Crostata salata con prosciutto, provola e pomodorini

   500 gr di pasta da pane

4 pomodori
150 gr di prosciutto di Praga
200 gr di provola affumicata
3 cucchiai di olio d’oliva
origano q.b.
15 gr di burro
sale e pepe q.b.

Sbollentate velocemente in pomodori in acqua bollente salata, togliete la pelle, i semi e tagliateli a dadini. Tagliate il prosciutto a listarelle e la provola a fettine sottili. Foderate una tortiera leggermente imburrata con la pasta da pane precedentemente stesa. Mettete sul fondo della pasta i pomodori, regolate di sale e pepe. Poi unite il prosciutto e origano. Versate l’olio a filo e cuocete la crostata a 200° C per circa 20 minuti. Sfornate la crostata, mettete la provola e rimettete in forno per 5-6 minuti. Servite calda o fredda.

Focaccia al pesto
2 confezioni di pasta per pizza (circa 800 gr)
2 patate
170 gr di stracchino
170 gr di pesto
olio d’oliva q.b.
sale q.b.

Tagliate le patate dopo averle sbucciate a fette di 3-4 mm e cuocetele al vapore per 10 minuti circa. Stendete su una teglia, una  base di pasta per pizza lasciandola nella sua carta e distribuitevi le patate lasciando liberi i bordi. Spalmate sopra il pesto in maniera uniforme e mettete sopra al pesto pezzettini di stracchino. Coprite la focaccia con l’altra base di pasta per pizza e sigillate bene i bordi premendo bene. Mescolate in una ciotola 4 cucchiai di olio con 4 cucchiai di acqua fredda e spennellate la superficie della focaccia. Spolverizzate poi con del sale grosso pestato. Cuocete in forno caldo a 220°C per circa 20 minuti. Sformate la focaccia, lasciatela intiepidire, tagliatelela a quadrotti e servite.

Crostata alla marmellata


Ecco le proporzioni:
100gr farina
50gr burro morbido
50gr zucchero
1 tuorlo
(1 cucchiaino di lievito per dolci)

Si moltiplica la dose a seconda della grandezza della crostata e si aggiunge un cucchiaino di lievito (che è il segreto vero della crostata, perchè la rende morbidissima e friabile). Io, per la mia crostata, ho moltiplicato per tre, che è la dose per una teglia da 26cm, senza le strisce di pasta frolla. Se si vogliono fare le strisce classiche della crostata, allora, con uno stampo di quella misura, si deve fare la dose da quattro.

Torta ricotta e spinaci con uova sode


Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia
500gr di biete lessate e tritate
300gr di ricotta
panna da cucina
parmigiano grattato
3 uova

Lavorare la ricotta con la panna da cucina, aggiungere le biete precedentemente lessate, strizzate e tritate fini. Salare, pepare e aggiungere il parmigiano. Stendere il composto sopra il primo disco di pasta sfoglia (bucherellato con la forchetta). Praticare nel ripieno tre piccoli incavi, in cui vanno rotte le tre uova. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, formando un cordoncino di pasta lungo il bordo, e decorando la torta con piccole foglie di pasta sfoglia.

Focaccia ai pomodorini e origano


La ricetta dell'impasto con la MdP:
300ml acqua
1 cucchiaio olio
1 cucchiaino sale
2 cucchiaini di zucchero
450gr farina
8gr lievito
(da aumentare in proporzione a seconda delle porzioni che si vogliono fare… questa va bene per due teglie piccole).

L’impasto per pizza risulta molto elastico e morbido, quando lo si tira fuori dalla macchina. E’ giusto così! Lo si impasta ancora con poca farina, e lo si stende lasciandolo bello morbido.
Dopo averlo steso a mano, lasciandolo abbastanza alto, si lascia lievitare una seconda volta coprendolo con un canovaccio.
Dopo circa mezz'ora,Si bagna abbondantemente con una miscela di acqua, olio e sale, si aggiungono i pomodorini e l'origano e si cuoce in forno caldissimo fino a cottura completa.

Tortino di patate



Ingredienti:
1kg di patate a pasta gialla
60gr pangrattato
2 uova
2 cucchiai farina
parmigiano grattato
sale e pepe

Lessare le patate, sbucciarle da calde e schiacciarle a mano con lo schiacciapatate: non si devono fare con il robot da cucina, altrimenti restano 'collose'. Aggiungere le uova, un'abbondante manciata di parmigiano grattato, la farina, sale e pepe.
Stendere il composto in una teglia foderata con carta da forno, spolverizzare con il pangrattato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti (fino a doratura). Prima di tagliarlo o sformarlo, attendere che sia freddo... deve solidificare.

Varianti:
Ci sono delle varianti, a piacimento. Si può aggiungere del prezzemolo tritato, del salame a cubetti, della pancetta. Si può inoltre farcire a metà, creando due strati intervallati da prosciutto cotto, uova sode, melanzane fritte, caciocavallo, mozzarella... insomma: con ingredienti a piacere.

