Ingredienti per 6 persone
Capretto già pulito 1,5 kg
Patate novelle 600 g
Lardo 200 g
Prosciutto crudo 200 g
Rosmarino 2 rametti
Aglio, spicchio 1
Pan grattato 50 g
Olio extravergine q.b.
Preparazione
Tagliate a dadini prosciutto, lavate rosmarino e patate. Sciacquate con cura il capretto ed asciugatelo con carta da cucina. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.
Lardellate la carne con il prosciutto e il rosmarino, quindi avvolgetela con le fette di lardo che fermerete con lo spago da cucina. Mettete 3 cucchiai di olio in una teglia da forno, fatelo scaldare sul fornello, unite lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocete finché non è dorato. Togliete l'aglio, togliete la carne e fate rosolare a fiamma vivace.
Contornate il capretto con le patate, distribuite alcune foglioline di rosmarino, aggiustate di sale e di pepe, spolverate con il pan grattato, condite con l'olio e mettete la teglia nel forno.
Cuocete per circa 1 ora girando capretto e le patate. A cottura ultimata lasciate riposare il capretto a forno spento per 10 minuti, quindi trasferite la carne su un piatto di portata, bagnate con il sugo di cottura, circondatelo di patate e servite subito.
domenica 16 gennaio 2011
Capretto alla marchigiana
Ingredienti:
Aglio 2 spicchi
Alloro qualche foglia
Brodo di dado (di carne) 300 ml
Burro 50 gr
Carne ovina capretto (lombata) 1 kg
Marsala 1/2 bicchiere
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Pancetta arrotolata a fette 200 gr
Pane mollica sbriciolata 150 gr
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Rosmarino 1 rametto
Salvia qualche foglia
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Preparazione
Accendete il forno a 160°.
Togliete tutto il grasso dalla carne, e tagliatela in circa 12 pezzetti più o meno di ugual misura; avvolgeteli nelle fettine di pancetta e disponeteli in una teglia (o tegame da forno) unta d’olio, uno vicino all’altro. Salateli, pepateli e cospargeteli con dei fiocchetti di burro, dopodichè spargetevi sopra le foglie di salvia, di alloro e il rosmarino.
Infornate la teglia così preparata e lasciate cuocere per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con del vino bianco; trascorsi i 30 minuti alzate la temperatura a 180° e fate cuocere per circa 40 minuti, bagnando quando serve, con un po’ di brodo caldo.
Preparate intanto in una ciotola la mollica di pane sbriciolata mescolata con il prezzemolo tritato e l’aglio schiacciato. Alla fine dei 40 minuti togliete la teglia col capretto dal forno e cospargete la pietanza con la mollica di pane precedentemente preparata, quindi infornate di nuovo per qualche minuto.
Togliete poi il capretto dal forno e disponetelo su di un piatto da portata, raccogliendo il suo sugo un tegame che andrete di nuovo a mettere sul fuoco, unendovi il marsala, che lascerete evaporare.
Aggiungete il brodo rimasto e fate restringere il sugo, poi passatelo al setaccio e servitelo a parte con il capretto.
Consiglio
Se volete ottenere un sugo di accompagnamento più denso ricordatevi di stemperare in un po’ di liquido freddo un cucchiaino di farina, e di lasciare bollire per qualche minuto il composto al fine di addensarlo.
Curiosita'
La stagione del capretto va dalla fine di aprile a metà giugno ( quindi se la Pasqua è alta lo si può portare sulla tavola al posto dell’agnello)
Qualunque sia il tipo di ricetta prescelta, per cucinarlo tenete presente di usare sempre condimento abbondante per mettere in risalto la bontà e il sapore della carne che è ancora in fase di formazione.
