Ingredienti per 4 persone
250 grammi di pasta formato
maccheroncini / 100 g di pane
raffermo / 4 acciughe sotto
sale / 20 g di capperi sotto
sale / 2 cucchiai di olive nere
denocciolate / Olio extravergine
di oliva / Sale / Pinoli tostati
Procedimento
1. Per prima cosa, dissaliamo
le acciughe e i capperi sotto
l’acqua corrente, quindi
asciughiamoli. Tritiamo le
olive grossolanamente.
2. Scaldiamo dell’olio in una
padella insieme ai capperi,
alle acciughe tritate e alle
olive. Facciamo insaporire il
condimento per circa 5 minuti,
a fiamma bassa.
3. Aggiungiamo la mollica di
pane grossolanamente grattugiata,
mescoliamo bene per
far insaporire il pane e facciamo
dorare per 2 minuti.
Difficoltà
alta
Preparazione
60 minuti
Cottura
10 minuti
4. Lessiamo i maccheroncini in
abbondante acqua salata, scoliamoli
al dente e passiamoli
in padella con il condimento
preparato, aggiungiamo i
pinoli tostati, mescoliamo e
facciamo insaporire per un
minuto.
venerdì 11 marzo 2016
Insalata al miele
Ingredienti per 6 persone
2 cespi di indivia riccia / 3
peperoni gialli / 2 coste di sedano
/ Un limone / 20 g di gherigli
di noci / Miele vergine integrale /
Un mazzetto di basilico /
Olio extravergine di oliva / Sale
Procedimento 1. Mondiamo l’indivia, sfogliamola e laviamola accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciughiamola e spezzettiamola grossolanamente. 2. Laviamo i peperoni, sbucciamoli con l’aiuto di un pelapatate, eliminiamo il picciolo e i semi, infine, affettiamoli a rondelle sottili. 3. Eliminiamo i filamenti alle coste di sedano, laviamole, asciughiamole e tagliamole a filetti. 4. Diluiamo un cucchiaio di miele in una ciotola con il succo del limone spremuto e un pizzico di sale. Emulsioniamo, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. 5. Aggiungiamo i gherigli di noci sbriciolati e profumiamo con del basilico lavato, asciugato e tritato. 6. Riuniamo tutto in una larga insalatiera, irroriamo con la salsa al miele e noci, mescoliamo e gustiamo subito.
Procedimento 1. Mondiamo l’indivia, sfogliamola e laviamola accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciughiamola e spezzettiamola grossolanamente. 2. Laviamo i peperoni, sbucciamoli con l’aiuto di un pelapatate, eliminiamo il picciolo e i semi, infine, affettiamoli a rondelle sottili. 3. Eliminiamo i filamenti alle coste di sedano, laviamole, asciughiamole e tagliamole a filetti. 4. Diluiamo un cucchiaio di miele in una ciotola con il succo del limone spremuto e un pizzico di sale. Emulsioniamo, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. 5. Aggiungiamo i gherigli di noci sbriciolati e profumiamo con del basilico lavato, asciugato e tritato. 6. Riuniamo tutto in una larga insalatiera, irroriamo con la salsa al miele e noci, mescoliamo e gustiamo subito.
Uova in cocotte al radicchio
Ingredienti per 4 persone
4 uova / 600 g di radicchio
trevigiano / Olio extravergine
di oliva / Burro q.b. per
imburrare la cocotte / Noce
moscata / Sale e pepe
Procedimento 1. Mondiamo il radicchio, laviamolo, asciughiamolo e tagliamolo a listarelle. 2. Scaldiamo l’olio in un tegamino. Aggiungiamo le foglie di radicchio, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con un pizzico di noce moscata. 3. Mescoliamo e aggiungiamo due cucchiai d’acqua calda. Copriamo e cuociamo a fuoco basso, per circa 10 minuti. 4. Dividiamo il radicchio in quattro cocotte leggermente imburrate. Sgusciamo un uovo per ogni cocotte e inforniamo a 180°, per 5 minuti. 5. Togliamo dal forno le cocotte e copriamole con un foglio d’alluminio. Quindi inforniamole nuovamente, a forno spento ma ancora caldo, per 2 minuti. 6. Sforniamo, togliamo i fogli di alluminio e pepiamo leggermente. 7. Serviamo caldo.
