Baccalà agrodolce all’orientale

 Si porta quasi a bollore il baccalà.
 Lo si lascia raffreddare, lo si pulisce bene e si taglia in 4 pezzi quadrati.
 Si passano i pezzi nella farina e li si rosola da ambo i lati in un soffritto di olio e un battuto di aglio e prezzemolo.
Nel frattempo si prepara un liquido facendo bollire assieme per 5 minuti un bicchiere di acqua, mezzo bicchiere di aceto, 2 cucchiai di zucchero, una manciata di pinoli e una di uvetta ammolata in acqua tiepida.
Quando i pezzi sono ben rosolati, si aggiunge questo liquido e si continua la cottura facendo sobbollire coperto per una mezz’ora. Si serve con la polenta bianca caldissima.

Pasta fresca fatta in casa

Dosi170 grammi di farina bianca di grono tenero 00 con 30 grammi di semola di grano duro  prevede 2 uova intere e 1 tuorlo.Le uova devo essere da 55 o 60 gr l'uno.Lo spessore della pasta 3mm.
Circa 20-30 di riposo.
Fase di riposo: la pasta deve essere avvolta in pellicola o coperta con un telo umido, perché se si secca in superficie poi al momento di stenderla sono guai.
Fase (eventuale) di farcitura e chiusura: se fate la pasta ripiena, dovete agire velocemente, una sfoglia per volta, perché se si secca poi avete problemi a sigillare i lembi (vedi anche punto 5).
Fase di stesura: stendete un pezzo per volta mantenendo il resto coperto fino al momento di usarlo.
L’importante è che il ripieno sia sodo e piuttosto asciutto (ma, attenzione, non duro e “gnucco”).
 Un segreto è prepararlo con un po’ di anticipo e tenerlo qualche ora in frigo.
Se non siete stati abbastanza veloci, e la pasta si è seccata, i lembi non si attaccheranno.
L’unica soluzione è inumidirli, motivo per cui io tengo sempre una ciotolina d’acqua sul bancone, in cui intingo all’occorrenza l’indice, che poi passo velocemente sul bordo di quadrati e dischetti.
Ma il nemico numero uno di ravioli e tortelli non è l’acqua, bensì l’aria: se ne rimane all’interno del fagottino, la pasta in cottura si gonfierà dilatandosi, per poi afflosciarsi mollemente sul cuore, una volta scolata, diventando bitorzoluta e rugosa. Certo, sempre che nella fase di espansione non fori lasciando scappare via tutto il buono…
Per quando riguarda le uova che possono essere di varie dimensioni basta pesare le uova e in altre parole, farina pari al doppio del peso delle uova.
Non aggiungere sale.

Patè di fegato di pollo col bimby

patè di fegato di pollo

• 300 gr di fegato di pollo
• 5 alici, senza spine
• 1/2 sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 barattolo ci capperi
• 1 barattolo di, sottoaceti da 100 gr
• 35 gr vino bianco
• olio (1 cucchiaio)
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione della ricetta

1. togliere le spine alle acciughe e lavarle
   posizionarle nel  e tritare 5'' vel 7 e mettere da parte
   tritare la cipolla 5'' vel 7
   aggiungere olio.sale,pepe, sedano e carote 3 min vel  100°
   unire il fegato di pollo (lavati) e cuocere 8min varoma vel 
   aggiungere il vino bianco e cuocere 3 min varoma vel 
   unire i capperi,acciughe e sottoaceti e frullare 1 min vel 3 e poi ancora 1 min vel 4
   se risulta liquido tritare per un min da vel 1 a vel 7
   lasciare raffreddare e mettere in frigo
   

Torta soffice alle mele , cocco e cioccolato bimby

Ingredienti:

Farina 250 gr
Burro 250gr
Zucchero  di canna 250gr
Cocco 250gr 
gocce di cioccolato
1 bustina di  lievito
1 bustina di vanillina
scorza di 1 limone
4 mele
Uova 5

Preparazione

Montare a neve 5  albumi vel 4 37° 3-5 secondi, metterli da parte.
Sbucciate le mele e irrorate di succo di limone.
Zucchero e limone vel 8 per30 sec, aggiungere 3 tuorli vel3 per 30sec in senso antiorario .
Aggiugere il burro, la farina ,il cocco, la vaniglia,il lievito,le goccie di ciccolato 5 minuti vel 5 sempre senso antiorario, uno alla volta in questo ordine.
Unire gli albumi  montati a neve, sempre in senso antiorario ,vel 4 2 sec.
Far riposare l'impasto per 30 mimuti ,accendere il forno.
Prima di versare l'impasto nella teglia,foderata con la cartaforno, impastare  di nuovo in senso antiorario per 5 secondi vel 4.
Ora sistemare le mele a raggera.
Infornare 180° per 40'.

Albumi a neve col Bimby

  Quest'operazione col Bimby è facilissima, ma devi osservare delle regole importantissime, altrimenti viene una schifezza!

E' un po' come per montare la Panna è un'operazione facilissima ma solo se si rispettano alcune regole fondamentali.

In molti mi hanno scritto: "perché a me non mi si montano gli albumi a neve? Meglio farlo a mano!" Nooooooo! Col Bimby è velocissimo ed il risultato è eccellente!

Vuoi mettere fare un tiramisù montando a neve in 3 Minuti (mentre tu fai altre cose) piuttosto che stare lì e farlo tu a mano?