Aglio 2 spicchi
Alloro qualche foglia
Brodo di dado (di carne) 300 ml
Burro 50 gr
Carne ovina capretto (lombata) 1 kg
Marsala 1/2 bicchiere
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Pancetta arrotolata a fette 200 gr
Pane mollica sbriciolata 150 gr
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Rosmarino 1 rametto
Salvia qualche foglia
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Preparazione
Accendete il forno a 160°.
Togliete tutto il grasso dalla carne, e tagliatela in circa 12 pezzetti più o meno di ugual misura; avvolgeteli nelle fettine di pancetta e disponeteli in una teglia (o tegame da forno) unta d’olio, uno vicino all’altro. Salateli, pepateli e cospargeteli con dei fiocchetti di burro, dopodichè spargetevi sopra le foglie di salvia, di alloro e il rosmarino.
Infornate la teglia così preparata e lasciate cuocere per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con del vino bianco; trascorsi i 30 minuti alzate la temperatura a 180° e fate cuocere per circa 40 minuti, bagnando quando serve, con un po’ di brodo caldo.
Preparate intanto in una ciotola la mollica di pane sbriciolata mescolata con il prezzemolo tritato e l’aglio schiacciato. Alla fine dei 40 minuti togliete la teglia col capretto dal forno e cospargete la pietanza con la mollica di pane precedentemente preparata, quindi infornate di nuovo per qualche minuto.
Togliete poi il capretto dal forno e disponetelo su di un piatto da portata, raccogliendo il suo sugo un tegame che andrete di nuovo a mettere sul fuoco, unendovi il marsala, che lascerete evaporare.
Aggiungete il brodo rimasto e fate restringere il sugo, poi passatelo al setaccio e servitelo a parte con il capretto.
Consiglio
Se volete ottenere un sugo di accompagnamento più denso ricordatevi di stemperare in un po’ di liquido freddo un cucchiaino di farina, e di lasciare bollire per qualche minuto il composto al fine di addensarlo.
Curiosita'
La stagione del capretto va dalla fine di aprile a metà giugno ( quindi se la Pasqua è alta lo si può portare sulla tavola al posto dell’agnello)
Qualunque sia il tipo di ricetta prescelta, per cucinarlo tenete presente di usare sempre condimento abbondante per mettere in risalto la bontà e il sapore della carne che è ancora in fase di formazione.
Insalata di finocchi e arancia
Ingredienti:
Aceto di mele 1 cucchiaino
Arance 2
Finocchi 2 medi
Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
Pinoli 50 gr
Sale q.b.
Uvetta 20 gr
Zucca semi 1 cucchiaio
Preparazione:
Mettete l'uvetta in ammollo in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10 minuti.
Mondate i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più legnosa; affettateli molto sottilmente con l'aiuto di una mandolina e trasferiteli in una grande ciotola.
Spremete una delle due arance e tenete da parte il succo.
Pulite l'altra a vivo:tagliate le due estremità e incidete la buccia in modo da eliminare sia questa che la parte bianca, affettate il più sottile possibile anche questa e unitela ai finocchi , strizzate l'uvetta e unitela nella ciotola e unite anche i semi di zucca , mescolate il tutto.
In una padellina antiaderente fate tostare senza aggiunta di altri grassi i pinoli e poi fateli intiepidire.
Preparate il condimento
riunendo in una brocca dai bordi alti o nel bicchiere del frullatore, 5-6 gr di sale fino, il succo dell'arancia che avete tenuto da parte, 5 cucchiai di olio extravergine e l'aceto di mele (facoltativo); frullate il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere un'emulsione cremosa quasi quanto una maionese; versatela sulla vostra insalata e mescolate il tutto.
Aceto di mele 1 cucchiaino
Arance 2
Finocchi 2 medi
Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
Pinoli 50 gr
Sale q.b.
Uvetta 20 gr
Zucca semi 1 cucchiaio
Preparazione:
Mettete l'uvetta in ammollo in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10 minuti.
Mondate i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più legnosa; affettateli molto sottilmente con l'aiuto di una mandolina e trasferiteli in una grande ciotola.
