Carciofi stufati

Ingredienti:
4 carciofi
1 limone
250 ml di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
un misurino di vino bianco
Sale fino
Pepe nero macinato al momento

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e la punta pungente.  Eliminare la peluria e metterli in acqua acidulata con qualche spicchio di limone per 10 minuti circa. E' possibile utilizzare anche i primi 10 centimetri dei gambi. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e spuntarli. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
Scaldare il brodo.
Mette l'olio nella pentola a pressione.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
Cospargere i carciofi con una manciata di trito, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mettere la padella su fiamma vivace.
Lasciare che comincino a sfrigolare, farli rosolare per un paio di minuti, quindi unire due mestoli di brodo vegetale e un pò di vino coprire e cuocere a    per 15 minuti  dell'inizio del fischio.
A fine cottura scoprire, far asciugare, regolare di sale e servire.