Flan parisien

• Per il flan alla crema: 600 g latte, 150 g panna, 6 tuorli, 120 g zucchero, 50 g amido di mais, mezza bacca di vaniglia

Per il flan alla crema: portare a bollore il latte e la panna con i semi della bacca di vaniglia. A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Unire il composto delle uova nel latte e la panna quindi far bollire per 30 secondi. Travasare la crema in un contenitore, coprire la superficie con la pellicola affinché non si formi la crosticina, quindi lasciar raffreddare in frigorifero per 1 ora. Una volta fredda, versare la crema in uno stampo rotondo imburrato del diametro di circa 18 centimetri. Cuocere la crema in forno a 180° per 30 minuti. Servire il flan su un piatto da portata e decorarlo con i dischetti di frolla. Se volete fare il flan parisien “tradizionale”, con la pasta sfoglia, basta comprare il rotolo di pasta sfoglia e usarlo per foderare lo stampo. Il procedimento per la crema è identico. Sia che la base sia di pasta sfoglia, sia che ci sia solo la crema, dobbiamo infornare il tutto a 180° per 30 minuti.arisien#DeM2b1pVtAfEXzAa.99     


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• Per la frolla leggera: 100 g farina 00, 40 g zucchero a velo, 90 g burro, scorza di mezzo limone, scorza di mezza arancia

Per la frolla leggera: versare la farina, lo zucchero a velo e il burro in una ciotola. Grattugiare la scorza di ½ limone e di ½ arancia e lavorare l’impasto. Lasciare riposare la frolla in frigorifero per 1 ora, coperta da pellicola. Mettere la frolla tra due fogli di carta forno quindi stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1 millimetro circa. Adagiare la frolla su una teglia da forno quindi appoggiare sopra un’altra teglia affinché non cresca durante la cottura. Cuocere in forno a 160° per 10 minuti. Appena sfornata, ricavare dei dischetti di frolla con l’aiuto di un coppa pasta del diametro di 3-4 centimetri.

SECONDA VERSIONE COL BIMBY

INGREDIENTI:

• 600 gr di latte
• 400 gr di panna liquida per dolci
• 200 gr di zucchero semolato
• 50 gr di maizena
• 50 gr di farina 00
• 5 tuorli (gli albumi usateli per fare i miei biscotti al cocco)
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

ESECUZIONE:

1. Rivestire il fondo di una teglia con cerniera con della carta forno e imburrare i bordi.
2. Adagiare all'interno della teglia la pasta sfoglia e dopo aver bucherellato il fondo metterla per qualche minuto in frigo.
3. Prendere tutti gli altri ingredienti, inserirli nel boccale del Bimby e cuocere 10 minuti 90° velocità 4 (10 minuti se il latte è freddo da frigo, altrimenti ridurre il tempo a 8 minuti e mezzo).
4. Versare la crema pasticcera ottenuta nella tortiera e aspettare che sia completamente fredda.
5. Riporre la torta in frigo per almeno 2-3 ore.
6. Preriscaldare il forno statico a 180° e inserire per la cottura la torta appoggiandola sul 2° ripiano dal basso (non quello centrale).
7. Tempo di cottura: 60 minuti (minuto più minuto meno).
8. Attenzione: controllare la doratura della superficie per non farla bruciare. (Incomincia a colorarsi gli ultimi minuti).
9. Lasciare raffreddare la torta e riporla in frigo per almeno 2-3 ore.

Buon appetito!!!

P.S. La parte liquida degli ingredienti può essere così modificata:

• 800 gr latte + 200 gr di panna + 100 gr maizena (eliminare i 50 gr di farina 00).

Ciambellone di mele e noci

Ingredienti:

3 uova,
100 gr di burro,
250 gr di farina 00,
225 gr di zucchero semolato,
2 grosse mele tagliate a dadini,
10 noci a pezzettini,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina,
zucchero a velo per la decorazione.

Accendete il forno a 180°. Sciogliete il burro ed amalgamatelo allo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche, aggiungete poi le uova intere e continuate a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. A questo punto aggiungete le mele a dadini e le noci spezzettate. Aggiungete infine la farina, precedentemente mescolata al lievito e alla vanillina. Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella da 26/28 cm di diametro, versate dentro il composto e cuocete in forno caldo per 30 minuti a 180°. Servite fredda con una spolverata di zucchero a velo. Potete sostituire le mele con la frutta che desiderate: un ottimo accostamento è quello di fragole e mandorle oppure pere e gocce di cioccolato.

Torta pasqualina Bimby

Ingredienti

Per la pasta brisè
- 300 gr Farina 0
- 150 gr Acqua
- 50 gr Olio EVO
- 1 cucchiaino Sale 

Per la farcia
- 75 gr Pecorino
- 75 gr Parmigiano Reggiano
- 800 gr Spinaci puliti (o 450 gr Spinaci cotti) 
- 400 gr Ricotta
- 6 Uova
- 50 gr Latte
- q.b. Sale
- q.b. Pepe

- q.b. Olio EVO

Come preparare la Torta Pasqualina Salata Bimby

Prepara la sfoglia: metti tutti gli ingredienti nel boccale. 2 Min. Vel. Spiga.

Crea una palla e lascia riposare per più di mezz'ora l'impasto a temperatura ambiente, coperto da una ciotola rovesciata.

Prepara ora la farcia: lessa per pochi minuti gli spinaci in acqua bollente, scola e metti da parte. 

Trita nel boccale parmigiano e pecorino. 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Metti nel boccale 100 gr del formaggio misto tritato, gli spinaci ben strizzati, 100 gr di ricotta, 1 uovo e il latte. Aggiusta di sale e pepe, e amalgama bene spatolando. 20 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Sciacqua il boccale, inserisci 1 uovo, il formaggio grattugiato e la ricotta rimasti. 10 Sec. Vel. 4.