Spremete una delle due arance e tenete da parte il succo.
Pulite l'altra a vivo:tagliate le due estremità e incidete la buccia in modo da eliminare sia questa che la parte bianca, affettate il più sottile possibile anche questa e unitela ai finocchi , strizzate l'uvetta e unitela nella ciotola e unite anche i semi di zucca , mescolate il tutto.
In una padellina antiaderente fate tostare senza aggiunta di altri grassi i pinoli e poi fateli intiepidire.
Preparate il condimento
riunendo in una brocca dai bordi alti o nel bicchiere del frullatore, 5-6 gr di sale fino, il succo dell'arancia che avete tenuto da parte, 5 cucchiai di olio extravergine e l'aceto di mele (facoltativo); frullate il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere un'emulsione cremosa quasi quanto una maionese; versatela sulla vostra insalata e mescolate il tutto.
Crostata di mascarpone e frutti di bosco
Per la frolla
500g di farina 00
200g di zucchero semolato
200g di burro freddo
3 uova intere
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito chimico per dolci
Per il ripieno
250g di mascarpone
200g di mirtilli
100g di zucchero semolato
250g di panna da montare
Per la decorazione
mirtilli e lamponi circa 200g (o altri frutti di bosco)
Per prima cosa impastare velocemente la frolla e metterla a riposare in frigorifero per il tempo in cui il forno si scalda a 180°.
Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura indicata cuocere la frolla in bianco coperta con carta da forno e fagioli secchi per 10 minuti e successivamente altri 15 minuti scoperta.
Cuocere i mirtilli (o altri frutti di bosco) insieme a 50g di zucchero a fuoco lento per 7/8 minuti, una volta pronti scolarli facendo attenzione a non buttare il succo. Lasciare raffreddare.
Montare il mascarpone con lo zucchero restante (50g) e montare a parte la panna. Unire due/tre cucchiai di succo di mirtilli nel composto di zucchero e mascarpone e incorporare successivamente la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare tutto.
A questo punto la pasta frolla dovrebbe essersi raffreddata quindi siamo pronti a confezionare il dolce. Versare parte della crema panna&mascarpone sul fondo della frolla e aggiungere i mirtilli cotti e sgocciolati, poi con il Sac à poche con la bocchetta a stella riempire tutto lo stampo di crema.
Decorare la crostata con i frutti di bosco e mettere a riposare in frigo fino a 15/20 minuti prima di servire il dolce spolverizzato di zucchero a velo.
500g di farina 00
200g di zucchero semolato
200g di burro freddo
3 uova intere
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito chimico per dolci
Per il ripieno
250g di mascarpone
200g di mirtilli
100g di zucchero semolato
250g di panna da montare
Per la decorazione
mirtilli e lamponi circa 200g (o altri frutti di bosco)
Per prima cosa impastare velocemente la frolla e metterla a riposare in frigorifero per il tempo in cui il forno si scalda a 180°.
Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura indicata cuocere la frolla in bianco coperta con carta da forno e fagioli secchi per 10 minuti e successivamente altri 15 minuti scoperta.
Cuocere i mirtilli (o altri frutti di bosco) insieme a 50g di zucchero a fuoco lento per 7/8 minuti, una volta pronti scolarli facendo attenzione a non buttare il succo. Lasciare raffreddare.
Montare il mascarpone con lo zucchero restante (50g) e montare a parte la panna. Unire due/tre cucchiai di succo di mirtilli nel composto di zucchero e mascarpone e incorporare successivamente la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare tutto.
A questo punto la pasta frolla dovrebbe essersi raffreddata quindi siamo pronti a confezionare il dolce. Versare parte della crema panna&mascarpone sul fondo della frolla e aggiungere i mirtilli cotti e sgocciolati, poi con il Sac à poche con la bocchetta a stella riempire tutto lo stampo di crema.
