Baccalà con le patate

• 800 Grammi di baccalà
• 300 Grammi di patate
• 200 Grammi di salsa di pomodori
• 80 Grammi di cipolla
• 60 Grammi di olive nere
• 30 Grammi di capperi
• 20 Grammi di origano
• 1 Spicchio di aglio
• La quantità sufficiente di olio extra vergine di olive
• Abbondante prezzemolo
• La giusta quantità di sale

Taglio il baccalà a pezzi e lo faccio bollire nell'acqua per 10 minuti insieme alle patate sbucciate e tagliate a piccoli spicchi.
Trascorso questo tempo lo scolo, elimino eventuali residui di pelle e le spine rimaste e poi lo conservo con le patate nella sua stessa acqua di cottura. In una padella su fiamma vivace verso l’olio extra vergine di olive con le cipolle tagliate a tocchetti e non appena queste ultime incominciano a soffriggere, vi aggiungo le olive nere tagliate a pezzetti ed i capperi sminuzzati, mescolando per circa mezzo minuto.
In un'altra padella ben capiente preparo una salsa facendo cuocere per 5 minuti a fiamma alta i pomodori pelati con l’aglio tritato finemente e con un pizzico di sale.
Completate queste operazioni, sistemo in quest'ultima padella il baccalà con le patate, la salsa con le cipolle, le olive ed i capperi, e la lascio ancora per almeno altri 5 minuti sul fuoco per far completare la cottura di tutti gli ingredienti e farli amalgamare bene fra di loro.
All’ultimo momento, prima di servire, aggiungo tanto prezzemolo tritato. Ci sta sicuramente bene un poco di peperoncino piccante, ma preferisco lasciarlo aggiungere a parte da chi riesce a mangiarlo senza problemi.
Uso accompagnare questa ricetta conle fugassette con l'uva passa.