olio Extravergine di Oliva

Come preparare la Pasta Brisè Bimby

Metti nel boccale tutti gli ingredienti. 1 Min e 30 Sec. Vel. Spiga.

Ricetta n° 4
Quest'ultima è una versione light e mediterranea della pasta brisè. L'uso dell'olio la rende perfetta anche per i vegani.

Ingredienti

- 200 gr Farina 
- 70 gr Olio Extravergine di Oliva
- q.b. Sale
- 70 gr Acqua fredda

Come preparare la Pasta Brisè Bimby

Metti nel boccale la farina, l' olio e il sale. 15 Sec. Vel. 5.

Aggiungi l'acqua. 15 Sec. Vel. 5.

Avvolgi in un canovaccio e fai riposare in frigorifero 20 Min. 

Il mio consiglio

Per la preparazione dell'impasto utilizza solo acqua fredda di frigorifero, come mi ha suggerito una signora francese qualche anno fa.

Quando preparo l'impasto con l'olio extravergine di oliva, metto prima l'olio in frigorifero, fino a quando si addensa. L'acqua, invece, la metto nel congelatore, fino a quando cominciano a formarsi in superficie i primi cristalli di ghiaccio.

Se decidi di utilizzare la pasta brisè per una preparazione dolce, riduci la quantità di sale, senza eliminarlo del tutto, e aggiungi due cucchiaini di zucchero.

Insalatina di finocchi al forno

Ingredienti per 5 persone:

4-5 finocchi
Olio d’oliva
Sale, pepe

Preparazione:

Lavare bene i finocchi e tagliarli a fettine sottili. Rivestire un’ampia teglia di carta forno (oppure utilizzare una pirofila in vetro o in ceramica), porvi i finocchi e condire con olio, sale e pepe. Cuocere per circa 30 minuti a 180° mischiando di tanto in tanto.

Cerchi un secondo a cui abbinare l’insalatina di finocchi? Clicca qui!
Vuoi preparare un’insalata insolita e sfiziosa? Dai un’occhiata qui!

Pane/Pizza integrale tedesco di frumento e segale
di Rox

Ingredienti:
500 g di farina (vedi foto) reperibile al Lidl
370 g di acqua

Procedimento:
Versare l'acqua nel boccale e riscaldare 2 min 37 gradi vel. 1.
Aggiungere la farina e impastare 2 min vel. Spiga.
Mettere l'impasto a lievitare per 30 min in un luogo tiepido.
Per il pane, dare la forma desiderata, far lievitare ancora 1 ora e cuocere in forno caldo ventilato a 200 gradi per 50 min (io ho aggiunto le olive all'impasto.
Per la pizza, spianare nelle teglie con le mani unte d'olio, far lievitare ancora 30 min, condire a piacere e cuocere in forno caldo ventilato a 200 gradi per 40 min (io l'ho condita con peperoni, zucchine, olive, cipolle e polpa di pomodoro)

Pasta frolla bimby

Ricetta n.1

Questa è la pasta frolla che utilizzo per preparare la Crostata di Fragole con Crema al Limone

Ingredienti

- 2 Tuorli d'Uovo
- 100 gr Zucchero
- 100 gr Burro
- 200 gr Farina

Come preparare la Pasta Frolla

Inserisci nel boccale tutti gli ingredienti 3 Min. Vel. Spiga. 

Forma una palla, mettila in un canovaccio e riponila in frigo per 30 Min.

Ricetta n°2

Questa è la pasta frolla utilizzata per preparare la Crostata di Marmellata col Bimby. E' la ricetta della pasta frolla di mia suocera che io ho adattato al Bimby.

Ingredienti

- 5 Tuorli d'Uova
- 250 gr Burro
- 250 gr Zucchero
- 500 gr Farina

Come preparare la Pasta Frolla

Inserisci i tuorli d'uovo, il burro morbido, lo zucchero e la farina 3 Min. Vel. Spiga. 

Puoi aumentare o diminuire i minuti in base alla morbidezza del burro. Il risultato finale deve essere compatto.

Riunisci la pasta frolla a forma di palla. Avvolgila in uno strofinaccio e mettila in frigorifero per 15 Min.

Ricetta n° 3

Questa ricetta l'ho presa dal libro base Bimby e la utilizzo per la Crostata di Ricotta e Crema con Cioccolato Bimby.

