Metterli a lessare in una grande pentola a
fuoco vivo, per circa 16-18 minuti, in acqua bollente salata.
Terminata
la cottura, quando ancora i tordi sono molto caldi, salarli nuovamente
nel dorso e nelle cosce e lasciarli sfreddare all'aria, pressarli con
altri teneri rametti di mirto, in modo da farne assorbire tutto
l'intenso profumo.
Li mitto nella pentola a pressione 6 minuti dal primo fischio.
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