Questi consigli ti potranno essere utili nella preparazione di diverse ricette. Ad esempio per il Tiramisù oppure per la Torta al Cioccolato.

Ricetta n° 1

Ingredienti

- Da 2 a 10 Albumi
- 1 Pizzico di Sale

Come montare gli albumi a neve

Inserisci nel boccale del Bimby la farfalla.

Inserisci gli albumi e un pizzico di sale.

Imposta da 3 a 5 Min. (a seconda del numero di albumi) 37° Vel. 4.

Controlla dal foro quando gli albumi sono montati a neve, eventualmente puoi aumentare i minuti.

Cosa non devi mai scordare di fare per montare gli albumi!

- gli albumi non devono essere freddi di frigorifero

- non ci devono essere residui di tuorlo

- metti sempre la farfalla

- imposta la temperatura a 37°

- aggiungi un pizzico di sale

- il boccale e la farfalla devono essere asciutti

Ricetta n° 2

Nel caso di preparazioni che utilizzino anche lo zucchero, puoi seguire queste indicazioni di Lorena che mi ha scritto:

"Sono appassionata di cucina e amo il mio Bimby! Volevo però farti una puntualizzazione. Leggo su ogni ricetta che prevede gli albumi montati a neve di utilizzare un pizzico di sale, secondo me erroneamente.
Seguendo moltissimo i programmi su Sky con il maestro pasticcere Montersino so che, gli albumi non vanno montati col sale, ma bensì con lo zucchero. il pizzico di sale all'inizio sembra creare volume, ma alla fine li rende instabili, mentre lo zucchero li rende molto soffici e di una "neve" duratura. Io stessa ho constatato la verità di questa tecnica, così ho iniziato a dividere lo zucchero, che prima montavo solo con i tuorli, con anche le chiare. Prova e mi dirai!
Grazie dell'attenzione e spero di non esserti sembrata arrogante!"

Ingredienti

- Albumi secondo la ricetta
- Zucchero secondo la ricetta

Come montare gli albumi a neve

Inserisci nel boccale del Bimby la farfalla.

Inserisci gli albumi e lo zucchero.

Imposta da 3 a 5 Min. (a seconda del numero di albumi) 37° Vel. 4.

Controlla dal foro quando gli albumi sono montati a neve, eventualmente puoi aumentare i minuti.

Cosa non devi mai scordare di fare per montare gli albumi!

- gli albumi non devono essere freddi di frigorifero

- non ci devono essere residui di tuorlo

- metti sempre la farfalla

- imposta la temperatura a 37°

- il boccale e la farfalla devono essere asciutti

Ingredienti

- Albumi secondo la ricetta
- Zucchero secondo la ricetta

Come montare gli albumi a neve

Inserisci nel boccale del Bimby la farfalla.

Inserisci gli albumi e lo zucchero.

Imposta da 3 a 5 Min. (a seconda del numero di albumi) 37° Vel. 4.

Controlla dal foro quando gli albumi sono montati a neve, eventualmente puoi aumentare i minuti.

Cosa non devi mai scordare di fare per montare gli albumi!

- gli albumi non devono essere freddi di frigorifero

- non ci devono essere residui di tuorlo

- metti sempre la farfalla

- imposta la temperatura a 37°

- il boccale e la farfalla devono essere asciutti

Gamberi al Vapore con Bimby

Ingredienti

(4 persone)
- 100 gr Prezzemolo
- 100 gr Olio EVO
- q.b. Pepe Rosa
- 1/2 Limone succo
- 450 gr Acqua
- 100 gr Vino Bianco
- q.b. Sale
- 500 gr Code di Gamberi

Inserisci nel boccale il prezzemolo, l'olio, il pepe rosa e il succo di limone. Metti il misurino al boccale. 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Versa nel boccale l'acqua, il vino e il sale. 6 Min. 100° Vel. 1.

Rivesti il vassoio del Varoma con della carta forno bagnata e strizzata e adagia sopra le code di gambero. 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Terminata la cottura disponi i gamberi in un piatto da portata e condisci con l'olio aromatizzato preparato all'inizio.

Il mio consiglio

Puoi sostituire il vino con una fetta di limone bio o una fettina di zenzero fresco. In questo caso utilizza 550 gr di acqua.

Se non hai gli ingredienti per preparare la salsina, sostituisci questo condimento con olio e limone.

Vellutata di finocchi e carote

 

 

Ingredienti

4 porzione/porzioni

• 350 grammi finocchio
• 250 grammi carote
• 40 grammi porro
• 0,5 litri acqua calda
• 30 grammi olio evo
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. Parmigiano reggiano gratuggiato

Preparazione della ricetta

Lavate e tagliare a pezzi grossi le verdure metterle nel  e tritare 4 secondi velocità 7, si cucinano meglio se non tagliate troppo. Aggiungere l'olio e cucinare a 100 gradi per 10 minuti  vel.1.
Poi agguingere l'acqua e il dado e cucinare a 100 gradi 10 minuti  vel 1, salare se necessario.
Infine  vel 9 per 2 minuti, se la vellutata non è densa come di vostro gradimento basta allungare la cottura magari con temperatura varoma.
Servire calda con un filo di olio è il formaggio grana.
Io x decorare ci ho aggiunto paprica e le figliette del finocchio!