Decorare la crostata con i frutti di bosco e mettere a riposare in frigo fino a 15/20 minuti prima di servire il dolce spolverizzato di zucchero a velo.
Polpette rustiche
Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Pane(tipo pagnotta) raffermo 250 gr
Carne bovina(o di suino) macinata 500 gr
Noce moscata una grattata
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr
Pecorino grattugiato 80 gr
Pepe a mulinello secondo i gusti
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Sale q.b.
Uova 2 grandi
Preparazione
Inumidite la mollica del pane raffermo nell’acqua, poi strizzatela e sbriciolatela in una capiente ciotola ed unite la carne macinata, le due uova, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio schiacciato, le spezie e il sale.
Amalgamate bene gli ingredienti tra loro fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e compatto (se dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un altro uovo) .
Prendete una grossa noce di impasto e formate una polpetta dandogli dimensioni allungate, e procedete così, formando tante polpette che adagerete su di un vassoio fino alla fine dell’impasto.
Accendete una friggitrice (190°) o scaldate dell’olio in una padella, e quando sarà ben caldo immergetevi le polpette fino alla loro completa cottura e doratura della superficie.
Toglietele poi dall’olio e mettetele a scolare su della carta da cucina, quindi servitele ancora calde.
Consiglio
Se volete rendere l’impasto delle polpette più saporito, aggiungete un altro spicchio di aglio e sostituite 150 gr di carne macinata con altrettanta mortadella tritata.
Aglio 1 spicchio
Pane(tipo pagnotta) raffermo 250 gr
Carne bovina(o di suino) macinata 500 gr
Noce moscata una grattata
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr
Pecorino grattugiato 80 gr
Pepe a mulinello secondo i gusti
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Sale q.b.
Uova 2 grandi
Preparazione
Inumidite la mollica del pane raffermo nell’acqua, poi strizzatela e sbriciolatela in una capiente ciotola ed unite la carne macinata, le due uova, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio schiacciato, le spezie e il sale.
Amalgamate bene gli ingredienti tra loro fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e compatto (se dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un altro uovo) .
Prendete una grossa noce di impasto e formate una polpetta dandogli dimensioni allungate, e procedete così, formando tante polpette che adagerete su di un vassoio fino alla fine dell’impasto.
Accendete una friggitrice (190°) o scaldate dell’olio in una padella, e quando sarà ben caldo immergetevi le polpette fino alla loro completa cottura e doratura della superficie.
Toglietele poi dall’olio e mettetele a scolare su della carta da cucina, quindi servitele ancora calde.
Consiglio
Se volete rendere l’impasto delle polpette più saporito, aggiungete un altro spicchio di aglio e sostituite 150 gr di carne macinata con altrettanta mortadella tritata.
Torta di yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco
per il fondo
Biscotti secchi (tipo oro saiwa) 220 gr
Burro fuso 150 gr
Zucchero di canna 2 cucchiai(facoltativo)
per la crema di yogurt
Colla di pesce 6 gr
Latte fresco intero 4 cucchiai
Panna fresca da montare 200 ml
yogurt cremoso già zuccherato (tipo Muller) 500 ml
per la gelatina di fragole
Acqua100 ml
Colla di pesce 6 gr
Fragole 500 gr
Limoni 2 cucchiai di succo
Zucchero 60 gr
per la copertura finale
Acqua 1 cucchiaio
Lamponi 100 gr
Mirtilli 100 gr
Confettura di fragole 3 cucchiai
Preparazione
Iniziate mettendo i biscotti secchi nella tazza di un robot da cucina e riducendoli in polvere con le sue lame . Versate la polvere di biscotti in una ciotola nella quale aggiungerete due cucchiai di zucchero di canna e il burro fuso ; mescolate per bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare il tutto.
Spennellate con del burro uno stampo a cerchio apribile di 22-23 cm di diametro e foderatelo con della carta forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e due strisce della stessa altezza dei bordi . Versate all’interno dello stampo il composto di biscotti.
