sciroppo per liquori

lo sciroppo per liquori è formato da 250g di zucchero per mezzo litro di acqua

carpaccio di polpo

Ingredienti Alloro 4 foglie Carote 1 Cipolle 1 Ginepro 6 bacche Pepe 4 grani Polpo fresco 1,2 kg Sale q.b. Sedano  2 costole

...per condire Aglio tritato 1 spicchio Limoni il succo di 1 Pepe macinato a piacere Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale q.b.

■ Preparazione

Per preparare il carpaccio di polpo procedete in questo modo: prendete il polpo (1) e con un coltello affilato fate un'incisione lungo la sacca (2-3)

e asportate gli occhi e il rostro (dente) (4-5); svuotate anche l’interno della sacca e, se avete a che fare con un polpo di dimensioni più grosse, intenerite le carni battendole leggermente con un pestacarne (6).
Sciacquate molto bene il polpo sotto l’acqua corrente, stando attenti a rimuovere ogni residuo di sabbia o altre impurità dai tentacoli.

Riempite di acqua per ¾ una pentola capiente, aggiungete la carota pelata , la cipolla mondata e tagliata a metà, i gambi di sedano, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe e il sale (7). Portate ad ebollizione il tutto, poi calate ed estraete per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che si arriccino (8-9) (risulteranno più gradevoli alla vista):

immergete quindi completamente il polpo nel liquido bollente (10) e lasciatelo cuocere per circa 70 minuti. Il polpo dovrà risultare cotto ma ancora sodo, quindi verificatene la cottura affondando una forchetta nelle carni. Quando il polpo sarà cotto, estraetelo dal liquido di cottura, scolatelo (11), tagliatelo in 4-5 pezzi (12-13).

Preparate poi la bottiglia di plastica (14) con la quale darete forma cilindrica alle carni del polpo: tagliate la sommità e inserite all'interno il polpo in modo armonioso (15), poiché una volta pressati formeranno un disegno sulla fetta che taglierete.

quindi bucherellate il fondo con una forbice appuntita (16), operazione che servirà per fare fuoriuscire il liquido in eccesso mentre presserete il polpo e introducetelo nella bottiglia che avrete poggiato sopra ad un piatto; aiutandovi con una bottiglia di vetro ben pulita (o qualsiasi altra cosa che vi possa aiutare a spingere tipo un pestello o un batticarne) di dimensioni leggermente più piccole di quella di plastica, pressate le carni del polpo spingendole verso il basso (17) ; come potrete notare, dai buchi presenti sul fondo della bottiglia, fuoriuscirà parecchio liquido di cottura. Con le forbici tagliate le estremità della bottiglia per formare delle linguette (18)

che poi richiuderete su se stesse verso il centro della bottiglia (19) poi con la pellicole avvolgete il polpo nella bottiglia (20) ben stretto e poneteci un altro peso sopra.

Così pressato, ponete il polpo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore, dopodiché, al momento di servirlo, tagliate la bottiglia di plastica (22), estraete il polpo in un unico blocco cilindrico ed affettatelo finemente con un coltello o, meglio ancora, con una affettatrice (23-24), come se fosse un salame.

Quindi preparate l'emulsione con l'olio e il limone che servirà per insaporire il polpo (25). Disponete le fette di polpo su di un piatto da portata, cospargetele con del prezzemolo tritato (26) e condite con l'emulsione d'olio, succo di limone, pepe e sale (27). Guarnite il carpaccio di polpo con fette (o spicchi) di limone e ciuffi di prezzemolo.

Agnello della nonna

 
Ingredienti 
 per 4 porzioni

1 agnellino tagliato a pezzetti

3 patate medie

olio q.b.

sale q.b.

pepe

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 dado delicato

 Preparazione

In una larga pentola, preferibilmente di coccio, far rosolare nell'olio l'agnellino tagliato a pezzi, per una decina di minuti.

Aggiungere le patate tagliate a cubetti non troppo piccoli e lasciare rosolare per altri 5 minuti.

Preparare a parte del brodo con il dado delicato, e una volta che patate e agnellino sono ben rosolati versatevi un pò di brodo che non copra interamente la carne e lasciate cuocere per circa 40 minuti aggiungendo se necessario dell'altro brodo.

Deve formarsi un sughetto denso.

Aggiustare di sale e macinare del pepe nero.

Tritare il prezzemolo e l'aglio e mettete il trito insieme all'agnellino, lasciate cuocere altri 5/10 minuti.

Differenze fra cementite,aggrappante o primer e impregnante.

