Pollo al sesamo

400 gr di petto di pollo tagliato spesso

2 lime

120 gr di pangrattato

sesamo

olio e.v.o

sale q.b

 Per prima cosa tagliate a quadrotti il petto di pollo. In una ciotola fatelo marinare con il succo di lime per circa 15 minuti, ponete in frigo con della pellicola da cucina sopra.

Per prima cosa tagliate a quadrotti il petto di pollo. In una ciotola fatelo marinare con il succo di lime per circa 15 minuti, ponete in frigo con della pellicola da cucina sopra.

Se di friggere proprio non volete sentirne, accendete il forno a 180°, su una teglia aggiungete della carta da forno.

Aggiungete il pollo e giusto un filo di olio sopra. Fate cuocere fino a che la crosta risulterà croccante e dorata, a metà cottura girate il pollo per uniformare la doratura della crosta.

Torta soffice con cocco.......

Ingredienti: 200g di farina,
150g di farina di cocco,
100g di zucchero,
 un kg abbondante di pere mature,
 un vasetto di yogurt (cocco, banana, vaniglia o bianco)
 3 uova,
 la scorza di un limone,
 una bustina di lievito

Per prima cosa, in una ciotola, mescoliamo le uova, lo zucchero e lo yogurt

aggiungiamo le farine miscelate con il lievito
sbucciamo le pere e tagliamole a tocchetti unendole alla scorza grattugiata

ed aggiungiamole al composto...

mescolandolo bene
ed inforniamolo a 170° per 35-40 minuti (fate la prova stecchino prima di toglierla)
eccola cotta:

cosparsa con poco zucchero a velo...

..è veramente buona!

Linguine all'astice o alla cicala di mare

Ingredienti:

350 g di linguine;

 300 g di pomodori ben maturi; 

1 astice  o cicala di mare di circa 600 g;

 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 

1/2 cipolla; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 

1 spicchio d'aglio; 

1/2 bicchiere di vino bianco secco;

 peperoncino;

 sale

  Con un coltello pesante, separate la testa dell'astice  o cicala di mare dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda. Recuperate le parti gialle e cremose all'interno della testa e tenetele da parte insieme al grappolo di uova se ve ne sono.

Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli.

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice facendoli colorare in modo uniforme quindi tirateli su e mettete nel tegame la mezza cipolla tritata finissima insieme allo spicchio d'aglio.

Abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente il trito per una decina di minuti. Rompete con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta.

Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e il prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice. Insaporite con sale e peperoncino sbriciolato, sfumate con il vino e proseguite la cottura per circa un quarto d'ora.

Al termine, regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova. Lessate le linguine, scolatele al dente e fatele saltare per un minuto nel sugo di astice prima di servirle ben calde.

Tacculas

Metterli a lessare in una grande pentola a fuoco vivo, per circa 16-18 minuti, in acqua bollente salata. 
Terminata la cottura, quando ancora i tordi sono molto caldi, salarli nuovamente nel dorso e nelle cosce e lasciarli sfreddare all'aria, pressarli con altri teneri rametti di mirto, in modo da farne assorbire tutto l'intenso profumo. 
Li mitto nella pentola a pressione 6 minuti dal primo fischio.

Crescia Sfogliata Urbinate

• 500 g di farina 0 debole per non sbagliare sceglierne una specifica per piade. basso valore W
• 1 uovo grande
• 50 g di Strutto + altri 50 g per sfogliare
• 120 g di acqua
• 80 g di latte
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero macinato fresco                                                                                                               
• 1. In una spianatoia metti la farina, fai un buco al centro e aggiungi l'uovo, lo strutto, il sale e il pepe.
  2. Impasta aggiungendo il mix di acqua e latte.
  3. Appena avrai ottenuto un panetto morbido e liscio, suddividilo in 6/palline 8dovrebbero essere intorno i 125 g). coprile con uno strofinaccio e falle riposare mezzora.
  4. Stendi una pallina per volta, con un mattarello, facendo dei dischi alti circa 3 millimetri.
  5. Spalma un sottile strato di strutto, arrotola su se stessa e poi dagli la forma di una girandola, come vedi dalla foto.
  6. Ricoprila con pellicola e mettila in frigo per almeno mezzora (ma anche 2 giorni). Io le ho anche congelate.
  7. Scalda il testo, ma attenzione che il fuoco non sia troppo alto.
  8. Stendi nuovamente la pallina in un disco e cuoci sul testo, girandola quando avrà fatto le prime bolle in superficie.
  9. Condisci a piacere
   

Marmellata di pomodori verdi

 Pomodori verdi tipo San Marzano. Sì, ma come? Per preparare una marmellata coi fiocchi, iniziare la sera prima è davvero fondamentale: mettete a macerare  

1 kg di pomodori verdi già lavati, mondati e tagliati a pezzettoni con

 400 g di zucchero 

 il succo di un limone.