Con l’aiuto di un cucchiaio o del pesta carne, pressatelo sul fondo livellandolo per bene . Ponete lo stampo nel frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo iniziate a preparare la crema di yogurt : ponete 6 grammi di colla di pesce (3 fogli da 2 gr l’uno) ad ammollare in una ciotola con dell’acqua fredda . Trascorsi 10 minuti, versate 4 cucchiai di latte in un pentolino e scaldatelo senza farlo bollire. Non appena i fogli di colla di pesce saranno morbidi, strizzateli con le mani
e uniteli al latte caldo (il pentolino non dovrà più trovarsi sul fuoco), mescolando per farli sciogliere per bene. Lasciate raffreddare il composto di colla di pesce. Montate a neve ferma la panna fresca, versatela in una ciotola ed unite delicatamente lo yogurt, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Unite infine al composto la colla di pesce ormai fredda disciolta nel latte .
Estraete dal frigorifero lo stampo contenente la base di biscotti e versatevi sopra la crema di yogurt ; riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Mezz’ora prima dello scadere delle 2 ore, cominciate a preparare la gelatina di fragole. Mettete in ammollo in una ciotola di acqua fredda 6 gr di colla di pesce (altri 3 fogli da 2 gr l’uno). In un pentolino, fate sciogliere 60 gr di zucchero con 100 ml di acqua quando la colla di pesce sarà morbida, strizzatela ed unitela allo sciroppo preparato ( lontano dal fuoco) mescolando per scioglierla per bene, quindi lasciate raffreddare.
Prendete le fragole ed eliminate la sommità verde quindi lavatele velocemente sotto l’acqua corrente, scartando eventualmente i frutti rovinati. Ponete le fragole e due cucchiai di succo di limone in un frullatore e riducete il tutto in una crema liscia.
Passate il composto al setaccio per eliminare tutti i semini . Non appena lo sciroppo sarà freddo unitelo alla salsa di fragole. Estraete lo stampo dal frigorifero ed accertatevi che la crema di yogurt sia diventata compatta, quindi versatevi sopra la salsa di fragole e rimettete di nuovo lo stampo in frigorifero per altre due ore.
Quando la torta di yogurt sarà uniformemente compatta, preparate la ricopertura stemperando 3 cucchiai di marmellata di fragole (possibilmente senza pezzi di frutta) con uno di acqua e sciogliendo il tutto sul fuoco dolce. Una volta ottenuto un composto fluido, attendete che si raffreddi mescolandolo di tanto in tanto, quindi spalmatelo su tutta la parte superiore della torta di yogurt e disponetevi sopra le fragole, i lamponi e i mirtilli precedentemente scelti, lavati ed asciugati.
■ Consiglio
Servite la torta guarnendo il piatto con qualche lampone, mirtillo o fragola, con delle foglioline di menta o con un cucchiaio di coulis di fragole, che potrete ottenere frullando e passando le fragole al setaccio, e addolcendo il composto a piacere.
Biscotti secchi (tipo oro saiwa) 220 gr
Burro fuso 150 gr
Zucchero di canna 2 cucchiai(facoltativo)
per la crema di yogurt
Colla di pesce 6 gr
Latte fresco intero 4 cucchiai
Panna fresca da montare 200 ml
yogurt cremoso già zuccherato (tipo Muller) 500 ml
per la gelatina di fragole
Acqua100 ml
Colla di pesce 6 gr
Fragole 500 gr
Limoni 2 cucchiai di succo
Zucchero 60 gr
per la copertura finale
Acqua 1 cucchiaio
Lamponi 100 gr
Mirtilli 100 gr
Confettura di fragole 3 cucchiai
Preparazione
Iniziate mettendo i biscotti secchi nella tazza di un robot da cucina e riducendoli in polvere con le sue lame . Versate la polvere di biscotti in una ciotola nella quale aggiungerete due cucchiai di zucchero di canna e il burro fuso ; mescolate per bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare il tutto.
