pasta per tagliatelle

400gr di farina tipo00
4 uova intere
acqua q.b.
sale

pasta all'uova

Ideale per pasta ripiena

300gr di semola di grano duro

2 uova intere
4 tuorli
acqua q.b.
sale

impastare tutti gli ingredienti e far riposare la pasta una mezz'ora prima di procedere alla preparazione.

Ideale per la pasta ripiena esempio ravioli, agnolotti, tortellini, pansoti etc.

300 g. di semola di grano duro

2 uova

4 tuorli d'uovo

1/3 di cucchiaino di sale, 1cucchiaio di acqua secondo l'occorrenza.

pesto alle noci

250 g di noci già sgusciate e tritate
50 g di pinoli
la mollica di un panino ammollata nel latte
un piccolo spicchio di aglio
100 g di panna 
2 cucchiai di pecorino o parmigiano
4 cucchiai di olio di oliva
maggiorana
acqua di cottura della pasta
sale

Tradizionalmente si pestano noci, maggiorana, aglio e pinoli nel mortaio. Poi si amalgama il pesto con la mollica, la panna e il formaggio,il sale, l'olio e un po' di acqua di cottura della pasta prima di condire i pansotti . Potete usare anche il frullatore azionandolo a piccoli scatti.

Cannoli siciliani

400 grammi di farina
75 grammi di strutto
40 grammi di zucchero semolato
2 uova
1 albume
un pizzico di sale
15 grammi di cacao amaro
60 grammi di Marsala secco
60 grammi di aceto bianco
Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannol
Olio di semi di arachide per friggere
Per la crema di ricotta

1 chilo di ricotta di pecora freschissima
600 grammi di zucchero
Un pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia)
150 grammi di cioccolato fondente a gocce
Ciliege candite ( 2 per cannolo)
Scorzette di arance candite (1 per cannolo)

Prepariamo le “scorcie”

Se avete la possibilità usare una planetaria con l’attrezzo a foglia, quindi mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere lo strutto  al miscuglio di farina e farlo ben amalgamare, quindi unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.
Spianare l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con  l’albume battuto. Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina.

Prepariamo la crema di ricotta

Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.

Confezioniamo i cannoli

Riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello, posare una ciliegia candita alle estremità, mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine adagiare sul bordo la scorzetta di arancia candita.

Millefoglie

Ingredienti
Dosi per: 8 persone

1. 250g di Santa Lucia Mascarpone
2. 3 uova
3. 40g di zucchero
4. 1 confezione di pasta sfoglia
5. 30g di confettura di albicocche
6. 5g di cacao
7.  40g di zucchero a velo                           

      Preparazione

Stendere la pasta sfoglia sottile, formando delle strisce di ca 10X5 cm.; bucherellarle, lasciar riposare alcuni minuti e passarle in forno caldo a 200° per circa 15 minuti o comunque fino quando non risulteranno dorati. Nel frattempo amalgamare bene il Santa Lucia Mascarpone con le uova e lo zucchero. Cospargere quindi una striscia con la confettura e con pochissima crema di mascarpone così ottenuta. Appoggiarvi sopra una seconda striscia e cospargerla con la crema rimasta, quindi ricoprire con una terza e definitiva parte di sfoglia, girata al rovescio, in modo che la superficie resti più liscia possibile. Cospargere la superficie con abbondante zucchero al velo. Decorare la millefoglie con alcune righe di cacao in polvere e servire.                                                                                                

Astici alla Catalana

Preparazione

1. Cuocere i 2 astici in acqua bollente e salata per circa 30 minuti, dopo di che scolare e lasciare raffreddare.
2. Togliere la coda dall'astice, estrarre la parte carnosa e tagliarla a rondelle più o meno sottili, usando lo stesso modo per le chele.
3. Disporre la polpa dell'astice in un piatto con i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine molto fini.
4. Tagliare per la parte più lunga la testa dell'astice, ricavandone all'interno la parte cremosa, mettendola in una scodella.
5. Preparare una salsa limoncella con sale, pepe, limone e olio, aggiungendo la parte cremosa che è stata ottenuta dal capotorace dell'astice e condire il piatto con questa salsa.
6. Buon appetito!

dieta detox

Come fanno le star a essere sempre in forma invidiabile, scattanti e bellissime? Un po’ le ha aiutate madre natura, un po’ il personal trainer ma, soprattutto, l’alimentazione. La dieta tipica delle star è la dieta detox, basata su frutta, verdura, cereali e legumi, capace di depurare il fisico e ritrovare la forma smagliante senza danneggiare la salute. In cosa consiste questa miracolosa dieta? Ecco a voi il menù giorno per giorno!

Lunedì
Colazione: 1 tazza di latte con 30 grammi di cereali
Spuntino: frutta fresca di stagione
Pranzo: 60 grammi di riso integrale con piselli- melanzane grigliate
Merenda: frutta fresca di stagione
Cena: insalata di lattuga e rucola-30 grammi di pane integrale
Martedì
Colazione: 1 pompelmo e 2 biscotti secchi
Spuntino: frullato di ortaggi
Pranzo: 50 grammi di spaghetti al pomodoro-insalata di lattuga e radicchio
Merenda: 1 yogurt
Cena: pesce magro al cartoccio-fagiolini conditi con un cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
Mercoledì
Colazione: 1 tazza di tè e 3 fette biscottate
Spuntino: frutta di stagione
Pranzo: 60 grammi di riso integrale con broccoli-spinaci bolliti conditi con un cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
Merenda: frutta di stagione
Cena: minestrone di legumi-30 grammi di pane integrale
Giovedì
Colazione: 1 tazza di latte con 30 grammi di cereali
Spuntino: spremuta di mirtillo
Pranzo: 50 grammi di pasta con piselli-zucchine lesse condite con un cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
Merenda: frutta di stagione
Cena: 100 grammi di bresaola-insalata di finocchi
Venerdì
Colazione: 1 tazza di tè con 3 fette biscottate
Spuntino: 1 yogurt
Pranzo: 60 grammi di riso con carciofi-verdure miste grigliate
Merenda: frutta di stagione
Cena: pesce magro alla griglia-insalata mista
Sabato
Colazione: 1 tazza di latte con 30 grammi di cereali
Spuntino: frutta di stagione
Pranzo: 50 grammi di pasta con pomodoro-100 grammi di formaggio magro
Merenda: frutta di stagione
Cena: fesa di tacchino arrosto-insalata di lattuga e radicchi
Domenica
Colazione: 1 tazza di tè con tre fette biscottate
Spuntino: frullato di frutta
Pranzo: 50 grammi di pennette alla salvia- maiale magro arrosto-insalata di lattuga e finocchi
Merenda: frutta di stagione
Cena: 50 grammi di prosciutto crudo-insalata verde-30 grammi di pane integrale.