Ingredienti

- 300 gr Farina
- 130 gr Burro
- 80 gr Zucchero
- 1 Uovo Intero e 1 Tuorlo

Come preparare la Pasta Frolla

Inserisci nel boccale del Bimby lo zucchero, le uova, la farina e il burro 1 Min. Vel. Spiga.

Avvolgi l'impasto in un canovaccio e mettilo in frigo per 15 Min.

Ricetta n°4

Questa è la pasta frolla che utilizzo per preparare i Dulce de Leche in Cestini di Pasta Frolla, Panna e Frutta Fresca col Bimby. Per idearla ho adattato al Bimby una ricetta della bravissima Sigrid de Il cavoletto di Bruxelles, in particolare, per preparare questa pasta frolla o meglio pasta sablé, mi sono ispirata ad una sua ricetta di biscotti sablés (divini!).

Ingredienti

- 250 gr Farina
- 100 gr Zucchero
- 10 gr Zucchero Vanigliato
- 1/2 Cucchiaino Sale o Fleur de Sel
- 125 gr Burro freddo
- 1 Uovo

Come preparare la Pasta Frolla

Inserisci nel boccale pulito la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale (o il fleur de sel)10 Sec. Vel. 4.

Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti 20 Sec. Vel. 4. 
L'effetto deve essere sablé, "sabbiato".

Aggiungi l'uovo 1 Min. Vel. Spiga.

Riponi la palla di pasta frolla che hai ottenuto in frigo per 2 Ore.

Ricetta n. 5

Questa pasta frolla la uso per preparare la Torta di Mele e Cannella. La ricetta, che ho rielaborato con qualche piccola variazione per il Bimby, è quella della Torta di Mele Doppia Cannella presa dalla mitica Sigrid del Cavoletto di Bruxelles.

Ingredienti

- 300 gr Farina
- 130 gr Zucchero
- 150 gr Burro Morbido
- 3 Tuorli
- 1 Cucchiaino Lievito per Dolci
- 1 Cucchiaino Cannella
- 1 Presa di Sale
- 20 gr Acqua

Come preparare la Pasta Frolla

Inserisci nel boccale tutti gli ingredienti 1 Min. Vel. Spiga.

Avvolgi l'impasto in un canovaccio e lascia riposare in frigo per un'Ora.

Ricetta n. 6

Questa è la pasta frolla che utilizzo per la Pastiera Napoletana.

Ingredienti

- 500 gr Farina 00
- 200 gr Zucchero
- 200 gr Burro Morbido
- 3 Uova
- 1 Bustina Lievito per Dolci

Come preparare la Pasta Frolla

Inserisci nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta frolla 1 Min. Vel. Spiga. 

Eventualmente, puoi amalgamare per qualche altro secondo fino a che il composto non è omogeneo.

Avvolgi l'impasto ottenuto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 15 Min.

Ricetta n. 7

Questa pasta frolla la utilizzo per la Torta con Amarene.

Ingredienti

- 300 gr Farina
- 130 gr Zucchero
- 150 gr Burro Morbido
- 1 Uovo
- 1 Bustina Lievito Vanigliato

Come preparare la Pasta Frolla

Versa nel boccale tutti gli ingredienti per la frolla 20 Sec. Vel. 5.

Se necessario, spatola i bordi del boccale e impasta ancora 10 Sec. Vel. 5.

Forma una palla con l'impasto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigo circa 30 Min.

Il mio consiglio

Su Giallo Zafferano ho fatto tesoro di questi preziosi trucchetti:

"Per una riuscita ancora migliore della vostra pasta frolla, vi suggeriamo di utilizzare della farina povera di glutine che renderà l' impasto più elastico e meno incline alla rottura e allo sbriciolamento;

Se la vostra frolla impazzisce, ovvero durante la lavorazione si sbriciola, niente paura, basterà aggiungere all'impasto un pò d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica;

Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente. Diffidate da questa notizia perchè la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo.".

La dieta della mela verde nella variante più restrittiva dura solo 3 giorni e promette di farti perdere 2 kg in così poco tempo, grazie ad una depurazione completa dell’organismo senza  troppe rinunce, vista la durata così breve di questoregine alimentare restrittivo.

