Vellutata di cavolfiore

Fate scaldare due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva in una casseruola.
 Aggiungete un porro affettato sottilmente e fatelo rosolare per qualche minuto.
 Unite anche un cavolfiore ridotto in cimette, 200 ml di acqua o brodo vegetale, un pizzico di sale e fate cuocere finché la verdura non è cotta.
 Frullate e regolate la densità aggiungendo altro brodo (o acqua) oppure facendo cuocere ulteriormente la vellutata.
Servite con un giro d’olio e pepe nero macinato fresco.

 Per arricchire la prima delle tre vellutate light aggiungete dei pinoli o delle listarelle di speck tostate in una padella antiaderente; giocate con le spezie, curcuma e curry si abbinano divinamente al cavolfiore; sostituite il brodo vegetale con del latte di cocco per dare un tocco orientale a questo grande classico tra le vellutate light.