Danubio ricetta

Ingredienti:

550 g farina Manitoba (farina americana detta anche di forza)

250 g latte

50   g olio d’oliva extra vergine (io uso olio di girasole)

30   g zucchero

10   g sale

1     cubetto lievito di birra

1    uovo intero

1    tuorlo + poco latte per spennellare.

Ripieno

Emmenthal e prosciutto cotto; stracchino o mascarpone e prosciutto cotto; e tutto ciò che suggerisce la vostra fantasia purchè non sia troppo liquido.

 Preparazione
Nel boccale mettere latte, olio, zucchero, lievito, uovo intero e impostare 10 Sec. Vel. 6.

Aggiungere farina e sale: 3 Min. Vel. Spiga.

Mettere l’impasto a lievitare, possibilmente in un luogo lontano da correnti d’aria,( io lo lascio nel forno spento preriscaldato a 50°) per circa  un’ora e mezza.

Una volta lievitato, prendere poco impasto, mettere il ripieno e formare una pallina.

Posizionare le palline così preparate, in una teglia coperta di carta forno e lasciare lievitare per circa un’ora.

Spennellare con latte e tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato, a 180°per 20/30 minuti.

Procedimento senza Bimby(postato da Aitina)

Mettere la farina in una terrina, aggiungere l’olio, lo zucchero, l’uovo, il lievito sciolto nel latte tiepido. Impastare a lungo, il frullatore con le fruste a spirale va bene.Quando la pasta è ben amalgamata, aggiungere il sale. Continuare ad impastare e riporrea lievitare in un luogo caldo e asciutto.

Reimpastare con le mani quando la pasta è lievitata (almeno dopo un’ora) e fare le palline.

Zeppole sarde di signora Maria col bimby

INGREDIENTI

1 kg di farina manitoba
500 g di patate lesse e passate
3 uova
750 g di latte
25 g di lievito di birra
4 arance di cui 4 grattugiate e 2 spremute
1 bustina di zafferano
acqua di fiori d'arancio q.b.
un bicchierino di filu e ferru o grappa
sale q.b.
Olio di arachidi per friggere.


PREPARAZIONE

Lessare le patate.
Settacciare la farina, introdurre nel bimby con la buccia delle arance, turbo 30 sec. togliere la farina. 
Nel bimby  mettere 250 di latte 3 min. 40° vel. 2, aggiungere lo zafferano, il lievito, acqua di fiori d,arancio, il succo delle arance, le patate  30 sec. vel 4.
Aggiungere la farina, le uova,  il sale, vel. 6/7 per 30 sec., poi vel. spiga per 2 minuti. Aggiungere il restante latte, lentamente a filo dal foro del boccale a vel.3/4 per diluire l'impasto finchè non diventa omogeneo. Aggiungere il liquore, lavorare ancora 30 secondi.
Coprire e lasciare lievitare una mezz'ora.
Fare scaldare l'olio in una padella larga, far cadere l'impasto da un imbuto con il foro largo, partendo dal centro della padella, formare dei cerchi concentrici, girare dall'altra parte aiutandosi con una forchetta. Far asciugare su carta assorbente e passare subito nello zucchero semolato.

(nota: si può usare anche una bottiglia di plastica al posto dell'imbuto).

Pan brioche dolce bimby

Ingredienti:

• 250 grammi farina manitoba
• 150 ml latte
• 50 grammi di zucchero
• 30 grammi di burro
• 15 grammi di lievito di birra
• 1 tuorlo+latte per spennellare

Procedimento:
Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde e fatelo raffreddare
Mettete il latte nel boccale riscaldatelo 30 secondi velocità 1 a 37°
Aggiungete il lievito di birra fresco e frullate 10 secondi velocità 3
Versate nel boccale la farina manitoba,lo zucchero,il burro sciolto precedentemente e fatto raffreddare
Impastate 3 minuti velocità spiga
Togliete con la spatola l’impasto dal boccale,formate una palla e fatelo lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio
A lievitazione pesate l’impasto e dividetelo in tre parti uguali
Formate tre cilindri e intrecciateli tra di loro
Mettete il pan brioche dolce bimby sulla teglia rivestita di carta forno e fatela riposare altri 30 minuti
Mettete in un bicchiere monouso il tuorlo,aggiungete due cucchiai di latte e mescolate con una forchetta
Spennellate la superficie con il tuorlo+ latte
Riscaldate il forno a 180°statico
Infornate il pan brioche dolce e fatelo cuocere per 30 minuti
A cottura toglietelo dal forno e fate raffreddare il vostro pan brioche dolce bimby prima di tagliarlo a fette e servirlo

Spaghetti tonno capperi acciughe crema di peperoncino

Dosi per una persona:

Olio EVO

2 spicchi d’aglio

Cipolla opzionale

Un cucchiaio di capperi sotto aceto

Due filetti di acciughe

Una scatoletta di tonno

Vino bianco

Un cucchiaio di crema di peperoncino

Prezzemolo opzionale

Spaghetti q.b.

