Pansotti alla genovesi

Ingredienti per 6 persone

• PER LA PASTA
• 400 g di farina
• 1 cucchiaio di vino bianco secco
• sale
•  
• PER IL RIPIENO
•   800 g di borragine o scarola o erbette
• 200 g di ricotta
• 2 uova
• 1/2 spicchio d’aglio
• formaggio grattugiato

• PER CONDIRE
• 150 g di gherigli di noce
• 1/2 spicchio d’aglio
• mollica di pane
• latte
• 50 g di formaggio grattugiato
• 20 g di burro
• olio
• sale

Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, il vino e il sale, lasciatela riposare mezz’ora. Lessate la borragine, tritatela con il mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto basta per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noce, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Quindi diluite il composto con l’olio fino a ottenere una salsa fluida, eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolate e servite.

Per saperne di più

Sono tante le varianti di questo piatto della tradizione ligure. L’unica caratteristica comune è il sugo di noci che lo accompagna. Per quanto concerne la forma c’è, invece, piena libertà: si confezionano come ravioli genovesi, a triangolo, a mezzaluna o a mo’ di tortellone, unendo i lembi. Devono comunque essere piuttosto grandi per fare onore al loro nome.

Cioccolatini con il Bimby

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente

200 gr nocciole tostate

80 gr. burro

Preparazione

Tritare le nocciole a velocità 6 x 5'',toglierle dal boccale, lavarlo, asciugarlo bene.

Inserire il cioccolato tritare velocità 8 x 10'',

aggiungere il burro e fondere x 5 minuti a 50° vel 3,

unire le nocciole e amalgamare x 1 min.vel 1

Versare nello stampo cioccolatini Silicomart

e metterlo nel congelatore q.b. e poi in frigorifero.

Nota: Se desiderate anche voi trovare questo stampo

cliccate su questo logo...

Risotto limone e menta

Ingredienti

Cosa serve per la ricetta

250 gr. di riso vialone
mezzo limone, buccia e succo
una decina di foglioline di menta fresca
sale
una noce di burro
vino bianco qb
mezza cipolla bianca
olio di semi di arachidi

Curiosita

La menta è una pianta resistente e perenne. Compratene una piantina e tenetela sempre sul balcone. Non temete se dovesse apparentemente morire durante la stagione fredda. La rivedrete germogliare in primavera, nuovamente pronta a dare profumo e carattere alla vostra cucina!

Preparazione

Come preparare la ricetta Risotto al limone e menta

Ecco una ricetta che potete preparare tranquillamente nel modo tradizionale oppure più velocemente avvalendovi del prezioso aiuto del robot da cucina Bimby. A voi la scelta, noi vi diamo il
procedimento che è sempre lo stesso! 
Tritiamo cipolla, menta e buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) molto finemente 3sec vel 5. 
Aggiungiamo un filo di olio e lasciamo rosolare 3 min vel 1
Inseriamo la farfalla 
Aggiungiamo il riso e facciamo tostare,3min  100° vel soft Antiorario .
Sfumiamo con il vino bianco 1min. 100° vel soft Antiorario
 Aggiungiamo quindi  il succo del mezzo limone (non esagerate altrimenti diventa troppo forte). Aggiungiamo quindi mano a mano l'acqua (se usate il bimby ce ne vorranno 550 ml tutti insieme) e regoliamo di sale.
Portiamo a cottura e mantechiamo con solo burro.
Serviamo con qualche fogliolina di menta per decorazione.

Consigli

Per non alterare la freschezza di questo risotto, i consigli che vi diamo sono due: non usate olio extravergine di oliva ma bensì olio di arachidi, in quanto il sapore troppo intenso dell'olio di oliva potrebbe coprire gli aromi delicati di limone e menta. In secondo luogo, ed analogamente a quanto detto per l'olio, mantecate il vostro risotto solamente con una noce di burro ed evitate il grana o parmigiano, che mal si sposano con limone e menta.

Le foto della ricetta Risotto al limone e menta

Ingredienti

Preparare gli ingredienti.

Tritare

Tritare la cipolla, la menta e la buccia del limone.

Riunire sul fondo

Riunire bene gli ingredienti.

Rosolare

Rosoliamo con un filo di olio di arachidi.

Servire

Portiamo a cottura il riso con l'aiuto del succo di mezzo limone e di acqua bollente.

Uova alla greca.

 Uova alla greca

per lessare le uova ,fare un piccolo foro nella parte non a punta dll'uovo,e immergere le uova in acqua bollente per 8 minuti

Fresche e gustose, le uova alla greca possono essere adagiate e servite su un lettino di insalata verde e guarnite o accompagnate da olive nere greche.

Ingredienti Feta 100 gr Acciughe (alici) 4 filetti Prezzemolo tritato 2 cucchiai scarsi Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Pepe bianco a mulinello Sale q.b. Uova 8 Peperoni rossi, 50 gr

■ Preparazione

Per preparare le uova alla greca cominciate arrostendo e spellando il peperone (1), cliccate qui per vedere come fare, poi tagliatelo in filetti che ridurrete a cubetti molto piccoli. Fate quindi bollire 8 uova fino a che diventino sode (circa 8 minuti), poi fatele raffreddare (per velocizzare questa operazione mettetele sotto l’acqua fredda per qualche minuto).
In una ciotola mettete il formaggio Feta tagliato a cubetti molto piccoli, i peperoni e le acciugne tritate finemente (2). Sgusciate le uova, tagliatele a metà per il lungo e privatele del tuorlo ormai sodo che aggiungerete al composto dopo averlo passato con uno schiacciaglio o tritato con una forchetta (3).

