Come sterilizzare i vasetti
Uno
dei procedimenti fondamentali per la preparazione delle conserve, che
siano esse marmellate, salse, o verdure sott’olio, è quello della
sterilizzazione dei vasetti.
Imparare
come sterilizzare i vasetti è essenziale per ottenere dei prodotti genuini e che possiamo conservare a lungo in totale sicurezza.
Per la sterilizzazione dei barattoli possiamo scegliere tra diversi
metodi, tutti ugualmente validi, che comportano l'utilizzo di normali
utensili ed elettrodomestici casalinghi: pentola, forno, microonde,
lavastoviglie.
Come sterilizzare i vasetti in una pentola
La sterilizzazione nella pentola è quella tradizionale ed è senza dubbio il metodo che richiede più tempo:
- Prendete una pentola capiente e inserite sul fondo di questa un canovaccio pulito.
- Poggiate
i vasetti e i tappi nella pentola e prendete un altro canovaccio che
disporrete tra i vasetti in modo che questi non urtino tra loro.
- Riempite la pentola e i vasetti con acqua fredda e lasciate bollire a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Una volta trascorso il tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto
- Estraete i vasetti e metteteli ad asciugare naturalmente capovolti su di un canovaccio pulito.
Come sterilizzare i barattoli nel forno
Un metodo molto usato di recente per
sterilizzare i barattoli più rapidamente è metterli in forno:
- Accendete il forno a 100°C e attendete che questo raggiunga la temperatura.
- Inserite i vasetti per 5 minuti.
- Spegnete
il forno e lasciate che i vasetti si raffreddino al suo interno e non
appena la temperatura inizia a calare infornate anche i tappi.
Come sterilizzare i vasetti nel forno a microonde
Il
forno a microonde è un’altra soluzione rapida per la sterilizzazione
dei barattoli ma ha come pecca il fatto di non poter essere utilizzato
anche per i tappi. Pertanto è consigliabile usare questo metodo solo per
alimenti caldi come le confetture poiché, considerando che dopo aver
riempito il barattolo con il composto bollente questo va messo a
raffreddare sottosopra, si avvia un processo di auto sterilizzazione del
tappo.
Vediamo dunque
come sterilizzare i vasetti con il microonde:
- Mettete 2 dita di acqua in ogni barattolo e riponete il tutto senza tappi nel microonde.
- Lasciate scaldare per circa 2 minuti fino ad ebollizione.
- Estraete i barattoli e gettate l’acqua.
- Metteteli ad asciugare naturalmente capovolti su di un canovaccio pulito.
Come sterilizzare i vasetti in lavastoviglie
Un
altro metodo molto pratico per sterilizzare i vasetti è quello di usare
la lavastoviglie, comodo elettrodomestico oramai presente nella
stragrande maggioranza delle case degli Italiani. Uno dei vantaggi di
questo metodo è che consente di sterilizzare sia i barattoli che i
coperchi.
Ecco come sterilizzare i vasetti con la lavastoviglie:
- Lavate barattoli e coperchi e lasciateli asciugare completamente, capovolti.
- Mettete
barattoli e coperchi freddi e puliti ordinatamente disposti dentro alla
lavastoviglie, a testa in giù. È importante che nella lavastoviglie ci
siano solo i vasetti da sterilizzare senza altre stoviglie, soprattutto
stoviglie sporche.
- Selezionate un programma di lavaggio ad alta temperatura e azionate la lavastoviglie per pochi minuti.
- Tirateli fuori e sciacquateli con aceto.
- Rimetteteli in lavastoviglie facendo ripartire il medesimo programma ancora per qualche minuto.
- Tirateli fuori e lasciateli a testa in giù su un canovaccio pulito finché non saranno completamente asciutti.
Come sterilizzare i vasetti pieni
Di
solito questo procedimento è previsto solo per confetture, salse,
succhi di frutta o conserve a breve cottura, e non per alimenti
sott’olio e sott’aceto poiché questi ultimi sono già ottimi conservanti.
Questo procedimento è identico a quello della sterilizzazione dei
vasetti vuoi nella pentola, quindi potete seguire le stesse indicazioni e
lasciando bollire per almeno 1 ora.
Come creare il sottovuoto
Per la conservazione dei nostri prodotti è necessario creare un
perfetto sottovuoto. Per le conserve e le marmellate riempite i
barattoli a prodotto ancora caldo lasciando un dito di margine, prendete
il tappo assicurandovi che sia in buone condizioni e chiudete il
vasetto ben stretto ma senza fare eccessiva pressione per non rischiare
che questo si spacchi. Dopodiché capovolgete i barattoli e lasciate
raffreddare la conserva.
Per le verdure invece assicuratevi che
queste siano coperte totalmente dall’olio/aceto, battete leggermente il
barattolo sul tavolo e chiudetelo con il tappo.
Per assicurarvi di
aver creato il sottovuoto premete con un dito al centro del tappo, se
resta un avvallamento vuol dire che avete fatto un ottimo lavoro, in
caso contrario vuol dire che il sottovuoto non è andato a buon fine e
che dunque è rimasta aria nel vasetto.