Procedimento 1. Mondiamo il radicchio, laviamolo, asciughiamolo e tagliamolo a listarelle. 2. Scaldiamo l’olio in un tegamino. Aggiungiamo le foglie di radicchio, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con un pizzico di noce moscata. 3. Mescoliamo e aggiungiamo due cucchiai d’acqua calda. Copriamo e cuociamo a fuoco basso, per circa 10 minuti. 4. Dividiamo il radicchio in quattro cocotte leggermente imburrate. Sgusciamo un uovo per ogni cocotte e inforniamo a 180°, per 5 minuti. 5. Togliamo dal forno le cocotte e copriamole con un foglio d’alluminio. Quindi inforniamole nuovamente, a forno spento ma ancora caldo, per 2 minuti. 6. Sforniamo, togliamo i fogli di alluminio e pepiamo leggermente. 7. Serviamo caldo.
Gnocchetti saporiti al pomodoro
Ingredienti per 6 persone
Per il sugo: 500 g di passata
di pomodoro / Una mozzarella
fiordilatte / Uno spicchio d’aglio /
Basilico / Olio extravergine d’oliva
/ Sale
Per gli gnocchi: 1,5 kg di patate /
400 g di farina / 3 tuorli/ Sale
Procedimento 1. Prepariamo gli gnocchi: laviamo le patate e lessiamole in acqua salata per circa 40 minuti. 2. Scoliamo e passiamo allo schiacciapatate, lasciamole raffreddare per qualche minuto, quindi aggiungiamo la farina setacciata, i tuorli, il sale e impastiamo tutti gli ingredienti per 4-5 minuti fino a ottenere un panetto morbido. 3. Trasferiamo l’amalgama su una spianatoia di legno ben infarinata. Preleviamo porzioni di pasta, formiamo i cilindri e tagliamoli ciascuno in piccoli pezzi per ottenere gli gnocchi. 4. Passiamoli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi. 5. Scaldiamo quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, per 3 minuti, uniamo la passata Difficoltà FACILE Preparazione 30 minuti Cottura 63 minuti di pomodoro e cuociamo per 15 minuti. Eliminiamo l’aglio, saliamo e lasciamo raffreddare, quindi, aggiungiamo parte del fiordilatte tagliato a cubetti e il basilico. 6. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata, scoliamoli appena vengono a galla, condiamoli con un po’ di salsa, versiamoli in una pirofila e ricopriamoli con altra salsa e fiordilatte. 7. Gratiniamo per 5 minuti sotto il grill e serviamoli caldi.
Procedimento 1. Prepariamo gli gnocchi: laviamo le patate e lessiamole in acqua salata per circa 40 minuti. 2. Scoliamo e passiamo allo schiacciapatate, lasciamole raffreddare per qualche minuto, quindi aggiungiamo la farina setacciata, i tuorli, il sale e impastiamo tutti gli ingredienti per 4-5 minuti fino a ottenere un panetto morbido. 3. Trasferiamo l’amalgama su una spianatoia di legno ben infarinata. Preleviamo porzioni di pasta, formiamo i cilindri e tagliamoli ciascuno in piccoli pezzi per ottenere gli gnocchi. 4. Passiamoli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi. 5. Scaldiamo quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, per 3 minuti, uniamo la passata Difficoltà FACILE Preparazione 30 minuti Cottura 63 minuti di pomodoro e cuociamo per 15 minuti. Eliminiamo l’aglio, saliamo e lasciamo raffreddare, quindi, aggiungiamo parte del fiordilatte tagliato a cubetti e il basilico. 6. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata, scoliamoli appena vengono a galla, condiamoli con un po’ di salsa, versiamoli in una pirofila e ricopriamoli con altra salsa e fiordilatte. 7. Gratiniamo per 5 minuti sotto il grill e serviamoli caldi.
Riso e lenticchie al forno
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso originario / 300 g
di lenticchie / 2 cipollotti freschi
/ 4 cucchiai di salsa
di pomodoro / Olio extravergine
di oliva / Sale
Procedimento 1. Laviamo le lenticchie, versiamole in una pentola, copriamole con abbondante con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per complessivi 50 minuti, schiumando spesso. 2. Nel frattempo, lessiamo il riso per soli 5 minuti, in abbondante acqua leggermente salata. Scoliamolo e aggiungiamolo alle lenticchie quando mancano 15 minuti al termine della loro cottura. Mescoliamo e aggiungiamo altra acqua bollente se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Regoliamo di sale. 3. Trasferiamo riso e lenticchie in una pirofila unta con un velo d’olio. 4. Nel frattempo, mondiamo i cipollotti, tagliamoli a rondelle sottili e facciamoli stufare in olio extravergine di oliva per 5 minuti, a fiamma bassa. Quindi uniamo la salsa di pomodoro e cuociamo ancora per 5 minuti. Al termine, saliamo leggermente la salsa così ottenuta. 5. Distribuiamo questa salsa sul riso e lenticchie, aggiungiamo un filo di olio e inforniamo a 180° per 15 minuti. 6. Portiamo in tavola caldissimo.