  

Far imbiondire i due spicchi di aglio in una padella con olio EVO a fuoco  dolce, evitando di bruciarlo e renderlo amaro.
Aggiungere un cucchiaio di capperi sotto aceto, due filetti di acciughe, rosolare i capperi e far sciogliere i filetti.
Aggiungere una scatoletta di tonno dal quale avremo scolato l’olio, far cucinare velocemente e prima che inizi ad asciugarsi spruzzare con del vino bianco.
Attenzione il tonno tende ad asciugarsi velocemente e diventare stopposo.
Quando il vino sarà evaporato spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di crema piccante di peperoncino, amalgamare il tutto e unire agli spaghetti.

Se si preferisce saltare gli spaghetti in padella è meglio scolarli più al dente.

 

 

A piacimento si può unire un po’ di cipolla al soffritto e qualche oliva che lega bene con i capperi e con il tonno.

Si può aggiungere del prezzemolo tritato direttamente sul piatto finito.

La crema di peperoncino è molto piccante se mangiata da sola ma in questa preparazione diventa adatta anche a chi non è particolarmente abituato, comunque le prime volte è meglio usare dosi ridotte come un cucchiaino invece che un cucchiaio.

Tutto sulle patate

PATATE ROSSE

Caratteristiche: hanno la polpa soda e compatta, che rimane consistente anche dopo una lunga cottura. Le patate rosse sono ideali lessate, al forno o in umido e fritte.
A Cetica, in un piccolo centro dell'aretino, in Toscana, viene coltivata una varietà pregiata. Un tempo era relegata alle cucine casalinghe dei nonni e si storceva il naso all'idea di dover sbucciare una patata con "gli occhi profondi", mentre oggi, la "Rossa" di Cetica è amatissima, grazie al suo gusto saporito e leggermente salino, che l'ha portata sulle tavole di famosi ristoranti e nelle cucine di importanti chef

PATATE A PASTA BIANCA

Caratteristiche: sono farinose, perché molto ricche di amido. Sono adatte alla preparazione del purè, gli gnocchi, le crocchette, gli sformati e, in generale, per tutti i composti morbidi a base di patate.

LA PREPARAZIONE

Per fare il purè è preferibile passare le patate in uno schiacciapatate, in modo che risulti soffice e leggero. Il frullatore non è adatto, perché il movimento circolare delle lame rende il composto elastico e gommoso. 

PATATE A PASTA GIALLA

Caratteristiche: sono compatte, sode e poco farinose, sono ideali da friggere, lessare, cuocere in forno, in umido.
A Uboldo, in un piccolo centro nella provincia di Varese, viene coltivata una varietà pregiata. 

PATATINE NOVELLE

Caratteristiche: sono chiamate anche patate primaticce. Si distinguono per il loro sapore delicato e la buccia sottile. Provengono da zone a clima mediterraneo e sono raccolte nel periodo primaverile, prima della completa maturazione, hanno la buccia sottile e la polpa tenera.

LE PROPRIETA'

Grazie al loro basso contenuto calorico sono ideali per le diete ipocaloriche.

LA PREPARAZIONE

Se sono fresche si possono cuocere con la buccia, dopo averle ben strofinate sotto l'acqua corrente, strofinandole energicamente con un telo, per togliere la pellicola esterna.

UTILIZZO DELLE PATATINE

Sono ottime arrostite in forno, cotte a vapore e saltate in padella. 

PATATA AMERICANA DOLCE

Caratteristiche: è di una specie diversa dalle patate comuni, ha la polpa particolarmente dolce e delicata.

LE PROPRIETA'

La patata dolce, chiamata anche patata americana, è ricca di betacarotene, un potente antiossidante, membro della salutare famiglia dei carotenoidi. Favorisce la protezione contro tumori dell'apparato digerente, migliora l'artrite e aiuta a migliorare la risposta immunitaria.

UTILIZZO DELLE PATATE DOLCI

Sono perfette da cuocere arrosto oppure da lessare e condire con burro crudo, cosparse di zucchero e cannella. Se si desidera zuccherarle bisogna sbucciarle, tagliarle a pezzi di dimensioni uniformi, cuocerle in acqua e latte in parti uguali, saranno ancora più dolci.Si possono anche tagliare a rondelle e friggirle in olio ben caldo come le patate fritte,dopo cospargerle di zucchero.



  

Insalata di mare

Ingredienti

Cozze 500 gr

Vongole 500 gr

Gamberi sgusciati 200 gr

Calamari 200 gr

Polpo 1 da circa 1 Kg

Carote 1

Sedano 1 costa

Sale q.b.

Prezzemolo 2 rametti

Limoni 1

Olio di oliva extravergine 5 cucchiai                                                                                                                  Aglio 2 spicchi

Per condire

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Sale q.b.