La mattina seguente troverete tutto pronto per iniziare a cuocere il composto, per circa 20 minuti raggiunta l’ebollizione. Ricordate di mescolare spesso la marmellata, onde evitare che si attacchi sul fondo della casseruola, e di “schiumarla”, ossia provvedere a togliere lo strato spumoso che si forma in superficie, potrebbe diventare terreno fertile per la proliferazione dei batteri.

Lasciate raffreddare e, contenitori alla mano, travasate il tutto, avvitate i coperchi e avviate la bollitura per il sottovuoto.

Pomodori pelati al naturale

Immergetene 3 kg in acqua, portate a ebollizione e scolate; lasciate raffreddare completamente per una mezz’ora, fino a quando noterete qualche grinza sulla buccia: è questo il momento giusto per pelare i pomodori. Ora infilateli tutti nei vasetti, avendo cura di pressarli un po’ con la forchetta e di lasciare almeno 2 cm di spazio dal bordo.

Ceci, marmellata di pomodori e menta

Correte alla dispensa e cercate tra le decine di barattoli di conserve, se per caso adocchiate una marmellata di pomodori. C’è? Perfetto, potrebbe essere l’ingrediente ideale per completare una salsa, fresca e aromatica, di ceci e menta. Come al solito, frullate mezzo chilo di ceci, condendoli con sale, pepe, olio e, volendo, un pizzico di zafferano. Una volta finito, prendete una ciotola, versatevi i ceci cremosi e unite 4 cucchiai di marmellata di pomodori, mescolando bene. Al termine della preparazione, decorate la salsa con 5-6 foglioline di menta fresca.

Mousse di yogurt e miele

1. Frullate i ceci (mezzo chilo basteranno), con dell’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di pepe.
2. Quando il composto sarà liscio e uniforme, unitevi 150 grammi di yogurt e due cucchiaini di miele.
3. Mescolate con cura, consumatela subito oppure riponetela in frigo in un contenitore ermetico, si conserve al massimo per due giorni.

Crema di ceci cipolla rosmarino

Con un mix di ceci precotti, una cipolla finemente tritata e imbiondita in padella, un rametto di rosmarino tritato e dell’abbondante peperoncino, si preannuncia un pranzo davvero di fuoco.

Come per le preparazioni precedenti, è sufficiente:

1. versare tutti gli ingredienti nel mixer (il peperoncino tenetelo da parte);
2. frullarli a velocità moderata per un paio di minuti;
3. aggiustate di olio, sale, pepe e peperoncino.

Umus di ceci

1. Iniziate a procurarvi un etto di semi di sesamo che andrete a tostare in padella a fuoco dolce, per poi pestarli o tritarli nel mixer.
2. Aggiungete al composto dell’olio di sesamo, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua calda.
3. Ora è il momento di unire mezzo chilo di ceci precotti (scolati dal liquido di conservazione) che andrete a frullare assieme al succo di mezzo limone, a uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e ai semi di sesamo.
4. Assaggiate la vostra salsa, com’è? Se il gusto è spettacolare, spalmatela su qualche fetta di pane tostato e divoratela; se ancora non è perfetta, aggiustate di sale e insaporite con della paprika e un filo d’olio di semi.

Mousse di ceci e tonno

Ingredienti per quattro persone

1. 200 g di ceci lessati.
2. 1 spicchio d'aglio.
3. un ciuffetto di prezzemolo.
4. sale marino - pepe nero.
5. olio extravergine d'oliva.
6. 1 limone non trattato.
7. 2 confezione di Tonno Rio Mare all'Olio Extravergine d'Oliva da 80 g.
8. qualche foglia di basilico fresco.