Torta di fragole oppure di cigliege o di albicocche

Ingredienti (stampo ø cm 22)

4 uova codice 0

130 g burro

180 g zucchero semolato

250 g farina 00

8 g lievito per dolci

140 g fragole (= 100 ml frullato)

1 limone bio

120 g fragole (= circa 12 fragole grandezza media)

zucchero a velo

Preparazione.

1. Mondare le fragole (120 g), metterle in una ciotola e cospargerle con 1 cucchiaio di zucchero a velo e un po’ di succo di limone.

2. Mondare i le altre fragole (140 g) e frullarle con 1 cucchiaio di succo di limone ed 1 di zucchero a velo (si otterrà 100 ml frullato).

3. Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero semolato.

Lavorare il burro a pomata (ammorbidito) con il restante zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, unirvi il primo tuorlo mescolando e quando sarà ben incorporato aggiungere il secondo ed unire gli altri con le stesse modalità.

A questo punto unire gli albumi, con movimenti rotatori dall’alto verso il basso, per non smontare il composto e successivamente la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiata ed il frullato di fragole.

Trasferire il tutto in una teglia imburrata ed infarinata e disporvi a raggiera le fragole intere (circa 12, di cui 8 seguendo un ideale cerchio esterno e 4 in un cerchio concentrico interno al primo) premendole leggermente (in questo caso le fragole a fine cottura risulteranno semi sommerse, come si evince dalla foto) o semplicemente adagiandole (così saranno più visibili e formeranno un gradevole motivo decorativo).

4. Infornare in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 45’.

Sfornare, lasciare raffreddare e prima di servirla, cospargere la torta con lo zucchero a velo.