Sgrassatore

Homemade Citrus sgrassatore

• 2 tazze di acqua calda
• 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di sapone di Marsiglia
• 20 gocce di olio essenziale di limone

Mescolare tutti gli ingredienti in una bottiglia a spruzzo. Spruzzare la miscela su pasticci unti e asciugare con un asciugamano bagnato, poi brillare con uno asciutto.

Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di cipolle bianche
• 80 gr di burro
• 40 gr di farina
• 1 lt di brodo
• 100 gr di formaggio gruyere
• sale
• pepe
• crostini
  

Innanzitutto preparate del brodo (in alternativa potete prepararlo con il dado).
Pulite le cipolle e affettatele sottilmente.
Mettetele nel boccale col burro e cuocete per 1 min. a 90°, vel. 1 in senso antiorario.
Aumentate a 100° e cuocete ancora per 8 min., vel. 1 antiorario.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate, sempre in senso antiorario, per 30 sec, vel. 2.
Aggiungete il brodo vegetale bollente, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 20 min a 100°, vel. 2 antiorario.
Valutate la cottura delle cipolle e la quantità di brodo, nel caso fate cuocere ancora per 10 min.
Mettete una parte dei crostini di pane sul fondo di ciotoline di terracotta monoporzione.
Dividete la zuppa nelle terrine.
Cospargete con abbondante groviera, quindi Ponete le ciotoline nel forno ventilato preriscaldato a 220°C con funzione grill e fate gratinare.
Aggiungete un po' di pepe e servite subito.

torta di mele

Ingredienti:

Base di pasta frolla:

• 140g farina autolievitante
• 1 pizzico di sale
• 100g burro a cubetti
• 10g zucchero superfino
• 1 uovo intero e 1/2 albume
• 10ml acqua ghiacciata
• 5ml succo di limone

Ripieno:

• 150g zucchero superfino
• 1 baccello di vaniglia
• 3 mele
• 150g burro
• 2 uova
• 150g farina di mandorle
• scorza di un limone
• 45g farina autolievitante
• 60g di uvette ammollate in acqua calda

Fare la pasta frolla
Setaccia la farina e il sale in una ciotola. Aggiungi il burro e impasta con la punta delle dita fino a raggiungere la consistenza del pangrattato. Aggiungi lo zucchero e mescola. Unisci i tuorli d'uovo, l'acqua e il succo di limone e aggiungi gli ingredienti secchi. Impasta fino ad ottenere una palla liscia, avvolgila nella pellicola trasparente e conserva tutto in frigorifero per un'ora.

Torta allo yogut con le mele

Ingredienti

1 limone biologico 
3 uova 
150 gr di zucchero 
150 gr di farina 00  +100 fecola
3 mele 
1 vasetto di yogurt 
1/2 vasetto di olio di semi di girasole 
1 bustina di lievito 
sale

Preparazione

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine. Irrorarle con il succo di limone e cospargerle con tre cucchiai di zucchero. Versare nel boccale la scorza di limone e grattugiare il tutto per 10 secondi a velocità 9, quindi raccoglierla sul fondo con l'aiuto di una spatola e unire lo zucchero, le uova, la farina, lo yogurt e l'olio: lavorare per 1 minuto a velocità 5. A questo punto unire il lievito con le lame in movimento e lavorare per 50 secondi a velocità 5. Aggiungere anche una mela e mezza tagliata a fettine. Trasferire il composto in una teglia da forno imburrata ed infarinata e decorare con le fette di mele rimaste. Cuocere in forno caldo a 180° C per circa 40 minuti. Sfornare e spolverare con lo zucchero a velo.

