Risotto col radicchio trevigiano mantecato col parmigiano

per 4 persone

320g di riso per risotti
1 cipolla bianca
1 testa di radicchio trevigiano
1 noce di burro
1 cucchiaio di dado vegetale
120 g di parmigiano grattug
olio evo
pepe nero
sale

Tritare finemente il radicchio e tenere da parte.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una pentola a fondo alto con olio e burro.
Aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire qualche minuto, aggiungere il riso e procedere a tostatura, sfumare con il vino bianco e procedere a cottura con il brodo vegetale bollente, al termine mantecare con il parmigiano grattugiato, pepe nero macinato e servire caldo decorando con foglioline tenere di radicchio.