Spennellate con del burro uno stampo a cerchio apribile di 22-23 cm di diametro e foderatelo con della carta forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e due strisce della stessa altezza dei bordi . Versate all’interno dello stampo il composto di biscotti.
Con l’aiuto di un cucchiaio o del pesta carne, pressatelo sul fondo livellandolo per bene . Ponete lo stampo nel frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo iniziate a preparare la crema di yogurt : ponete 6 grammi di colla di pesce (3 fogli da 2 gr l’uno) ad ammollare in una ciotola con dell’acqua fredda . Trascorsi 10 minuti, versate 4 cucchiai di latte in un pentolino e scaldatelo senza farlo bollire. Non appena i fogli di colla di pesce saranno morbidi, strizzateli con le mani
e uniteli al latte caldo (il pentolino non dovrà più trovarsi sul fuoco), mescolando per farli sciogliere per bene. Lasciate raffreddare il composto di colla di pesce. Montate a neve ferma la panna fresca, versatela in una ciotola ed unite delicatamente lo yogurt, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Unite infine al composto la colla di pesce ormai fredda disciolta nel latte .
Estraete dal frigorifero lo stampo contenente la base di biscotti e versatevi sopra la crema di yogurt ; riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Mezz’ora prima dello scadere delle 2 ore, cominciate a preparare la gelatina di fragole. Mettete in ammollo in una ciotola di acqua fredda 6 gr di colla di pesce (altri 3 fogli da 2 gr l’uno). In un pentolino, fate sciogliere 60 gr di zucchero con 100 ml di acqua quando la colla di pesce sarà morbida, strizzatela ed unitela allo sciroppo preparato ( lontano dal fuoco) mescolando per scioglierla per bene, quindi lasciate raffreddare.
Prendete le fragole ed eliminate la sommità verde quindi lavatele velocemente sotto l’acqua corrente, scartando eventualmente i frutti rovinati. Ponete le fragole e due cucchiai di succo di limone in un frullatore e riducete il tutto in una crema liscia.
Passate il composto al setaccio per eliminare tutti i semini . Non appena lo sciroppo sarà freddo unitelo alla salsa di fragole. Estraete lo stampo dal frigorifero ed accertatevi che la crema di yogurt sia diventata compatta, quindi versatevi sopra la salsa di fragole e rimettete di nuovo lo stampo in frigorifero per altre due ore.
Quando la torta di yogurt sarà uniformemente compatta, preparate la ricopertura stemperando 3 cucchiai di marmellata di fragole (possibilmente senza pezzi di frutta) con uno di acqua e sciogliendo il tutto sul fuoco dolce. Una volta ottenuto un composto fluido, attendete che si raffreddi mescolandolo di tanto in tanto, quindi spalmatelo su tutta la parte superiore della torta di yogurt e disponetevi sopra le fragole, i lamponi e i mirtilli precedentemente scelti, lavati ed asciugati.
■ Consiglio
Servite la torta guarnendo il piatto con qualche lampone, mirtillo o fragola, con delle foglioline di menta o con un cucchiaio di coulis di fragole, che potrete ottenere frullando e passando le fragole al setaccio, e addolcendo il composto a piacere.
Cheecake al mascarpone e frutti di bosco 2
Ingredienti per la base:
250 gr. di biscotti secchi
100 gr. di burro fuso e freddo.
Ingredienti per la farcia:
250 gr. di ricotta,
60 gr. di zucchero a velo,
600 ml. di panna fresca da montare,
12 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli),
150 gr. di cioccolato fondente di buona qualità,
2 cucchiai di nutella,
2 cucchiai di Cointreau (o altro tipo di liquore all'arancia),
2 cucchiaini di scorza grattugiata di un'arancia non trattata (solo la parte colorata).