Risotto zucca caprino e magiorana

Ingredienti (per 6 persone)

• 20 g di burro non salato
• 1 porro tritato finemente
• 500 g di zucca sbucciata e tagliata a dadini
• Scorza di limone
• 1 cucchiaio di maggiorana
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 250 g di riso arborio
• 60 g di piselli surgelati
• 100 g di caprino
• Qualche fogliolina di maggiorana per decorare
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. In una padella dai bordi alti fate sciogliere a fuoco basso il burro.
2. Mettete a dorare il porro tritato per 2-3 minuti.
3. Aggiungete lo spicchio d’aglio, la zucca, mezza scorza di limone e la maggiorana.
4. Dopo qualche minuto aggiungete il vino, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
5. Nel frattempo fate cuocere i piselli in abbondante acqua salata.
6. Aggiungete la zucca al riso e lasciate tostare per circa 2 minuti.
7. Ora potete iniziare a versare il brodo, un mestolo alla volta. Abbiate cura che il liquido sia stato assorbito dal riso prima di aggiungerne altro.
8. Proseguite per circa 12 minuti, fino alla cottura al dente del riso.
9. Aggiungete infine i piselli e il caprino. Servite il risotto decorandolo con qualche ricciolo di scorza di limone e foglioline di maggiorana.

Risotto conmenta e limone

 Ingredienti:

 250 g di riso viallone nano

olio di semi di arachidi

 mezza cipolla bianca fresca

una noce di burro

una decina di foglie di menta fresca

succo di mezzo di limone e  una grattatina di scorza

vini bianco q.b.

sale

Ecco una ricetta che potete preparare tranquillamente nel modo tradizionale oppure più velocemente avvalendovi del prezioso aiuto del robot da cucina Bimby. A voi la scelta, noi vi diamo il procedimento che è sempre lo stesso! Tritiamo cipolla, menta e buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) molto finemente. Aggiungiamo un filo di olio e lasciamo rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare. Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo quindi il succo del mezzo limone (non esagerate altrimenti diventa troppo forte). Aggiungiamo quindi mano a mano l'acqua (se usate il bimby ce ne vorranno 550 ml tutti insieme) e regoliamo di sale. Portiamo a cottura e mantechiamo con solo burro. Serviamo con qualche fogliolina di menta per decorazione.

CONSIGLI

Per non alterare la freschezza di questo risotto, i consigli che vi diamo sono due: non usate olio extravergine di oliva ma bensì olio di arachidi, in quanto il sapore troppo intenso dell'olio di oliva potrebbe coprire gli aromi delicati di limone e menta. In secondo luogo, ed analogamente a quanto detto per l'olio, mantecate il vostro risotto solamente con una noce di burro ed evitate il grana o parmigiano, che mal si sposano con limone e menta.

CURIOSITÀ

La menta è una pianta resistente e perenne. Compratene una piantina e tenetela sempre sul balcone. Non temete se dovesse apparentemente morire durante la stagione fredda. La rivedrete germogliare in primavera, nuovamente pronta a dare profumo e carattere alla vostra cucina!

Risotto con zucchine e gamberetti

Ingredienti

(2 persone)
- 200 gr Riso
- 4 Zucchine
- 150 gr Gamberetti
- 450 gr Acqua
- 1 bustina Zafferano
- 1/2 Cipolla
- 1 cucchiaio Dado Bimby
- 60 gr Olio Evo
- 40 gr Parmigiano
- q.b. Pepe

Come preparare il Risotto Zucchine e Gamberetti

Inserisci nel boccale la cipolla. 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi l'olio e soffriggi. 5 Min. 100° Vel. 1.

Nel frattempo lava le zucchine e tagliale a rondelle da circa mezzo centimetro.

Inserisci la farfalla.

Aggiungi le zucchine ed i gamberetti. 6 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Aggiungi il riso e fai tostare senza misurino. 3 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Aggiungi il dado, l'acqua e lo zafferano.

Cuoci il riso per il tempo indicato dalla confezione 100°  Vel. Soft Antiorario.

Versa tutto in una zuppiera, cospargi con parmigiano e servi caldo.

Riso alla cantonese

Dosi per

• 4 persone
  

• 300 gr riso basmati
• 150 gr prosciutto cotto
• 200 gr piselli
• 2 uova
• sale
• olio di semi
  

Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente più volte fino a che l’acqua sarà trasparente.
Mettete l'acqua nel boccale e fate bollire 10 min. 100°C a vel. 1 e poi versate il riso.
Nella campana del varoma mettete i piselli ed il prosciutto.
Sul vassoio invece, mettete la carta forno bagnata e strizzata d'acqua, ungetela sopra anche di olio di sesamo e versate le uova che avete sbattuto e salato precedentemente.
Ricoprite di carta d'alluminio e chiudete il coperchio del varoma.
Cuocete per 15 min.,varoma vel. 3-4, che sarebbe anche il tempo di cottura del riso.
Versate il riso in una ciotola capiente insieme ai piselli, al prosciutto e alla frittata di uova tagliata a striscioline e cindite con un filo d'olio.
Servite ora il vostro riso alla cantonese.

Minestrone per dieta

Preparazione
Lavare bene i finocchi e tagliarli a spicchi, salvando la barba, tagliare le patate a dadini, tritare nel boccale lo scalogno 3 sec. vel. 7, aggiungere l'olio, rosolare 3 min. 100 vel. 1. Tritare i finocchi 5 sec vel. 7. Unire le patate tagliate a dadini, versare l'acqua, il dado e cuocere 15 min. 100 vel. 1. Versare il riso e portare a cottura 13 min. 100 vel.1, unire le barbe dei finocchi e completare la cottura 2 min. 100 vel. 1. Servire la minestra con una buona spolverata di parmigiano e un filo di olio evo.

NOTA
1 porzione fornisce 440 kcal.


10 Trucchi che aiutano a raggiungere il peso forma

1. Conviene sempre aggiungere alla porzione di insalata pezzetti di sedano, carote, finocchi eravanelli, cetrioli, peperoni, pomodori perchè la consistenza delle verdure costringe a masticare più a lungo con conseguente maggior senso di sazietà.

2. Il liquido di cottura da preferire per carni, pesce e sughi è il vino bianco, poichè consente di limitare fortemente l'aggiunta di grassi. Ilvino, se fatto evaporare per 10 minuti, dà molto sapore e non aggiungecalorie perchè l'alcool evapora.

Pollo con patate e piselli

ingredienti per 2 persone

800 g di pollo  ruspante (ho scelto 2 cosce e 2 sovracosce)

1 cipollotto piccolo

3 patate di medie dimensioni

250 g di piselli surgelati

150 g di pomodorini ciliegia

3 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di basilico fresco

sale e pepe

preparazione

lavate rapidamente il pollo sotto l’acqua corrente. sistematelo in una padella abbastanza capiente dove avete fatto rosolare il cipollotto affettato finemente. fate prendere colore alla carne, sfumando con il vino bianco, poi unite i piselli surgelati i pomodorini ciliegia tagliati a metà e le patate precedentemente sbucciate e tagliate a tocchetti. aggiungete un paio di bicchieri di acqua regolate di sale, profumate con il basilico e proseguite la cottura per una quarantina di minuti a fiamma moderata e coprendo con un coperchio, fino a che le patate saranno tenere e il pollo bene cotto.

se il fondo di cottura risultasse troppo asciutto aggiungete un bicchiere scarso di acqua. a cottura terminata servite il pollo in padella con patate e piselli ben caldo dopo averlo spolverato con una macinata di pepe nero. buon appetito a tutti!