Dividi l'impasto in 4 palline, due più grandi e due poco più piccole. 



Prendi una pallina grande e stendila in una sfoglia sottile. Rivesti con carta forno una teglia del diametro di 24 cm, adagia la sfoglia, poi spennellala con l'olio.



Stendi un'altra sfoglia grande e procedi allo stesso modo: il fondo della torta deve essere composto da due sfoglie.

Riempi ora con la farcia agli spinaci e livella bene. Versa la seconda farcia, livella bene e crea 4 buchette, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.



Sguscia le uova, metti gli albumi in una ciotola e adagia i tuorli nelle buchette, poi sbatti velocemente gli albumi e versali sulla farcia.



Tira una sfoglia più piccola e copri la torta, ungila con olio e procedi allo stesso modo con la seconda sfoglia.

Ora ritaglia l'impasto in eccesso 2 cm sotto il bordo della teglia e sigilla bene i quattro strati di sfoglia, schiacciando l'impasto tra pollice e indice lungo tutto il diametro. 



Arrotola il bordo verso l'interno, premendo ancora per sigillare bene.



Cuoci in forno. 40/45 Min. 180°. 

Il mio consiglio

Puoi sostituire gli spinaci con delle bietole.

Puoi creare delle buchette più profonde e sgusciare l'uovo per intero, per un gusto e un effetto visivo diversi. Ricorda, però di coprire ogni uovo con del parmigiano grattugiato prima di adagiare la sfoglia.

Fai attenzione agli strati: deve esserci un primo strato, più alto, di spinaci, poi un leggero strato di ricotta e formaggi e, infine, le uova, che si incastoneranno tra questi due strati.

Costolette al forno con patate

 Ingredienti per 4 persone 4 costolette di maiale / 4 patate di media grandezza / Un mazzetto di basilico / Olio extravergine di oliva / Sale

 Procedimento 1. Laviamo le patate e lessiamole in abbondante acqua. Facciamole intiepidire, eliminiamo la buccia e tagliamole a fette regolari. 2. Laviamo il basilico, asciughiamolo e tritiamolo finemente. 3. Ricopriamo il fondo di una pirofila unta d’olio con le fette di patate. 4. Adagiamo le costolette sulle patate, spolverizziamo col tri- Difficoltà facile Preparazione 10 minuti Cottura 35 minuti to di basilico e saliamo. 5. Irroriamo il tutto con un filo di olio e mettiamo la teglia in forno preriscaldato a 180°. Cuociamo per 20 minuti. 6. Serviamo le costolette ben calde, irrorando con olio a crudo.

Baccalà in guazzetto

 Ingredienti per 4 persone Un kg di baccalà ammollato / 4 pomodori maturi e sodi / Uno spicchio d’aglio / Una costa di sedano / Un peperoncino / Farina q.b. / Uvetta q.b. / Un cucchiaino di pinoli tostati / Prezzemolo q.b. / Olio extravergine d’oliva

 Procedimento 1. Mondiamo la costa di sedano: laviamola ed eliminiamo i filamenti. Tagliamola a piccoli cubetti. 2. Scaldiamo l’olio extravergine di oliva in un largo tegame, con lo spicchio di aglio intero e i cubetti di sedano. Uniamo il peperoncino e i pomodori spezzettati grossolanamente. Ammorbidiamo due cucchiai di uvetta in un bicchiere con acqua tiepida. 3. Eliminiamo la pelle del baccalà e, con una pinzetta, togliamo le spine. Tagliamolo a pezzi regolari e infariniamolo velocemente. 4. Mettiamo i pezzi di baccalà nel tegame con le verdure, copriamo e lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti. 5. Uniamo l’uvetta e i pinoli qualche minuto prima di spegnere il fuoco. Eliminiamo l’aglio. 6. Serviamo ben caldo, spolverizzando con abbondante prezzemolo tritato.

Fettuccine verdi con ricotta

  Ingredienti per 4 persone 250 g di tagliatelle agli spinaci / 300 g di ricotta vaccina / 50 g di grana grattugiato / Noce moscata / Sale

 Procedimento 1. Passiamo la ricotta al setaccio e mettiamola in una ciotola. 2. Lavoriamo la ricotta con il grana, con l’aiuto di una forchetta, incorporando anche un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. 3. Lessiamo, intanto, le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scoliamole al dente. 4. Trasferiamo le tagliatelle nella ciotola con la ricotta e, con l’aiuto dell’acqua di cottura, facciamo insaporire. 5. Serviamo caldo, completando con un filo di olio a crudo.

Noci e formaggio in insalata

  Ingredienti per 4 persone 200 g di primo sale / 6 noci / Indivia belga / Rucola / 4 pere / Un limone / Olio extravergine di oliva / Sale

 Procedimento 1. Eliminiamo il torsolo dai cespi di indivia belga, laviamo le foglie e asciughiamole con una centrifuga. 2. Mondiamo la rucola, laviamola e asciughiamola accuratamente. 3. Tagliamo a cubetti il primo sale e mettiamolo in una ciotola sufficientemente capiente. 4. Laviamo accuratamente le pere, eliminiamo il torsolo e tagliamole a fettine sottili. Spruzziamo il tutto con succo di limone per evitare che la frutta si ossidi. 5. Mettiamo le verdure in una capiente insalatiera, assieme Difficoltà facile Preparazione 20 minuti al formaggio e alle pere. Spolverizziamo con i gherigli di noci tritati grossolanamente. 6. Saliamo e irroriamo con un filo di olio. 7. Mescoliamo delicatamente e gustiamo subito.