Aggiungete quindi anche il prezzemolo tritato (4) e mischiate in una ciotolina tutti gli ingredienti precedentemente sminuzzati, in ultimo aggiungete l’olio di oliva e il pepe (5); aggiustate eventualmente di sale, ma fate attenzione perché il composto è già molto saporito.
Riempite le cavità delle uova sode con il composto ottenuto (6), e mettetele in frigorifero in un contenitore con coperchio per almeno un’ora.
Al momento di servirle, adagiate le uova alla greca su di un lettino di colorata insalata mista o insalatina verde.

■ Conservazione

Consigliamo di consumare le uova alla greca al momento ma se lo gradite potete conservarle per 1 giorno al massimo, chiuse in un contenitore ermetico e poste in frigorifero.

I consigli di Sonia

Al posto dei peperoni arrostiti potete usare dei filetti di peperoni sottaceto, che renderanno però il sapore del ripieno piuttosto acidulo. Se invece opterete per quelli sott'olio, ricordatevi di aggiungere meno condimento al composto quando lo amalgamerete al resto degli ingredienti. Se non vi piace la feta, un'ottima alternativa potrebbe essere l'emmentaler.

Cialde di parmigiano

Ingredienti per 6 cialde

• • Parmigiano Reggiano
  
  160 gr

■ Preparazione per 6 cialde

Per preparare le cialdine di parmigiano iniziate dal supporto: tagliate delle strisce di carta da forno e ricavatene 6 quadrati da circa 25 cm (1-2), quindi posizionate al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di parmigiano (3).

Aiutandovi con il dorso del cucchiaio stendete il formaggio per formare un cerchio del diametro di 18-20 cm (4). Ora mettete ciascun foglio nel forno microonde per pochi secondi (5), alla massima potenza, fino a quando il parmigiano comincerà a sciogliersi. Se non avete il microonde potete usare un forno tradizionale: cuocete il tutto a 180°, per pochi minuti, finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato (6) (fermandovi a questo passaggio avrete realizzato delle cialde piatte e tonde; quando si saranno completamente raffreddate eliminate la carta da forno e saranno pronte per essere servite).

Per dare alle cialde la forma a "ciotolina" è fondamentale che vengano lavorate quando sono ancora calde e malleabili: si tratta di un passaggio piuttosto delicato, in quanto le cialde sono sottili e rischiano facilmente di spezzarsi. Prendete un disco di formaggio con la sua carta da forno e sistematelo all’interno di una ciotolina rotonda (7), o quadrata (8), poi modellatelo velocemente, schiacciando il formaggio verso il fondo con il dorso di un cucchiaio, fino ad ottenere la forma desiderata; lasciatelo quindi raffreddare (se desiderate ottenere una forma più stretta e allungata potete realizzare le cialdine utilizzando come stampo un bicchiere capovolto). A questo punto potete estrarre con delicatezza le cialde dalla ciotola, eliminare la carta da forno e metterle da parte (9). Le vostre cialdine di parmigiano sono pronte per essere riempite con quello che preferite.

Consiglio

Se amate un gusto più deciso, potete aggiungere un po’ di pecorino grattugiato al parmigiano e procedere come descritto nella ricetta per creare le vostre cialdine.

Se lo desiderate potete anche realizzare le cialdine in padella: prendete una padella antiaderente e stendete sul fondo il parmigiano, formando un cerchio del diametro di 18-20 cm (o della dimensione della padella che avete), quindi lasciatelo indorare su tutti i lati e, aiutandovi con una spatola, rovesciatelo in una ciotolina e procedete come descritto nella ricetta.

Torta all'acqua

Ingredienti

• Acqua: 130 gr
• Olio di semi di girasole: 130 gr
• Farina: 250 gr
• Zucchero: 220 gr
• Uova: 3
• Lievito: 1 bustina

Ricetta e preparazione

Ecco le istruzioni.

1. Inserisci nel boccale lo zucchero e le uova 40 Sec. Vel. 4.
2. Aggiungi l’acqua, l’olio e la farina 40 Sec. Vel. 5. Aggiungi il lievito dal foro del coperchio 10 Sec. Vel. 5.
3. Versa il composto così ottenuto in uno stampo da 24 cm. ed inforna in forno caldo statico a 160° per 35 Min. circa.

Sugo di pomodoro light bimby

Ingredienti

1 kg. pomodori pelati
30 gr. olio di oliva
1/4 di cipolla
1 spicchio di aglio
q.b. basilico
q.b. sale

Procedimento

versare nel boccale  i pomodori pelati ben sgocciolati, la cipolla e l’aglio e un pochino di sale 1 min vel turbo ( chi nn gradisce l’aglio, può anche nn metterlo oppure metterlo dopo aver frullato il pomodoro così da toglierlo dopo la cottura   )
Cuocere per 10 min 100° vel 1 e poi altri 10 min varoma vel 1 avendo cura di avere il misurino inclinato.
una volta cotto il nostro sugo uniamo in paio di foglie di basilico e l’olio a crudo e lascire riposare qlc minuto.

N.B. per risparmiare tempo si possono utilizzare anche 2 scatole  polpa pronta (800 g) cuocendola solo 15 min 100° vel 1.
E’ ottimo per condire pasta, ma anche polpette, e tutte le preparazioni che richiedono sugo di pomodoro come parmigiana,gnocchi ecc …..anche per i bimbi più piccoli .