Pasta con zucchine pomodori e gamberetti

Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di pasta formato O’ sole mio o fusilli/eliche
- 3 zucchine piccole
- 5 pomodorini
- 100 gr di gamberetti sgusciati
- 80 gr di pistacchi sgusciati, meglio se di Bronte
- 1 pezzetto di formaggio pecorino
- basilico
- olio d’oliva
- mezzo aglio
- peperoncino
- prezzemolo
Preparazione:

Lavare bene le zucchine e asciugarle

Tagliarle a rondelle

Fare un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino e metterlo a soffriggere in padella con un po’ di olio

Appena inizia a soffriggere aggiungete le zucchine tagliate a rondelle

Far soffriggere un po’ poi aggiungere un po’ di acqua tiepida e continuare la cottura

Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzetti su un tagliere

Quindi aggiungeteli alle zucchine

Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti

Quando zucchine e pomodorini sotto cotti, spengete il fuoco e aggiungete i gamberetti

Nel frattempo preparate il pesto (rapido) di pistacchi: mettete nel mixer i pistacchi sgusciati, l’olio, il formaggio e tre foglie di basilico e azionate il mixer!! Rispetto alla ricetta del pesto di pistacchi con cui ho fatto la pasta qualche tempo fa non ho messo l’aglio perchè lo avevo già messo nelle zucchine e voelvo una ricetta leggera (x quanto possibile)…

Aggiungete il pesto di pistacchi in padella con le zucchine, i gamberetti e i pomodorini e mescolate

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con il condimento a base di pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini

Impiattate e guarnite con un ciuffetto di basilico!

Buon appetito!