Procedimento 1. Laviamo le lenticchie, versiamole in una pentola, copriamole con abbondante con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per complessivi 50 minuti, schiumando spesso. 2. Nel frattempo, lessiamo il riso per soli 5 minuti, in abbondante acqua leggermente salata. Scoliamolo e aggiungiamolo alle lenticchie quando mancano 15 minuti al termine della loro cottura. Mescoliamo e aggiungiamo altra acqua bollente se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Regoliamo di sale. 3. Trasferiamo riso e lenticchie in una pirofila unta con un velo d’olio. 4. Nel frattempo, mondiamo i cipollotti, tagliamoli a rondelle sottili e facciamoli stufare in olio extravergine di oliva per 5 minuti, a fiamma bassa. Quindi uniamo la salsa di pomodoro e cuociamo ancora per 5 minuti. Al termine, saliamo leggermente la salsa così ottenuta. 5. Distribuiamo questa salsa sul riso e lenticchie, aggiungiamo un filo di olio e inforniamo a 180° per 15 minuti. 6. Portiamo in tavola caldissimo.
Conchiglie con cavolfiore e nocciole
Ingredienti per 4 persone
250 g di conchiglie rigate /
Un piccolo cavolfiore / Uno
spicchio d’aglio / Un cucchiaio
di succo di limone / Mezzo
bicchiere di vino bianco /
Peperoncino (a piacere) / Un
cucchiaio di granella di nocciole
/ Olio extravergine d’oliva / Sale
Procedimento 1. Mondiamo il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e la parte più dura del gambo. Dividiamolo in cimette e laviamolo. 2. Lessiamo per circa 3 minuti le cimette appena ottenute in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. 3. Scaldiamo per circa 3 minuti due cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame preferibilmente di coccio, con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino (se gradito). 4. Uniamo le cimette di cavolfiore, spruzziamole con mezzo bicchiere di vino bianco e spolverizziamole con un cucchiaio di granella di nocciole. Facciamo stufare lentamente per 5 minuti. Eliminiamo l’aglio. 5. Lessiamo, nel frattempo, la pasta. Scoliamola al dente e versiamola nel tegame con il cavolfiore. 6. Mescoliamo delicatamente per insaporire e serviamo con un filo d’olio a crudo.
Procedimento 1. Mondiamo il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e la parte più dura del gambo. Dividiamolo in cimette e laviamolo. 2. Lessiamo per circa 3 minuti le cimette appena ottenute in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. 3. Scaldiamo per circa 3 minuti due cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame preferibilmente di coccio, con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino (se gradito). 4. Uniamo le cimette di cavolfiore, spruzziamole con mezzo bicchiere di vino bianco e spolverizziamole con un cucchiaio di granella di nocciole. Facciamo stufare lentamente per 5 minuti. Eliminiamo l’aglio. 5. Lessiamo, nel frattempo, la pasta. Scoliamola al dente e versiamola nel tegame con il cavolfiore. 6. Mescoliamo delicatamente per insaporire e serviamo con un filo d’olio a crudo.
Polpette di soia
Ingredienti per 4 persone
250 grammi di soia gialla /
2 carote / Una cipolla bianca
/ Sale / Zenzero, curcuma,
cumino / Pepe / Olio extra
vergine di oliva.
Procedimento 1. Dopo aver messo a bagno per almeno 8 ore la soia gialla, cuociamola per circa 30 minuti nella pentola a pressione; occorreranno 40-50 minuti in una normale pentola. 2. Tagliamo finemente la cipolla e le carote e poniamole in un tegame a fuoco basso e con un fondo di olio. Aggiungiamo quindi la soia, le spezie e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere per pochi minuti. 3. Facciamo raffreddare e frulliamo il tutto col passa-pomodoro o con il frullatore a immersione. 4. A questo punto, formiamo con le mani delle polpette, che lasceremo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. 5. Trascorso il tempo, poniamo le polpette su una teglia rivestita con carta da forno e facciamole cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Procedimento 1. Dopo aver messo a bagno per almeno 8 ore la soia gialla, cuociamola per circa 30 minuti nella pentola a pressione; occorreranno 40-50 minuti in una normale pentola. 2. Tagliamo finemente la cipolla e le carote e poniamole in un tegame a fuoco basso e con un fondo di olio. Aggiungiamo quindi la soia, le spezie e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere per pochi minuti. 3. Facciamo raffreddare e frulliamo il tutto col passa-pomodoro o con il frullatore a immersione. 4. A questo punto, formiamo con le mani delle polpette, che lasceremo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. 5. Trascorso il tempo, poniamo le polpette su una teglia rivestita con carta da forno e facciamole cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
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