Ingredienti per la decorazione:
100-150 ml. circa di panna montata, gocce di cioccolato fondente.
Preparazione:
tritate finemente i biscotti, metteteli in una terrina e mescolateli con il burro fuso. Foderate con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm. incastrandolo con il cerchio, versate il composto di biscotti, premete bene sul fondo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, mettete poi lo stampo in frigo. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, lasciatelo intiepidire ma non fatelo indurire. In una ciotola mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata dell'arancia. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione). Aggiungete al cioccolato sciolto la nutella, il liquore e mescolate. Montate la panna, sciogliete in un pentolino sul fuoco con 2 cucchiai di latte la colla di pesce strizzata, non fatela assolutamente bollire, toglietela dal fuoco e aggiungetela a filo alla panna montata sempre mescolando, facendo attenzione a non far formare dei grumi. Dividete la panna i 2 parti uguali e incorporatene una parte al composto di ricotta e l'altra parte al cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Riprendete lo stampo dal frigo, spalmate sul fondo dei biscotti la crema di ricotta e livellate la superficie con una spatola o un cucchiaio, distribuite sopra la crema al cioccolato e livellate bene, rimettete lo stampo in frigo e lasciate raffreddare per almeno 5-6 ore. Sformate poi il dolce su di un piatto da portata e decorate con piccoli ciuffetti di panna e con le gocce di cioccolato.
Note:
al posto della ricotta potete utilizzare 250 gr. di crema di formaggio tipo quark.
Se avete difficoltà a reperire l'arancia, aromatizzate il composto di ricotta con 2 cucchiai di liquore all'arancia, anche se la scorza d'arancia fa esaltare meglio il sapore del dolce.
250 gr. di biscotti secchi
100 gr. di burro fuso e freddo.
Ingredienti per la farcia:
250 gr. di ricotta,
60 gr. di zucchero a velo,
600 ml. di panna fresca da montare,
12 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli),
150 gr. di cioccolato fondente di buona qualità,
2 cucchiai di nutella,
2 cucchiai di Cointreau (o altro tipo di liquore all'arancia),
2 cucchiaini di scorza grattugiata di un'arancia non trattata (solo la parte colorata).
Ingredienti per la decorazione:
100-150 ml. circa di panna montata, gocce di cioccolato fondente.
Preparazione:
tritate finemente i biscotti, metteteli in una terrina e mescolateli con il burro fuso. Foderate con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm. incastrandolo con il cerchio, versate il composto di biscotti, premete bene sul fondo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, mettete poi lo stampo in frigo. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, lasciatelo intiepidire ma non fatelo indurire. In una ciotola mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata dell'arancia. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione). Aggiungete al cioccolato sciolto la nutella, il liquore e mescolate. Montate la panna, sciogliete in un pentolino sul fuoco con 2 cucchiai di latte la colla di pesce strizzata, non fatela assolutamente bollire, toglietela dal fuoco e aggiungetela a filo alla panna montata sempre mescolando, facendo attenzione a non far formare dei grumi. Dividete la panna i 2 parti uguali e incorporatene una parte al composto di ricotta e l'altra parte al cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Riprendete lo stampo dal frigo, spalmate sul fondo dei biscotti la crema di ricotta e livellate la superficie con una spatola o un cucchiaio, distribuite sopra la crema al cioccolato e livellate bene, rimettete lo stampo in frigo e lasciate raffreddare per almeno 5-6 ore. Sformate poi il dolce su di un piatto da portata e decorate con piccoli ciuffetti di panna e con le gocce di cioccolato.
Note:
al posto della ricotta potete utilizzare 250 gr. di crema di formaggio tipo quark.
Se avete difficoltà a reperire l'arancia, aromatizzate il composto di ricotta con 2 cucchiai di liquore all'arancia, anche se la scorza d'arancia fa esaltare meglio il sapore del dolce.
Iscriviti a:
Post (Atom)