Vediamo cosa prevede il menù della dieta della mela verde in versione restrittiva, da fare massimo 3 giorni e perdere fino a 2 kg.

Menù tipo
Colazione: 1 frullato di mele gialle
Spuntino: 1 yogurt magro mela
Pranzo: insalata verde + 1 frullato di mele rosse
Merenda: 1 berretta ai cereali e mele
Cena: passato di verdure + 3 mele cotte (mele Renette)
Dopo Cena: 1 tisana depurativa alle mele

La dieta della mela in versione meno restrittiva durante i pasti principali è consigliato il consumo di un’insalata di rucola con mele e parmigiano, una zuppa di mele, pollo alle mele e senape, ecco le ricette con le mele:

Insalata di rucola con mele e parmigiano
una manciata di rucola e valeriana
1 mela rossa
30 g Parmigiano a scaglie
1/2 limone, succo
4 Noci tritate grossolanamente
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai aceto di mele (Aceto di Mele come Brucia Grassi per Dimagrire)
1/2 cucchiaino senape forte
Sale e pepe

Unire il parmigiano tagliato a scagli alle insalate, unire le fettine di mela bagnata con il succo di limone, cospargi con le noci spezzettate, olio, aceto e senape. Mescolate delicatamente.

Zuppa di mele
1 mela verde
1 pizzico di cannella in polvere
1/3 di succo di limone
125 ml di acqua
1 cucchiaino scarso di farina
10 gr di burro
125 ml di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
dadini di pane integrale

Tagliare la polpa delle mele a dadini e metterle in una casseruola aggiungendo la cannella, il succo di limone, l’acqua e lascia cuocere con il coperchio per far spappolare le mele. Frulla con il minipimer creando in purè di mela. Sciogliere il burro aggiungere la farina e mescolando continuamente lascia cuocere il tutto per 2 minuti facendo imbiondire il composto, aggiungi il vino, lascialo evaporare poi unisci lo zucchero e quando inizia il bollore spegni il fuoco. Guarnisci con una fetta di pane integrale leggermente tostata in padella e tagliata a cubetti.

Pollo alle mele e senape
150 gr di petto di pollo
1 mela (Renette)
1/2 cipolla piccola
1/2 bicchiere di birra
olio di oliva
1 cucchiaino scarso di senape
1 cucchiaino farina bianca 00
1/2 limone, succo
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
sale e pepe

Taglia la mela a spicchi senza pelarla, affetta la cipolla. In una padella rosolare l’olio con lo spicchio d’aglio, la cipolla tritata, la foglia d’alloro. Aggiungere il pollo e lascialo rosolate bene il entrambi i lati per 5 minuti. Dopo averlo rosolato aggiungi la farina direttamente nella pentola mescolando bene. Bagna con la birra  e lasciala evaporare. Aggiungi gli spicchi di mela, copri e lascia cuocere per circa 20 minuti. Frulla il tutto togliendo qualche fettina per decorare, quindi rimetti nel tegame aggiungendo la senape e cuoci altri 2 minuti. A fine cottura, aggiungi le fettine di mela messe da parte, cospargi con il succo di limone, sale e pepe.

pesto di erbe aromatiche

Prezzemolo    

Timo

Basilico

Pochissimo di Rosmarino (Usatelo poco perche la sua aroma e' molto forte)

Un spicchio d'aglio

2 Peperoncini freschi oppure essiccati

Olio exta vergine d'oliva

Ho tritato le erbe aromatiche, un Peperoncino, un Spicchio d'Aglio

assieme dei semi di zucca che vanno benissimo per questo pesto.

Alla fine ho mescolato tutto con olio d'oliva e ho messo tutto in un vaso gia' sterilizzato prima.

Prima di chiudere il vaso ho versato ancora sopra dell'olio d'oliva

E ancora un peperoncino tagliato a rondelle

Alla fine ho chiuso il vaso ermeticamente

E l'ho lasciato in frigo.

Ricordatevi ogni volta che aprite il vaso, se non consumate tutto, di versare ancora dell'olio d'oliva sopra, cosi' il pesto si mantiene piu' fresco e sano coperto dall'olio.

Ho messo questo pesto assieme della mia pasta alle melanzane e pomodori

E anche per spalmare sul pane per fare delle buone bruschette !