Torta di fragole oppure di cigliege o di albicocche

Ingredienti (stampo ø cm 22)

4 uova codice 0

130 g burro

180 g zucchero semolato

250 g farina 00

8 g lievito per dolci

140 g fragole (= 100 ml frullato)

1 limone bio

120 g fragole (= circa 12 fragole grandezza media)

zucchero a velo

Preparazione.

1. Mondare le fragole (120 g), metterle in una ciotola e cospargerle con 1 cucchiaio di zucchero a velo e un po’ di succo di limone.

2. Mondare i le altre fragole (140 g) e frullarle con 1 cucchiaio di succo di limone ed 1 di zucchero a velo (si otterrà 100 ml frullato).

3. Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero semolato.

Lavorare il burro a pomata (ammorbidito) con il restante zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, unirvi il primo tuorlo mescolando e quando sarà ben incorporato aggiungere il secondo ed unire gli altri con le stesse modalità.

A questo punto unire gli albumi, con movimenti rotatori dall’alto verso il basso, per non smontare il composto e successivamente la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiata ed il frullato di fragole.

Trasferire il tutto in una teglia imburrata ed infarinata e disporvi a raggiera le fragole intere (circa 12, di cui 8 seguendo un ideale cerchio esterno e 4 in un cerchio concentrico interno al primo) premendole leggermente (in questo caso le fragole a fine cottura risulteranno semi sommerse, come si evince dalla foto) o semplicemente adagiandole (così saranno più visibili e formeranno un gradevole motivo decorativo).

4. Infornare in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 45’.

Sfornare, lasciare raffreddare e prima di servirla, cospargere la torta con lo zucchero a velo.

Torta alle ciliegie meringa

Ingredienti per la base

Biscotti Digestive 200 gr Burro 60 gr Cannella in polvere 5 gr Zucchero 30 gr

per il ripieno Acqua 300 ml Burro 30 gr Ciliegie 1 kilo Limoni succo di mezzo limone Maizena 30 gr Zucchero 80 gr per la meringa Aceto di mele (o vino bianco) un cucchiaino Cremor tartaro 1 gr (oppure 2 gr di lievito chimico in polvere per dolci) Sale un pizzico Uova 3 albumi Zucchero a velo 210 gr

■ Preparazione

Per preparare la torta alle ciliegie meringata iniziate dalla base: ponete i biscotti digest 200gr in un mixer e tritateli finemente (1). In una ciotolina mescolate lo zucchero 30gr con la cannella 5 gr (2), unite la polvere ottenuta al trito di biscotti (3) e azionate ancora una volta il mixer per rendere tutto più fine.

Intanto fate sciogliere il burro 60 gr in un pentolino e versatelo sui biscotti, mescolando in modo che i biscotti assorbano il burro (4). Versate la base in una tortiera del diametro di 24 cm (5) e, con l’aiuto di un cucchiaio, stendetelo in modo uniforme su tutta la superficie della tortiera e sui lati, così da creare il bordo della torta (6). Fate compattare la base in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ora passate al ripieno di ciliegie 1 kg: lavatele bene, togliete il picciolo e snocciolatele (7). Raccoglietele in una ciotola e unite lo zucchero 80 gr (8) e il succo di mezzo limone  (9).

In una padella fate sciogliere il burro 30 gr e unite le ciliegie (10): fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Intanto sciogliete la maizena 30 gr  nell’acqua 300 ml (11) e versate il liquido ottenuto a filo nella padella (12). Fate cuocre per altri 10 minuti.

Preparate la meringa: in un planetaria, oppure con l’aiuto di uno sbattitore, montate a neve 3 albumi (13) aggiungendo, durante l'operazione, il cremor tartaro 1 gr oppure 2 gr di lievito chimico (13), un pizzico di sale, l’aceto di mele un cucchiaio e lo zucchero a velo 210 gr,  (15). La meringa dovrà risultare densa e ben lucida.

Prendete la base di biscotti, che nel frattempo si sarà raffreddata, e versatevi il composto di ciliegie (16), pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio (17). Trasferite la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella e formate tanti piccoli ciuffi sulla superficie della vostra torta, fino a ricoprirla tutta (18). Infornate la torta in forno preriscaldato a 200° con modalità grill per solo 2 minuti, giusto il tempo che i ciuffi di meringa si dorino! La vostra torta di ciliegie meringata è pronta per essere servita!

■ Conservazione

La torta alle ciliegie meringata si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni.

■ Consiglio

Se vi avanza della meringa potete fare dei piccoli mucchietti su di una placca da forno e farli asciugare in forno a 100 gradi per un’ora.
Quando la stagione delle ciliegie sarà finita, potrete preparare il ripieno con una frutta di stagione diversa (pesche, albicocche, susine, fragole), mantenendo la stessa base e la copertura di meringa.

pizza al formaggio

pasta per pizza stendila sulla carta da forno e poi cospargila con un miscugli di burro 2 cucchiai e 2 spicchi di aglio ben tritati, poi metti sopra  parmigiano e la mozzarella.

 Riso alla filippina

 1 media olio di semi di arachide 6 cucchiai
 Piselli surgelati (o freschi) 250 gr
 Prosciutto cotto a dadini 125 gr

 Riso a grana lunga (tipo basmati) 250 gr
 Sale q.b.
Salsa di soia 1 cucchiaino
3 uova
■ Preparazione

Sciacquate il riso sotto l’acqua fredda corrente, poi scolatelo bene e ponetelo a lessare in una pentola contenente acqua salata (oppure cuocetelo al vapore).
Nel frattempo cuocete i piselli al vapore (o stufateli con un goccio di olio in una pentola, aggiungendo poca acqua calda salata alla volta, fino a cottura avvenuta), e spegnete il fuoco quando saranno ancora di un bel verde intenso e croccanti.
Tritate la cipolla molto finemente (potete servirvi del mixer), e dividetela in due parti.
Sbattete le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata, poi scaldate due cucchiai di olio nel wok , aggiungete il composto di uova e strapazzatele, facendole cuocere molto bene; trasferitele poi in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta
Quando il riso sarà al dente, scolatelo bene e fatelo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia, avendo cura di separare bene i chicchi tra di loro.
Ponete nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti e i piselli con il s
Ora mischiate gli ingredienti in un unico wok, fateli saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme e servite immediatamente il riso alla cantonese.

 Consiglio il riso alla cantonese può essere preparato con l’aggiunta di gamberetti lessati (in questo caso potete ridurre il prosciutto a 60 gr e aggiungere 60 gr di gamberetti lessati), che farete saltare insieme al prosciutto e ai piselli.

 Padelle bruciate

Che si necessiti di materiale 1 tazza di aceto 2 cucchiai di bicarbonato di sodio 1 tazza di acqua (più o meno a seconda delle dimensioni del vostro pan) Una pentola bruciata in acciaio inossidabile che è stata lasciata vuota e incustodita su una piastra riscaldata a caldo. oops!. Una paglietta, perchè non riesco a trovare un modo per evitare del tutto Istruzioni 1. Riempire il fondo della padella con uno strato di acqua. 2. Aggiungere l'aceto. 3. Portare la pentola a bollire. Dovrebbe essere un aspetto un po 'più pulito già. 4. Togliere la padella dal fuoco uno ...

 Penne agli asparagi


INGREDIENTI

• 250 g. di penne rigate;
• un mazzo di asparagi (230 g. circa);
• una testa d’aglio;
• 50 ml di latte;
• sale q/b;
• olio extravergine di oliva;
• parmigiano reggiano.

PREPARAZIONE

Fate cuocere gli asparagi in acqua salata bollente, poi tagliateli a pezzetti conservando qualche punta per la decorazione e fateli rosolare in olio extravergine di oliva insieme ad una testa d’aglio. Dopo qualche minuto di cottura, frullateli aggiungendo un po' di latte  ottenendo così una delicata crema.                    
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con la crema di asparagi e il parmigiano grattuggiato, amalgamando il tutto.

Impiattate spolverando sopra altro parmigiano e guarnite con le punte degli asparagi messe precedentemente da parte.

Melanzane alla sassarese

 Ingredienti:

4 melanzane 
olio
aglio
basilico
sale ,pepe

Preparazione : Lavate con cura le melanzane, asciugatele, mettetele in una pirofila leggermente spennellata di olio, ponetela in forno preriscaldatoa 180° C e fate cuocere per 50 minuti circa. Nel frattempo sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente; lavate il basilico, asciugatelo con un canovaccio e spezzettatelo. Togliete le melanzane dal forno, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidetene la polpa con un coltellino appuntito, formando una specie di rete. In una ciotolina battete leggermente l'olio rimasto con il basilico, l'aglio, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e irorate con questa salsa le mezze melanzane. Disponetele su un piatto da portata e servitele calde.