Torta di fragole oppure di cigliege o di albicocche

Ingredienti (stampo ø cm 22)

4 uova codice 0

130 g burro

180 g zucchero semolato

250 g farina 00

8 g lievito per dolci

140 g fragole (= 100 ml frullato)

1 limone bio

120 g fragole (= circa 12 fragole grandezza media)

zucchero a velo

Preparazione.

1. Mondare le fragole (120 g), metterle in una ciotola e cospargerle con 1 cucchiaio di zucchero a velo e un po’ di succo di limone.

2. Mondare i le altre fragole (140 g) e frullarle con 1 cucchiaio di succo di limone ed 1 di zucchero a velo (si otterrà 100 ml frullato).

3. Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero semolato.

Lavorare il burro a pomata (ammorbidito) con il restante zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, unirvi il primo tuorlo mescolando e quando sarà ben incorporato aggiungere il secondo ed unire gli altri con le stesse modalità.

A questo punto unire gli albumi, con movimenti rotatori dall’alto verso il basso, per non smontare il composto e successivamente la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiata ed il frullato di fragole.

Trasferire il tutto in una teglia imburrata ed infarinata e disporvi a raggiera le fragole intere (circa 12, di cui 8 seguendo un ideale cerchio esterno e 4 in un cerchio concentrico interno al primo) premendole leggermente (in questo caso le fragole a fine cottura risulteranno semi sommerse, come si evince dalla foto) o semplicemente adagiandole (così saranno più visibili e formeranno un gradevole motivo decorativo).

4. Infornare in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 45’.

Sfornare, lasciare raffreddare e prima di servirla, cospargere la torta con lo zucchero a velo.

Torta alle ciliegie meringa

Ingredienti per la base

Biscotti Digestive 200 gr Burro 60 gr Cannella in polvere 5 gr Zucchero 30 gr

per il ripieno Acqua 300 ml Burro 30 gr Ciliegie 1 kilo Limoni succo di mezzo limone Maizena 30 gr Zucchero 80 gr per la meringa Aceto di mele (o vino bianco) un cucchiaino Cremor tartaro 1 gr (oppure 2 gr di lievito chimico in polvere per dolci) Sale un pizzico Uova 3 albumi Zucchero a velo 210 gr

■ Preparazione

Per preparare la torta alle ciliegie meringata iniziate dalla base: ponete i biscotti digest 200gr in un mixer e tritateli finemente (1). In una ciotolina mescolate lo zucchero 30gr con la cannella 5 gr (2), unite la polvere ottenuta al trito di biscotti (3) e azionate ancora una volta il mixer per rendere tutto più fine.

Intanto fate sciogliere il burro 60 gr in un pentolino e versatelo sui biscotti, mescolando in modo che i biscotti assorbano il burro (4). Versate la base in una tortiera del diametro di 24 cm (5) e, con l’aiuto di un cucchiaio, stendetelo in modo uniforme su tutta la superficie della tortiera e sui lati, così da creare il bordo della torta (6). Fate compattare la base in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ora passate al ripieno di ciliegie 1 kg: lavatele bene, togliete il picciolo e snocciolatele (7). Raccoglietele in una ciotola e unite lo zucchero 80 gr (8) e il succo di mezzo limone  (9).

In una padella fate sciogliere il burro 30 gr e unite le ciliegie (10): fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Intanto sciogliete la maizena 30 gr  nell’acqua 300 ml (11) e versate il liquido ottenuto a filo nella padella (12). Fate cuocre per altri 10 minuti.

Preparate la meringa: in un planetaria, oppure con l’aiuto di uno sbattitore, montate a neve 3 albumi (13) aggiungendo, durante l'operazione, il cremor tartaro 1 gr oppure 2 gr di lievito chimico (13), un pizzico di sale, l’aceto di mele un cucchiaio e lo zucchero a velo 210 gr,  (15). La meringa dovrà risultare densa e ben lucida.

Prendete la base di biscotti, che nel frattempo si sarà raffreddata, e versatevi il composto di ciliegie (16), pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio (17). Trasferite la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella e formate tanti piccoli ciuffi sulla superficie della vostra torta, fino a ricoprirla tutta (18). Infornate la torta in forno preriscaldato a 200° con modalità grill per solo 2 minuti, giusto il tempo che i ciuffi di meringa si dorino! La vostra torta di ciliegie meringata è pronta per essere servita!

■ Conservazione

La torta alle ciliegie meringata si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni.

■ Consiglio

Se vi avanza della meringa potete fare dei piccoli mucchietti su di una placca da forno e farli asciugare in forno a 100 gradi per un’ora.
Quando la stagione delle ciliegie sarà finita, potrete preparare il ripieno con una frutta di stagione diversa (pesche, albicocche, susine, fragole), mantenendo la stessa base e la copertura di meringa.