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Differenze sono abbastanza marcate.
>Cementite: E' un prodotto che si usa come (turapori) la sua funzione e quella di rendere liscia impermeabile una superficie porosa di un legno, oppure per finiture a specchio, dopo la sua applicazione va carteggiata. E' una base per vernici smalti o acrilici. (e' di colore bianco e copre le venature del legno!)
---Utilizzata anche per muri (copre macchie di umidita', ma non le elimina!)

>Aggrappante: E' un prodotto utilizzato su superfici in cui le vernici non aderiscono bene come certi tipi di metalli (zinco oppure materiali plastici, di possibili imcompatibilità fra vernici nuove e quelle esistenti etc) gli aggrappanti sono anche chiamati "primer". Questo prodotto, oltre a facilitare la verniciatura, consente di risparmiare colore.
Difficilmente viene dato al legno.

>Impregnante: E' un prodotto (neutro o colorato) che viene dato al legno come sottofondo come protettivo (tarli funghi) che come colorante. Puo' essere verniciato. Solitamente viene dato a parti che sono esposte ad intemperie palizzate, balconi, grondaie etc.Può essere dato col pennello ed anche con uno straccio (viene meglio). Sul mercato vi sono prodotti che racchiudono in un solo prodotto con cratteristiche di impregnate e vernice. ( non copre le venature del legno)
Ciao
PS: Una importante informazione: quando utilizzi questi tre prodotti specialmente il Primer-aggrappante e l' impregnante, proteggi mani con guanti e utilizza mascherine ai carboni attivi!

Pasta alla zucca pancetta e ricotta

 Ingredienti:
burro 20gr
pancetta 60gr
parmigiano q.b.
pasta 360gr
zucca 600gr
 vino 150ml
ricotta 2 cucchiai
pepe q.b.
rismarino 3 rametti
scalogno 1
sale
■ Preparazione
Per preparare la pasta con la zucca, iniziate sbucciando la zucca e tagliandola a cubetti di circa 2 cm di lato , tritate finemente il rosmarino  e lo scalogno che avrete mondato.
In una padella capiente sciogliete il burro, aggiungete quindi lo scalogno tritato  e fatelo appassire, poi incorporate anche la pancetta, che dovrà rosolare, e infine rosmarino tritato .
Unite a questo punto i cubetti di zucca e fateli insaporire e rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare e portate a cottura la zucca (ci vorranno circa 10 minuti). Alla fine aggiustate di sale e pepate a piacere. Prelevate circa metà dadolata di zucca e frullatela in un mixer aggiungendo due cucchiai di ricotta fresca , se la salsina dovesse risultare troppo densa aggiungete anche 1 o 2 cucchiai di acqua calda.
Quindi trasferite la crema così ottenuta in una padella capiente . Bollite la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e fatela saltare nella salsina di zucca frullata. Impiattate la pasta con la zucca, completando con la dadolata di zucca avanzata. Se lo gradite, spolverizzate con del parmigiano grattugiato!

Il cocktail bruciagrassi d’acero e cannella

Ingredienti per 2 bicchieri

Il succo di 2 limoni

Un bicchiere d’acqua naturale

Un bicchiere di succo di mela

2 cucchiaio di sciroppo d’acero

2 pizzichi di cannella in polvere

2 bastoncini di cannella (per guarnire)

Preparazione
Metti in uno shaker il succo filtrato dei limoni, l’acqua, il succo di mela (del tipo trasparente), lo sciroppo d’acero e la cannella in polvere. Shakera il cocktail e poi versalo in 2 calici, che guarnirai con un bastoncino di cannella: ottieni una bevanda che riattiva circolazione e termogenesi dei grassi,

Dieta sciroppo di acero

Lunedì, mercoledì e venerdì sostituisci il pranzo con 1 yogurt intero, 3 noci, 1 cucchiaio di fiocchi d’avena e il cocktail bruciagrassi indicato (“Come assumerlo”). Per gli altri pasti la dieta sarà equilibrata ma libera. Martedì e Giovedì sostituisci la cena con un passato di verdure miste di stagione e il cocktail bruciagrassi. Per gli altri pasti la dieta sarà equilibrata ma libera. Sabato e domenica utilizza il cocktail come spuntino di metà mattina e di metà pomeriggio, mangiando come d’abitudine per quanto riguarda gli altri pasti. Per ottenere i migliori risultati, puoi un solo giorno a settimana di depurazione, assumendo solo frullati (3-5 bicchieri al dì) preparati con frutta di stagione, succo di limone, acqua e sciroppo d’acero (3 cucchiaini a bicchiere).