Crepes gialle

Ingredienti

12 crêpes
1/2 kg di ricotta
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di panna
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
burro

Preparazione

Preparate le crêpes e fate raffreddare. Nel frattempo mescolate bene la ricotta con i tuorli, lo zafferano, la panna e 3 cucchiai di parmigiano. Aggiungete un pizzico di noce moscata, salate e pepate.
Farcite con una cucchiaiata di ricotta le crêpes, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata.
Cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero.