Pomodori verdi tipo San Marzano. Sì, ma come? Per preparare una marmellata
coi fiocchi, iniziare la sera prima è davvero fondamentale: mettete a
macerare
1 kg di pomodori verdi già lavati, mondati e tagliati a
pezzettoni con
400 g di zucchero
il succo di un limone.
La mattina seguente troverete tutto pronto per iniziare a cuocere il composto,
per circa 20 minuti raggiunta l’ebollizione. Ricordate di mescolare
spesso la marmellata, onde evitare che si attacchi sul fondo della
casseruola, e di “schiumarla”, ossia provvedere a togliere lo strato
spumoso che si forma in superficie, potrebbe diventare terreno fertile
per la proliferazione dei batteri.
Lasciate raffreddare e, contenitori alla mano, travasate il tutto, avvitate i coperchi e avviate la bollitura per il sottovuoto.
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