Olio di oliva extravergine 50 gr

Preparazione

Per preparare l’insalata di mare iniziate dai molluschi. Pulite sotto acqua corrente le cozze e raschiate bene con una retina la superficie eliminando i cirripedi (1) secondo le indicazioni che trovate qui (Pulizia delle cozze). Spurgate e pulite bene le vongole: lasciatele dentro una ciotola  con una manciate di sale grosso (2) e copritele con acqua, muovendole con le mani una contro l’altra in modo che eliminino tutta la sabbia possibile, per un paio d'ore. Durante questo tempo cambiate l’acqua e il sale grosso e ripetete l'operazione ancora 1-2 volte, finchè l’acqua nella ciotola, dopo il riposo, non risulterà chiara e pulita del tutto. Ora pulite i calamari, separando la testa dal corpo con un paio di forbici ed eliminando la pelle (3) come illustrato qui (Pulizia dei calamari).

Sgusciate i gamberi (4), lasciando la coda e incidete, con un coltellino, il dorso così da eliminare il filo nero all’interno (5).  Ora passate al polpo: se non è già pulito, eliminate il becco centrale (6) e proseguite come mostrato qui (Come pulire un polpo).

 

Ora passate alla cottura dei pesci: fate aprire le cozze e le vongole in padella con 2 cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio (7), coprendole con un coperchio e cuocendo per 3-4 minuti, poi sgusciatele (8), lasciandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto e mettetele da parte. Intanto preparate una pentola d'acqua aromatizzata con un limone diviso in quarti, una costa di sedano e 2 rametti di prezzemolo in cui farete cuocere i restanti pesci (9).

Iniziate con il polpo: quando l'acqua starà bollendo, immergete per tre volte consecutive i tentacoli del polpo in modo da farli arricciare (10-11), poi immergetelo intero, abbassate il fuoco al minimo e, coprendo con un coperchio la pentola, lasciatelo cuocere per circa 40 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polpo). Tirate fuori dalla pentola il polpo quando avrà terminato la cottura e proseguite nella stessa acqua con la sbollentatura dei calamari interi (12) per 10 minuti (oppure potete preparare un altro pentolino d'acqua con metà limone, metà sedano e un rametto di prezzemolo).

Cuocete anche i gamberi nella stessa acqua per 5 minuti (13). Una volta raffredati, tagliate a rondelle i calamari (14) e a tocchetti il polpo (15).

Preparate la dadolata di verdure tagliando a piccoli cubetti la carota e il sedano (16); poi sbollentateli in acqua per 3 minuti (17), scolateli e metteteli da parte. In una ciotola ponete l'olio, il sale e il prezzemolo e emulsionate con una frusta (18).

Infine riunite insieme in una ciotola capiente i pezzi di polpo, le vongole, i gamberi, i calamari e le cozze (19), condite il pesce con l'emulsione di olio e mescolate (20) bene affinchè il condimento si distribuisca su tutto il pesce. Alla fine aggiungete le verdurine (21), mescolate ancora e servite la vostra insalata di mare come preferite: leggermente tiepida o fredda!

Conservazione

L'insalata di mare si conserva in frigorifero coperta con uno strato di pellicola per un paio di giorni e sarà ancora più buona perchè il pesce si insaporirà ancora di più!

Consiglio

Se non gradite le verdure nell'insalata di mare potete ometterle.

Crostata con pesto misto e pancetta

Per la pasta briseé

Pasta brise' 300 gr

Per il ripieno al pesto

Noci 50 gr

Mandorle non pelate 40 gr

Erba cipollina 10 gr

Menta 20 gr

Basilico 20 gr

Prezzemolo 20 gr

Aglio 1 spicchio

Sale q.b.

Olio di oliva extravergine q.b.

Ricotta fresca 250 gr

Uova medie, 1 intero e 1 tuorlo

Philadelphia 80 gr

Farina 00 2 cucchiai

Per la crema all'uovo

Uova 1 intero e 1 tuorlo

Panna fresca 200 ml

Pancetta dolce 150 gr

Preparazione

Preparate la brisee seguendo le istruzioni che trovate qui, mettete in frigo almeno per un'ora. Preparate il pesto di erbe mettendo nel mixer le erbe miste (1), le noci e le mandorle (2), l'aglio e in ultimo l'olio (3);

tritate il tutto molto finemente in modo da ottenere una crema omogenea (4); in caso servisse aggiungete ancora un pò di olio. In una capiente terrina unite la ricotta, il philadephia, l'uovo e il tuorlo (5), aiutandovi con una frustina mescolate bene; unite anche il pesto ottenuto (6) e mescolate di nuovo.

 

Aggiungete anche i due cucchiai di farina (7) e tenete da parte il composto; Sbattete la panna e l'uovo intero con il tuorlo in un contenitore (8) e tenete da parte anche questo; In una padella antiaderente ben calda fate rosolare la pancetta senza altri grassi e fatela poi intiepidire (9).

Stendete la brisee in una sfoglia sottile e rivestite lo stampo da 26 cm da crostata con carta forno e poi la sfoglia; versate il composto con il pesto (10), poi sopra la pancetta arrostita (11) e in ultimo il composto di uova e panna (12);. Infornate in forno caldo a 180° ventilato per almeno 45 minuti; avrà la tendenza a gonfiare leggermente ma è normale, raffreddandosi poi tornerà a livello.