Pennette con zucca e pecorino di fossa

Ingredienti x 4
320 g di penne di semola rigate
400 g di zucca
2 rametti di rosmarino
1 rametto di maggiorana
1 spicchio d’aglio
30 g. di pecorino di fossa
30 g. di olio evo
1.400 g di acqua
1 pizzico di sale

Preparazione
Grattugiare il pecorino con le foglioline della maggiorana 10 sec. vel. 8. Mettere da parte. Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti. Tritare il rosmarino e l’aglio 5 sec. vel.7. Aggiungere i tocchetti di zucca e tritare 10 sec. vel. 7. Versare 400 g di acqua e 1 pizzico di sale, cuocere 15 min. 100 vel. 1. A fine cottura, attendere qualche minuto, poi frullare 30 sec. vel. 8. Aggiungere l’acqua rimasta, un pizzico di sale e portare a bollore 10 min. 100 vel. 1. Cuocere la pasta per il tempo di cottura indicato sulla confezione. A cottura ultimata, versare la pasta in una zuppiera e condire con l’olio evo, il pecorino e la maggiorana, mantecare e servire

Pasta brisè bimby

Ingredienti

• 250g di farina 
• 120g di burro
• 70g di acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento

Metti nel boccale tutti gli ingredienti ed impasta 20 sec. vel.6

Lavoralo a mano per qualche secondo

Riponilo in frigo a riposare per 40 min. arrotolato nella pellicola

Utilizzalo per tutte le tue torte e prepazioni salate.

Consiglio

Puoi provare a sostituire il burro alla margarina vegetale senza grassi idrogenati.

Olive in salamoia

• olive
• timo, alloro, rosmarino
• 1 limone

per la salamoia:

• 300 g di sale
• 3 l d'acqua

Inoltre...

• Stampa etichette - conserve salate
• La cucina ligure »
• Olive verdi in salamoia »

Procedimento

Scegliete olive di buona maturazione raccolte a mano direttamente dall'albero. Mettetele in un recipiente sufficientemente grande immerse in acqua fresca abbondante. Cambiate l'acqua totalmente ogni giorno mescolando ma avendo cura di non ammaccare i frutti con urti violenti. Dopo venti giorni mettete le olive in un vasetto o, meglio ancora, in una damigiana di vetro dalla "bocca larga".
Per preparare la salamoia far bollire e sciogliere in acqua del sale da cucina nella dose di grammi 100 ogni litro. Dopo 20-30 giorni rifate la salamoia al 12%( 120 gr di sale per ogni litro di acqua) facendola bollire con il timo, l' alloro ed il rosmarino. La salamoia è pronta per l'uso solo quando è completamente fredda. Prima di chiudere il vaso o la damigiana tagliate in due un limone e mettercelo dentro.
Dopo tre mesi sarà bene fare una ulteriore salamoia al 6% per avere una perfetta conservazione delle olive. A questo punto le olive avranno perso il gusto amarognolo e si potrà incominciare ad usarle. Sarà naturale la formazione in superficie di un innocuo leggero strato bianco che potrà essere facilmente levato con un cucchiaio. Mantenete le olive sempre immerse nel liquido nel quale si conserveranno per un lunghissimo tempo.

Gallette in crema di basilico

Ingredienti

200gr di robiola

30 gr di basilico

1 cucchiaio di latte

12 pomodorini ciliegino

origano q.b.

1 rametto di timo

olio oliva q.b.

aglio q.b.

zucchero 1 cucchiaino

pepe e sale

Preparazione

La ricetta delle schiacciate con la crema al basilico inizia con la preparazione dei pomodorini confit: tagliate a metà i pomodorini, disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno. Salate, pepate (1) e cospargete i pomodorini con zucchero, timo, aglio tritato, origano (2), infine irrorate i pomodorini con l’olio extravergine di oliva (3) e infornate a 140°C (forno ventilato) per circa un’ora e mezza.

Intanto preparate la crema ponendo nel mixer il basilico, la robiola e un cucchiaino di latte (4), quando il composto risulterà ben amalgamato (5) salate, pepate e, aiutandovi con una sac à poche, versate la crema su ciascuna schiacciata (6), decorate per ultimo con i pomodorini confit e servite.